Duo pommes épicées/mousse de chèvre en croustillant

Soignon lance un concours de recettes : Idées de chèvre sur le site éponyme Idées de chèvre.

Sollicitée pour l’annoncer sur mon blog, je vous donne quelques informations complémentaires. Il s’agit tout simplement de concevoir une recette à base de fromages de chèvre. La liste des produits Soignon est consultable ici.

Pour initier ce concours, une petite recette à base de pommes confites en caramel, croustillant et mousse de chèvre, faite avec une  bûche de chèvre Soignon, pratique pour toutes sortes de préparation (il est si facile de glisser une rondelle de bûche dans un mille-feuille, un roulé..).

Ingrédients pour la cristalline : 150 g de sucre, 45 g de glucose, 45 g d’eau

Dans une casserole, mélanger les ingrédients, faire cuire à four doux jusqu’à coloration. Verser sur un papier siliconé jusqu’à refroidissement.

Juste pour le fun, une photo de ce caramel très clair à la lumière du soleil sur fond de ciel bleu.

Mixer ce caramel pour obtenir une poudre.

Répartir cette poudre sur une silpat ou papier siliconé et cuire à 150°C pendant quelques minutes pour faire fondre.

A la sortie du four, mettre en forme.

Ingrédients pour la brunoise de pommes aux épices : 2 pommes golden, 10 g de beurre demi-sel, cassonade, bâton de cannelle, badiane, gingembre

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en brunoise. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pommes, la cassonnade, le gingembre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes mais restent fermes. Réserver.

Ingrédients pour la mousse de chèvre : une bûche de chèvre Soignon (200g) , 10 cl de crème fraîche liquide, 2 feuilles (4 g de gélatine), poivre

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide au moins pendant une vingtaine de minutes.

Prendre 150 g de fromage de chèvre (sans la croûte). Mixer avec un peu de crème liquide.  Ajouter le poivre.

Faire chauffer une cuiller à soupe de crème liquide entière. Hors du feu, faire fondre la gélatine dans la crème chaude.

Monter la crème restant en chantilly. Ajouter délicatement au mélange précédent.

Dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, déposer les pommes épicées.

Passer au froid quelques instants. Ajouter la mousse de chèvre.

Bloquer au froid. Démouler 1 heure avant de servir.

Entourer la préparation de la cristalline.

Décorer avec des miettes de speculos par exemple et/ou des chutes de caramel.

Billet sponsorisé

34 Comments

  • avril 19, 2010

    Mélanie

    Bonjour,
    une superbe présentation pour une recette originale!
    bonne journée,
    Mélanie

  • avril 19, 2010

    Josyannick

    Chapeau l’artiste ! Quelle belle présentation !

  • avril 19, 2010

    Valérie

    Le niveau est élevé digne d’un professionnalisme !!!
    Je suis conquise
    Belle semaine, @ très vite

  • avril 19, 2010

    NAYADE

    Toujours aussi original et recherché. Bravo

  • avril 19, 2010

    nawel

    Superbe recette et très sympa! belle présentation! bravo!

  • avril 19, 2010

    cerise

    Sublime, on a envie de le déguster. Je ne connaissais pas la version cristalline en mixant le caramel je vais l’essayer sous peu. biz

  • avril 19, 2010

    Milie

    c’est vraiment superbe !!! bravo !

  • avril 19, 2010

    avalonia

    magnifique cette présentation et à n’en pas douter très appetissant. Bravo.

  • avril 19, 2010

    Aromatic Elixir

    Woawww!!! quelle superbe présentation … des idées pleins les neurones.. bravo!
    bizzz et merci de nous faire partager cette belle recette.
    ++AE

  • avril 19, 2010

    BabyChocolate

    une presentation magnifique comme toujours qui donne envie et qui nous donne l’eau a la bouche

  • avril 19, 2010

    martine

    Bonsoir

    Je passe souvent sur le blog sans laisser de commentaire. Je trouve toujours des recettes alléchantes. Je suis bien loin de les faire toutes et de toute façon je n’excelle pas dans ce domaine au niveau des présentations (disons que je me débrouille)
    J’ai découvert le blog en même temps que les moules Demarle il y a 2 ans. L’autre soir, en allant au ciné avec la collègue qui m’a convertie à ces moules, nous tombons sur la pub dont tu as mis la vidéo et voyant la vache démouler ses portions de fromage je lui demande « Crois-tu que ce soit des moules Demarle ? Elle est partie dans un grand éclat de rire. De voir ici cette vidéo, j’en souris car je pense que toi aussi tu es une grande utilisatrice de ces moules.
    Je continuerai à venir rêver ici tant que tu tiendras ce blog (même si tu ne vois pas souvent de commentaire de ma part)

    Bonne et belle soirée

  • avril 19, 2010

    melanie

    sublime comme d’hab!!!Bravo!

  • avril 19, 2010

    sonic

    Une vraie oeuvre d’art !!! ton dessert est magnifique !
    Bises
    Monique

  • avril 19, 2010

    Franléo

    La pomme et le chèvre, une très belle association. Si tu ne gagnes pas avec une recette aussi raffinée…! Bonne soirée.

  • avril 19, 2010

    Tweet

    C’est très très joli !!

  • avril 19, 2010

    bigmumy

    c’est du grand art !!! vraiment jusqu’au plus petit détail !!! je dis Bravo
    bonne soirée

  • avril 20, 2010

    virginie

    Bravo, belle présentation difficile de faire mieux !

  • avril 20, 2010

    flexipaninie

    Dominique: c’est super de voir d’aussi belles recettes expliquées ainsi en pas à pas et en photos (toujours d’excellente qualité qui plus est!)
    C’est un délice pour moi, que de venir te lire et de découvrir aujourd’hui encore ce duo pomme/chèvre que tu as su mettre en valeur telle une pro!
    BRAVO l’artiste!!! et surtout MERCI!

  • avril 20, 2010

    Ophélie

    Quelle recette originale et agréable pour les yeux! MAGNIFIQUE bravo! =)

  • avril 20, 2010

    Sweet Faery

    Oh la la, tu mets la barre bien haut ! On n’osera plus se lancer maintenant, ça a l’air vraiment divin et le plaisir visuel n’est pas en reste !

  • avril 20, 2010

    Chris

    Superbe….j’adore !

  • avril 20, 2010

    Biscottine

    C’est très joli.

  • avril 20, 2010

    petitegentiane25

    pour t’avoir vu à l’oeuvre en cuisine, je ne suis pas surprise de voir ta créativité sur ce coup là…superbe recette , avec toi tout semble si simple à faire avec une présentation de chef ! bravo l’artiste!

  • avril 20, 2010

    asmali

    c esthétiquement présenté!!!!BRAVO
    bonne soirée
    bisous

  • avril 20, 2010

    Nuage de Lait

    Très très belle participation!
    merci également pour la technique de la christalline. Je suppose qu’il s’agit de sirop de glucose??
    bises
    jojo

  • avril 21, 2010

    dalila

    slt trés joli bravo et mrc bizz bonne journée.

  • avril 21, 2010

    Amparo

    Buenos días,
    Que bonita presentación, tiene que estar muy rico. Enhorabuena.
    Saludos.
    Amparo

  • avril 21, 2010

    avalonia

    il s’agit de sirop de glucose déshydraté ou non ? merci de me renseigner 😉

  • avril 22, 2010

    Anne

    Le chèvre en version sucré… à essayer !
    Anne

  • avril 22, 2010

    M&aiwenn

    Tout simplement superbe ! Bravo, bonne journée.

  • avril 22, 2010

    ratiba

    c subllimmmmmmmmme bisous

  • avril 23, 2010

    Flo

    Tel un entremet de pâtissier, ce duo salé sucré est vraiment magnifique.
    Je retourne m’inscrire à ta newletter car j’ai encore raté de belles recettes. J’espère que l’enregistrement se fera bien.

  • avril 24, 2010

    ansophil

    sublime … vraiment!! tu m’épates à chaque fois dans ta présentation, technique.. c’est digne d’un grand professionnel!!
    et pour la cristalline chapeau…j’en prends de la graine..
    bizzz
    bon dimanche

  • mai 25, 2010

    tini

    c’est vraiment superbe, quel travail d’artiste!!J’ai pris ta recette de bouchons au thon pour les faire en apéro de fête des mères, merci.

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