Depuis le temps que je souhaitais essayer cette fameuse cuisson basse température… Seulement, il faut…..du temps ou du moins prévoir…. du temps. Compter entre 3 et 4 heures avant de passer à table.
J’avais adoré cette recette mêlant la fraîcheur de la gelée de pommes Granny, le croquant du sablé et l’onctuosité de l’espuma.
Soignon lance un concours de recettes : Idées de chèvre sur le site éponyme Idées de chèvre.
Sollicitée pour l’annoncer sur mon blog, je vous donne quelques informations complémentaires. Il s’agit tout simplement de concevoir une recette à base de fromages de chèvre. La liste des produits Soignon est consultable ici.
Pour initier ce concours, une petite recette à base de pommes confites en caramel, croustillant et mousse de chèvre, faite avec une bûche de chèvre Soignon, pratique pour toutes sortes de préparation (il est si facile de glisser une rondelle de bûche dans un mille-feuille, un roulé..).
Ingrédients pour la cristalline : 150 g de sucre, 45 g de glucose, 45 g d’eau
Dans une casserole, mélanger les ingrédients, faire cuire à four doux jusqu’à coloration. Verser sur un papier siliconé jusqu’à refroidissement.
Juste pour le fun, une photo de ce caramel très clair à la lumière du soleil sur fond de ciel bleu.
Mixer ce caramel pour obtenir une poudre.
Répartir cette poudre sur une silpat ou papier siliconé et cuire à 150°C pendant quelques minutes pour faire fondre.
A la sortie du four, mettre en forme.
Ingrédients pour la brunoise de pommes aux épices : 2 pommes golden, 10 g de beurre demi-sel, cassonade, bâton de cannelle, badiane, gingembre
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en brunoise. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pommes, la cassonnade, le gingembre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes mais restent fermes. Réserver.
Ingrédients pour la mousse de chèvre : une bûche de chèvre Soignon (200g) , 10 cl de crème fraîche liquide, 2 feuilles (4 g de gélatine), poivre
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide au moins pendant une vingtaine de minutes.
Prendre 150 g de fromage de chèvre (sans la croûte). Mixer avec un peu de crème liquide. Ajouter le poivre.
Faire chauffer une cuiller à soupe de crème liquide entière. Hors du feu, faire fondre la gélatine dans la crème chaude.
Monter la crème restant en chantilly. Ajouter délicatement au mélange précédent.
Dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, déposer les pommes épicées.
Passer au froid quelques instants. Ajouter la mousse de chèvre.
Bloquer au froid. Démouler 1 heure avant de servir.
Entourer la préparation de la cristalline.
Décorer avec des miettes de speculos par exemple et/ou des chutes de caramel.
Billet sponsorisé 
Une recette toute simple pour l’apéritif…
Ingrédients : 50 g de tomates séchées, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, féta, pignons torréfiés, feuilles de basilic.
Faire gonfler les tomates séchées dans de l’eau chaude en renouvellant l’opération plusieurs fois.
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer les tomates avec la crème et l’oeuf. Remplir les petites empreintes mini-sphères Demarle®. Faire cuire une trentaine de minutes. Démouler.
Avec un découpoir, tailler des cylindres de féta. Disposer dans une cuiller, un cylindre de féta, une 1/2 sphère de mousse et décorer avec des pignons légèrement torréfiés et des feuilles de basilic.
Une petite douceur pour accompagner un thé et utiliser la cardamome ramenée d’Inde du Sud.
De plus, j’étais vexée de la réticence de « dame Brigitte » à se plier à mes volontés.. Mes premiers essais avaient été plus que décevants.
Ingrédients : 200 g de farine, 50 g de beurre pommade, 50 g de sucre, 1 oeuf, quelques capsules -selon les goûts- de cardamome écrasées, une pincée de sel
Dans un cul-de-poule, mélanger à la main la farine et le beurre. Sabler du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter le sucre puis l’oeuf, une pincée de sel et la cardamome écrasée.
Mettre en boule puis abaisser entre deux feuilles de film étirable. Laisser reposer au minimum 1 h au réfrigérateur.
Découper à l’emporte pièce (la Brigitte). Poser sur silpat et enfourner une quinzaine de minutes à 170°C.
Je n’avais pas encore inauguré les petites cocottes reçues il y a quelque temps. Voilà qui est fait avec une petite recette légère et goûteuse.
Ingrédients pour 4 : 20 crevettes, QS huile d’olive, 2 gousses d’ail, un petit morceau de gingembre frais, sel, poivre, 250 ml de lait de coco, 2 citrons verts, une pincée de safran, 1 cuiller à soupe de fécule (facultatif mais utile si la sauce semble trop liquide).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un mortier, écraser le gingembre frais et l’ail.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les disposer dans un plat allant au four. Les arroser d’huile d’olive et les badigeonner du mélange gingembre/ail. Faire rôtir une quinzaine de minutes. Réserver.
Dans une casserole, verser le lait de coco, le jus des citrons verts, une pincée de safran. Faire chauffer doucement pour que le safran infuse. Si la sauce parait trop liquide, il est possible de rajouter une cuiller à soupe de fécule.
Répartir les crevettes dans les cassolettes. Verser dessus le liquide. Remettre au four. Servir avec une purée de patates douces.
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