Rôti de veau basse température, purée de girolles et asperges vertes

Depuis le temps que je souhaitais essayer cette fameuse cuisson basse température… Seulement, il faut…..du temps ou du moins prévoir…. du temps. Compter entre 3 et 4 heures avant de passer à table.

Ingrédients : un rôti de veau, huile d’olive ou beurre, sel, poivre, girolles (sèches pour ma part), ail, QS crème fraîche liquide, asperges vertes.

Commencer par la viande, c’est le plus long. Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de débuter la cuisson.

Préchauffer le four à 70°C.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive ou du beurre. Saisir le rôti sur toutes ces faces pendant quelques minutes. Cela permet de faire une sorte de croûte autour du rôti et de lui donner un aspect doré.

Déglacer la sauteuse avec un peu d’eau. On s’en servira pour les girolles.

Disposer le rôti dans un plat allant au four. Enfourner pour 2 heures minimum mais si c’est plus long (si des invités se font attendre),  ce n’est pas grave.

Verser les girolles dans la sauteuse qui a servi à saisir le rôti. Ajouter un peu d’ail écrasé. Faire chauffer. Les girolles vont cuire et gonfler dans le jus. Saler, poivrer.

Mixer avec de la crème liquide entière.

Faire cuire les asperges vertes à la vapeur.

Sortir le rôti. Grâce à cette cuisson, les jus sont restés à l’intérieur et le rôti est très moelleux, absolument pas sec.

Related posts:

27 Comments

  • avril 28, 2010

    nawel

    Voilà un rôti extra moelleux! j’aime beaucoup se mode de cuisson qui est un peu long certe mais qui vaut la peine!
    Bonne journée

  • avril 28, 2010

    Valérie

    j’ai déjà en bouche cette petite saveur de girolles …
    Belle journée, bye

  • avril 28, 2010

    shaliamr

    cette recette m’a l’air bien sympathique je vais l’ess

  • avril 28, 2010

    shalimar

    recette bien sypathique je vais la tester de ce pas les asperges étant de saison…
    je ne serai pas à Marrakech avec Demarle mais je te souhaite un bon séjour tu nous raconteras!!! bises

  • avril 28, 2010

    Nuage de Lait

    voilà un repas de saison qui ne peut que me plaire!!
    de plus les asperges sont à l’honneur en ce moment, profitons-en
    bises
    jojo

  • avril 28, 2010

    melanie

    tu me fait bien envie d’y gouter,hummmm…

  • avril 28, 2010

    ophelia_diaphane

    DOMINIQUE,VOTRE BLOG EST SUBLIME !
    ET CETTE RECETTE ME PLAIT TANT , que j’aimerais la publier sur mon blog de cuisine (en mettant votre lien , bien sûr ! ) !!!

  • avril 28, 2010

    babouchka

    Superbe façon de faire cuire le rôti. A tester, merci.

  • avril 28, 2010

    asmali

    c le genre de repas que j’aime!merci pr le partage!
    bonne soirée
    bisous

  • avril 28, 2010

    Gourmandenise

    Je n’ai encore jamais essayé la cuisson basse température, mais ta recette me donne envie de tester.
    Biz

  • avril 28, 2010

    Mélanie

    Bonsoir,
    c’est une cuisson géniale pour avoir une viande gouteuse et moelleuse.
    bonne soirée,
    Mélanie

  • avril 28, 2010

    mamy2yumi

    Je note de saisir le rôti avant cuisson basse température, je pense qu’effectivement c’est important, sous peine d’avoir un rôti quelque peu desséché!
    J’aime beaucoup l’idée d’ associer veau et asperges vertes…
    Merci pour ces précieux conseils

  • avril 29, 2010

    maría luisa

    Bonjour¡
    je veux faire une question
    combien à peu près doit peser le rôti?
    Disculpez mon mauvais français ….. je suis espagnole
    Merci. María luisa

  • avril 29, 2010

    choupette88

    ta recette fait trop envie !!
    bonne journée
    bises

  • avril 29, 2010

    flexipaninie

    Hummm des asperges vertes!!! Tu me prends encore par les sentiments!!! C’est un mode de cuisson qui me tenterai bien à condition de cuire des petites meringues pendant tout ce temps… (ben oui je sais je suis économe!!!)

  • avril 29, 2010

    Flo

    Je vois qu’il n’y a pas besoin de four spécial, tant mieux je tenterai donc cette nouvelle cuisson.

  • avril 29, 2010

    ratiba

    merveilleux merci pour le partage bisous

  • avril 29, 2010

    asmali

    que ta nuit soit douce…
    bisous

  • avril 29, 2010

    pommes cannelles

    Bien la cuisson basse température, mais pour moi se sera quand je serais à la retraite…. temps de cuisson oblige !!

  • avril 29, 2010

    bigmumy

    Il est vraiment bien appétissant
    bonne soirée

  • avril 30, 2010

    lilousine

    je prends tout dans l’assiette!!

  • avril 30, 2010

    Aromatic Elixir

    La basse température,je la connais et j’aime bcp ce style de cuisson… les girolles et le veaux un mariage de saveurs à ce lever le dimanche matin…
    Bizzz et bon WE +++AE
    merci pour tes passages chez moi et tes commentaires chaleureux…))

  • mai 1, 2010

    tasteofbeirut

    Cette recette me tente beaucoup surtout depuis que j’ai essayé l’agneau de 7 heures; le seul hic, c’est de trouver du rôti de veau aux US; il faudra utiliser du porc plutôt.

  • mai 1, 2010

    petitegentiane25

    je n’ai jamais essayé , mais j’ai déjà goûter du rosbeef avec une cuisson basse température fait par des chefs toscans et j’avais adoré. Je crois que je vais devoir tester aussi et c’est vrai que c’est cool ce type de cuisson quand on a des invités . BOn WE !

  • mai 2, 2010

    clém'

    Quel beau plat! =)
    Je n’ai encore jamais essayé la cuisson basse température, merci de m’y avoir fait penser!
    Bon dimanche

  • mai 3, 2010

    PROVENCE

    Je vais tester au plus vite. Merci

  • avril 2, 2013

    Céline

    Je suis en train de réfléchir à mon repas d’anniversaire et ta recette mise de côté il y a longtemps et oubliée ensuite me tente bien… J’aurais juste besoin d’une précision.
    Est-ce que tu réhydrates les girolles sèches avant de les mettre dans le jus ou est-ce que cela suffit pour les réhydrater et les cuire en même temps ?

Laisser un commentaire