Nacrée de cabillaud sur lit de mousserons et feuilles d’huître.

Une recette qui vient tout droit de chez Walter Bellon, du côté de Valence. Un endroit charmant, très convivial avec un hôte aux « petits oignons », ne ménageant ni ton temps ni ses conseils.

Ingrédients : mousserons, dos de cabillaud, échalotes émincées, QS (Quantité Suffisante) crème liquide entière, sel, poivre, graisse de foie gras de canard (ou à défaut huile d’olive)

Mettre les mousserons dans une grande quantité d’eau. Laisser reposer. Le sable va se déposer au fond. Renouveler l’opération au moins trois fois. Egoutter les champignons.

Dans une casserole, « tomber » (les faire fondre dans un peu de graisse de foie gras ou d’huile d’olive) les échalotes émincées. Ajouter les champignons.  Les faire revenir un peu et garder le jus de cuisson. Faire réduire ce jus en ajoutant de la crème. Assaisonner.

C’est là qu’intervient  une plante que j’ai découverte et qui est tout à fait étrange car elle a un goût d’huître très prononcé. D’ailleurs on l’appelle la feuille d’huîtres.

On peut  trouver ces feuilles chez  Koppert Cress B.V. dont javais rencontré les représentants au Sirhra il y a quelques années, séduite par de curieuses petites fleurs jaunes pétillantes en bouche : les sechuan buttons.

Revenons à nos feuilles d’huître au goût si particulier. Ciseler les feuilles et les faire frire quelques instants dans une casserole avec un peu d’huile.

Disposer les morceaux de dos de cabillaud sur une silpat légèrement huilée. Saler, poivrer.

Mettre au four une dizaine de minutes à peine à 150°C. Le poisson est fondant et délicieux.

Dresser sur assiette. D’abord la tombée de mousserons.

Puis la crème réduite.

Le cabillaud.

Décorer avec la « friture » de feuilles d’huître.

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21 Comments

  • mai 12, 2010

    Chantal

    cette façon de cuire le poisson au four me plait énormément!

    Félicitations pour ta seconde place pour le voyage….à bientôt

  • mai 12, 2010

    Valérie

    Que de découverte d’ingrédients !!!
    La cuisson à la graisse d’oie, belle idée, je dois y penser !!
    Je te souhaite une belle fin se semaine gourmande, bizes
    Valérie

  • mai 12, 2010

    shaliamar

    cette recette de poisson au four à l’air bien sympathique et délicieuse autant que ta recette de rôti de veau que j’ai testé : une vraie merveille!!!

  • mai 12, 2010

    asmali

    encore une très belle réalisation bien appétissante!
    bonne soirée
    bisous

  • mai 13, 2010

    Gourmandenise

    Ravie d’avoir partagé ce stage avec toi et nos Kops !
    Je confirme à tous tes lecteurs que cette recette était vraiment délicieuse.
    A bientôt

  • mai 13, 2010

    Les Recettes d'Alicia

    Encore un bien beau repas tout en élégance.
    bonne journée.

  • mai 13, 2010

    floso

    Cette recette me rappelle un très bon souvenir… une super journée !
    effectivement, ce plat était excellent ! presqu’un de mes préférés….
    Merci pour les détails de la recette… j’avais hâte !

    Bises et à bientôt

  • mai 13, 2010

    Nathalie cahet

    test

  • mai 13, 2010

    Val

    Je confirme….je ne reçois pas ta newsletter alors que j’y suis abonnée! Bisous

  • mai 13, 2010

    Mélanie

    Bonsoir,
    superbe ce plat de poisson!
    bonne soirée,
    Mélanie

  • mai 14, 2010

    Nicole

    Humh…très appétissante et très joliment présentée….
    Bonne journée!
    Nicole

  • mai 14, 2010

    virginie

    hummmm j’ai fais du poisson hier, j’en fais trop peu souvent !!!!
    je dois dire que tes ingrédients m’intriguent !!!

    bises

    virginie

  • mai 14, 2010

    bigmumy

    c’est mon mari qui va être ravis, il aime trop la cuisine raffinée
    bonne journée

  • mai 14, 2010

    Maiwenn

    Une belle assiette qui donne envie de passer à table de suite ! Bonne journée !

  • mai 14, 2010

    Anne

    Est-ce que la feuille d’huitre est aussi appelée la bourrache ?
    Anne

  • mai 14, 2010

    ansophil

    digne d’un resto!! sobre et beau !! je ne connaissais ni la feuille d’huitre ni les sechuan buttons..

    et vive la newsletter que je reçois sans problème !!
    biizz à toi bon we

  • mai 17, 2010

    asmali

    bonne semaine ma belle
    bisous

  • mai 19, 2010

    pommes cannelles

    J’adore le poisson.
    Il paraît parfaitement cuit.
    En plus en ce moment, il y plein de mousserons dans les champs de vos vertes campagnes…
    Merci

  • mai 22, 2010

    Vanille

    Où trouves-tu à Lyon ces fameuses feuilles ?

  • mai 22, 2010

    Flo

    Une recette qui m’a laissée un excellent souvenir autant gustatif qu’amical. A bientôt.
    Moi non plus je ne reçois toujours pas ta newletter ;-(

  • juin 11, 2010

    val

    Excellente idée de recette qui m’a fait découvrir le cabillaud.sinon je n’avais pas les autres ingrédients : alors j’ai simplement fait avec des champignons de Paris et j’ai trouvé ça excellent !

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