Depuis le temps que je souhaitais essayer cette fameuse cuisson basse température… Seulement, il faut…..du temps ou du moins prévoir…. du temps. Compter entre 3 et 4 heures avant de passer à table.
Ingrédients : un rôti de veau, huile d’olive ou beurre, sel, poivre, girolles (sèches pour ma part), ail, QS crème fraîche liquide, asperges vertes.
Commencer par la viande, c’est le plus long. Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de débuter la cuisson.
Préchauffer le four à 70°C.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive ou du beurre. Saisir le rôti sur toutes ces faces pendant quelques minutes. Cela permet de faire une sorte de croûte autour du rôti et de lui donner un aspect doré.
Déglacer la sauteuse avec un peu d’eau. On s’en servira pour les girolles.
Disposer le rôti dans un plat allant au four. Enfourner pour 2 heures minimum mais si c’est plus long (si des invités se font attendre), ce n’est pas grave.
Verser les girolles dans la sauteuse qui a servi à saisir le rôti. Ajouter un peu d’ail écrasé. Faire chauffer. Les girolles vont cuire et gonfler dans le jus. Saler, poivrer.
Mixer avec de la crème liquide entière.
Faire cuire les asperges vertes à la vapeur.
Sortir le rôti. Grâce à cette cuisson, les jus sont restés à l’intérieur et le rôti est très moelleux, absolument pas sec.
nawel
Voilà un rôti extra moelleux! j’aime beaucoup se mode de cuisson qui est un peu long certe mais qui vaut la peine!
Bonne journée
Valérie
j’ai déjà en bouche cette petite saveur de girolles …
Belle journée, bye
shaliamr
cette recette m’a l’air bien sympathique je vais l’ess
shalimar
recette bien sypathique je vais la tester de ce pas les asperges étant de saison…
je ne serai pas à Marrakech avec Demarle mais je te souhaite un bon séjour tu nous raconteras!!! bises
Nuage de Lait
voilà un repas de saison qui ne peut que me plaire!!
de plus les asperges sont à l’honneur en ce moment, profitons-en
bises
jojo
melanie
tu me fait bien envie d’y gouter,hummmm…
ophelia_diaphane
DOMINIQUE,VOTRE BLOG EST SUBLIME !
ET CETTE RECETTE ME PLAIT TANT , que j’aimerais la publier sur mon blog de cuisine (en mettant votre lien , bien sûr ! ) !!!
babouchka
Superbe façon de faire cuire le rôti. A tester, merci.
asmali
c le genre de repas que j’aime!merci pr le partage!
bonne soirée
bisous
Gourmandenise
Je n’ai encore jamais essayé la cuisson basse température, mais ta recette me donne envie de tester.
Biz
Mélanie
Bonsoir,
c’est une cuisson géniale pour avoir une viande gouteuse et moelleuse.
bonne soirée,
Mélanie
mamy2yumi
Je note de saisir le rôti avant cuisson basse température, je pense qu’effectivement c’est important, sous peine d’avoir un rôti quelque peu desséché!
J’aime beaucoup l’idée d’ associer veau et asperges vertes…
Merci pour ces précieux conseils
maría luisa
Bonjour¡
je veux faire une question
combien à peu près doit peser le rôti?
Disculpez mon mauvais français ….. je suis espagnole
Merci. María luisa
choupette88
ta recette fait trop envie !!
bonne journée
bises
flexipaninie
Hummm des asperges vertes!!! Tu me prends encore par les sentiments!!! C’est un mode de cuisson qui me tenterai bien à condition de cuire des petites meringues pendant tout ce temps… (ben oui je sais je suis économe!!!)
Flo
Je vois qu’il n’y a pas besoin de four spécial, tant mieux je tenterai donc cette nouvelle cuisson.
ratiba
merveilleux merci pour le partage bisous
asmali
que ta nuit soit douce…
bisous
pommes cannelles
Bien la cuisson basse température, mais pour moi se sera quand je serais à la retraite…. temps de cuisson oblige !!
bigmumy
Il est vraiment bien appétissant
bonne soirée
lilousine
je prends tout dans l’assiette!!
Aromatic Elixir
La basse température,je la connais et j’aime bcp ce style de cuisson… les girolles et le veaux un mariage de saveurs à ce lever le dimanche matin…
Bizzz et bon WE +++AE
merci pour tes passages chez moi et tes commentaires chaleureux…))
tasteofbeirut
Cette recette me tente beaucoup surtout depuis que j’ai essayé l’agneau de 7 heures; le seul hic, c’est de trouver du rôti de veau aux US; il faudra utiliser du porc plutôt.
petitegentiane25
je n’ai jamais essayé , mais j’ai déjà goûter du rosbeef avec une cuisson basse température fait par des chefs toscans et j’avais adoré. Je crois que je vais devoir tester aussi et c’est vrai que c’est cool ce type de cuisson quand on a des invités . BOn WE !
clém'
Quel beau plat! =)
Je n’ai encore jamais essayé la cuisson basse température, merci de m’y avoir fait penser!
Bon dimanche
PROVENCE
Je vais tester au plus vite. Merci
Céline
Je suis en train de réfléchir à mon repas d’anniversaire et ta recette mise de côté il y a longtemps et oubliée ensuite me tente bien… J’aurais juste besoin d’une précision.
Est-ce que tu réhydrates les girolles sèches avant de les mettre dans le jus ou est-ce que cela suffit pour les réhydrater et les cuire en même temps ?