Une recette qui vient tout droit de chez Walter Bellon, du côté de Valence. Un endroit charmant, très convivial avec un hôte aux “petits oignons”, ne ménageant ni ton temps ni ses conseils.
Ingrédients : mousserons, dos de cabillaud, échalotes émincées, QS (Quantité Suffisante) crème liquide entière, sel, poivre, graisse de foie gras de canard (ou à défaut huile d’olive)
Mettre les mousserons dans une grande quantité d’eau. Laisser reposer. Le sable va se déposer au fond. Renouveler l’opération au moins trois fois. Egoutter les champignons.
Dans une casserole, “tomber” (les faire fondre dans un peu de graisse de foie gras ou d’huile d’olive) les échalotes émincées. Ajouter les champignons. Les faire revenir un peu et garder le jus de cuisson. Faire réduire ce jus en ajoutant de la crème. Assaisonner.
C’est là qu’intervient une plante que j’ai découverte et qui est tout à fait étrange car elle a un goût d’huître très prononcé. D’ailleurs on l’appelle la feuille d’huîtres.
On peut trouver ces feuilles chez Koppert Cress B.V. dont javais rencontré les représentants au Sirhra il y a quelques années, séduite par de curieuses petites fleurs jaunes pétillantes en bouche : les sechuan buttons.
Revenons à nos feuilles d’huître au goût si particulier. Ciseler les feuilles et les faire frire quelques instants dans une casserole avec un peu d’huile.
Disposer les morceaux de dos de cabillaud sur une silpat légèrement huilée. Saler, poivrer.
Mettre au four une dizaine de minutes à peine à 150°C. Le poisson est fondant et délicieux.
Dresser sur assiette. D’abord la tombée de mousserons.
Puis la crème réduite.
Le cabillaud.
Décorer avec la “friture” de feuilles d’huître.
Chantal
cette façon de cuire le poisson au four me plait énormément!
Félicitations pour ta seconde place pour le voyage….à bientôt
Valérie
Que de découverte d’ingrédients !!!
La cuisson à la graisse d’oie, belle idée, je dois y penser !!
Je te souhaite une belle fin se semaine gourmande, bizes
Valérie
shaliamar
cette recette de poisson au four à l’air bien sympathique et délicieuse autant que ta recette de rôti de veau que j’ai testé : une vraie merveille!!!
asmali
encore une très belle réalisation bien appétissante!
bonne soirée
bisous
Gourmandenise
Ravie d’avoir partagé ce stage avec toi et nos Kops !
Je confirme à tous tes lecteurs que cette recette était vraiment délicieuse.
A bientôt
Les Recettes d'Alicia
Encore un bien beau repas tout en élégance.
bonne journée.
floso
Cette recette me rappelle un très bon souvenir… une super journée !
effectivement, ce plat était excellent ! presqu’un de mes préférés….
Merci pour les détails de la recette… j’avais hâte !
Bises et à bientôt
Nathalie cahet
test
Val
Je confirme….je ne reçois pas ta newsletter alors que j’y suis abonnée! Bisous
Mélanie
Bonsoir,
superbe ce plat de poisson!
bonne soirée,
Mélanie
Nicole
Humh…très appétissante et très joliment présentée….
Bonne journée!
Nicole
virginie
hummmm j’ai fais du poisson hier, j’en fais trop peu souvent !!!!
je dois dire que tes ingrédients m’intriguent !!!
bises
virginie
bigmumy
c’est mon mari qui va être ravis, il aime trop la cuisine raffinée
bonne journée
Maiwenn
Une belle assiette qui donne envie de passer à table de suite ! Bonne journée !
Anne
Est-ce que la feuille d’huitre est aussi appelée la bourrache ?
Anne
ansophil
digne d’un resto!! sobre et beau !! je ne connaissais ni la feuille d’huitre ni les sechuan buttons..
et vive la newsletter que je reçois sans problème !!
biizz à toi bon we
asmali
bonne semaine ma belle
bisous
pommes cannelles
J’adore le poisson.
Il paraît parfaitement cuit.
En plus en ce moment, il y plein de mousserons dans les champs de vos vertes campagnes…
Merci
Vanille
Où trouves-tu à Lyon ces fameuses feuilles ?
Flo
Une recette qui m’a laissée un excellent souvenir autant gustatif qu’amical. A bientôt.
Moi non plus je ne reçois toujours pas ta newletter ;-(
val
Excellente idée de recette qui m’a fait découvrir le cabillaud.sinon je n’avais pas les autres ingrédients : alors j’ai simplement fait avec des champignons de Paris et j’ai trouvé ça excellent !