Soignon lance un concours de recettes : Idées de chèvre sur le site éponyme Idées de chèvre.
Sollicitée pour l’annoncer sur mon blog, je vous donne quelques informations complémentaires. Il s’agit tout simplement de concevoir une recette à base de fromages de chèvre. La liste des produits Soignon est consultable ici.
Pour initier ce concours, une petite recette à base de pommes confites en caramel, croustillant et mousse de chèvre, faite avec une bûche de chèvre Soignon, pratique pour toutes sortes de préparation (il est si facile de glisser une rondelle de bûche dans un mille-feuille, un roulé..).
Ingrédients pour la cristalline : 150 g de sucre, 45 g de glucose, 45 g d’eau
Dans une casserole, mélanger les ingrédients, faire cuire à four doux jusqu’à coloration. Verser sur un papier siliconé jusqu’à refroidissement.
Juste pour le fun, une photo de ce caramel très clair à la lumière du soleil sur fond de ciel bleu.
Mixer ce caramel pour obtenir une poudre.
Répartir cette poudre sur une silpat ou papier siliconé et cuire à 150°C pendant quelques minutes pour faire fondre.
A la sortie du four, mettre en forme.
Ingrédients pour la brunoise de pommes aux épices : 2 pommes golden, 10 g de beurre demi-sel, cassonade, bâton de cannelle, badiane, gingembre
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en brunoise. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pommes, la cassonnade, le gingembre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes mais restent fermes. Réserver.
Ingrédients pour la mousse de chèvre : une bûche de chèvre Soignon (200g) , 10 cl de crème fraîche liquide, 2 feuilles (4 g de gélatine), poivre
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide au moins pendant une vingtaine de minutes.
Prendre 150 g de fromage de chèvre (sans la croûte). Mixer avec un peu de crème liquide. Ajouter le poivre.
Faire chauffer une cuiller à soupe de crème liquide entière. Hors du feu, faire fondre la gélatine dans la crème chaude.
Monter la crème restant en chantilly. Ajouter délicatement au mélange précédent.
Dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, déposer les pommes épicées.
Passer au froid quelques instants. Ajouter la mousse de chèvre.
Bloquer au froid. Démouler 1 heure avant de servir.
Entourer la préparation de la cristalline.
Décorer avec des miettes de speculos par exemple et/ou des chutes de caramel.
Mélanie
Bonjour,
une superbe présentation pour une recette originale!
bonne journée,
Mélanie
Josyannick
Chapeau l’artiste ! Quelle belle présentation !
Valérie
Le niveau est élevé digne d’un professionnalisme !!!
Je suis conquise
Belle semaine, @ très vite
NAYADE
Toujours aussi original et recherché. Bravo
nawel
Superbe recette et très sympa! belle présentation! bravo!
cerise
Sublime, on a envie de le déguster. Je ne connaissais pas la version cristalline en mixant le caramel je vais l’essayer sous peu. biz
Milie
c’est vraiment superbe !!! bravo !
avalonia
magnifique cette présentation et à n’en pas douter très appetissant. Bravo.
Aromatic Elixir
Woawww!!! quelle superbe présentation … des idées pleins les neurones.. bravo!
bizzz et merci de nous faire partager cette belle recette.
++AE
BabyChocolate
une presentation magnifique comme toujours qui donne envie et qui nous donne l’eau a la bouche
martine
Bonsoir
Je passe souvent sur le blog sans laisser de commentaire. Je trouve toujours des recettes alléchantes. Je suis bien loin de les faire toutes et de toute façon je n’excelle pas dans ce domaine au niveau des présentations (disons que je me débrouille)
J’ai découvert le blog en même temps que les moules Demarle il y a 2 ans. L’autre soir, en allant au ciné avec la collègue qui m’a convertie à ces moules, nous tombons sur la pub dont tu as mis la vidéo et voyant la vache démouler ses portions de fromage je lui demande “Crois-tu que ce soit des moules Demarle ? Elle est partie dans un grand éclat de rire. De voir ici cette vidéo, j’en souris car je pense que toi aussi tu es une grande utilisatrice de ces moules.
Je continuerai à venir rêver ici tant que tu tiendras ce blog (même si tu ne vois pas souvent de commentaire de ma part)
Bonne et belle soirée
melanie
sublime comme d’hab!!!Bravo!
sonic
Une vraie oeuvre d’art !!! ton dessert est magnifique !
Bises
Monique
Franléo
La pomme et le chèvre, une très belle association. Si tu ne gagnes pas avec une recette aussi raffinée…! Bonne soirée.
Tweet
C’est très très joli !!
bigmumy
c’est du grand art !!! vraiment jusqu’au plus petit détail !!! je dis Bravo
bonne soirée
virginie
Bravo, belle présentation difficile de faire mieux !
flexipaninie
Dominique: c’est super de voir d’aussi belles recettes expliquées ainsi en pas à pas et en photos (toujours d’excellente qualité qui plus est!)
C’est un délice pour moi, que de venir te lire et de découvrir aujourd’hui encore ce duo pomme/chèvre que tu as su mettre en valeur telle une pro!
BRAVO l’artiste!!! et surtout MERCI!
Ophélie
Quelle recette originale et agréable pour les yeux! MAGNIFIQUE bravo! =)
Sweet Faery
Oh la la, tu mets la barre bien haut ! On n’osera plus se lancer maintenant, ça a l’air vraiment divin et le plaisir visuel n’est pas en reste !
Chris
Superbe….j’adore !
Biscottine
C’est très joli.
petitegentiane25
pour t’avoir vu à l’oeuvre en cuisine, je ne suis pas surprise de voir ta créativité sur ce coup là…superbe recette , avec toi tout semble si simple à faire avec une présentation de chef ! bravo l’artiste!
asmali
c esthétiquement présenté!!!!BRAVO
bonne soirée
bisous
Nuage de Lait
Très très belle participation!
merci également pour la technique de la christalline. Je suppose qu’il s’agit de sirop de glucose??
bises
jojo
dalila
slt trés joli bravo et mrc bizz bonne journée.
Amparo
Buenos días,
Que bonita presentación, tiene que estar muy rico. Enhorabuena.
Saludos.
Amparo
avalonia
il s’agit de sirop de glucose déshydraté ou non ? merci de me renseigner 😉
Anne
Le chèvre en version sucré… à essayer !
Anne
M&aiwenn
Tout simplement superbe ! Bravo, bonne journée.
ratiba
c subllimmmmmmmmme bisous
Flo
Tel un entremet de pâtissier, ce duo salé sucré est vraiment magnifique.
Je retourne m’inscrire à ta newletter car j’ai encore raté de belles recettes. J’espère que l’enregistrement se fera bien.
ansophil
sublime … vraiment!! tu m’épates à chaque fois dans ta présentation, technique.. c’est digne d’un grand professionnel!!
et pour la cristalline chapeau…j’en prends de la graine..
bizzz
bon dimanche
tini
c’est vraiment superbe, quel travail d’artiste!!J’ai pris ta recette de bouchons au thon pour les faire en apéro de fête des mères, merci.