Pâques approche à grands pas, les devantures des pâtissiers débordent d’oeufs, poules, lapins, chats.. Et pourquoi ne pas faire soi-même ces friandises? Ce n’est pas si compliqué et c’est nettement moins onéreux (prix de revient inférieur à 2 euros).
Ingrédients (pour une cocotte de 13 cm de long sur 11 cm de haut, la cocotte une fois finie pèse 80g) : 120 g + 60 g de chocolat de couverture, QS chocolat blanc pour le décor
Il faut un peu de matériel : moule (on les trouve dans les magasins pour professionnels, parfois accessibles à tout public), thermo-sonde, pinceau, racloir, réglettes, papier siliconé ou sulfurisé
et du chocolat, de couverture, bien sûr.
Tout le matériel doit être parfaitement propre et sec.
Pour avoir un résultat satisfaisant, il est impératif de tempérer son chocolat. Les professionnels ont des tempereuses mais il est possible d’obtenir de très bons résultats à la maison en respectant certaines règles.
Le tempérage est l’étape indispensable pour pouvoir travailler le chocolat. Il permet d’obtenir un chocolat uniforme, brillant et sans marbrure. Il évite d’obtenir une texture granuleuse et un aspect blanchâtre. Le chocolat est composé d’une multitude de molècules toutes séparées les unes des autres. Grâce au tempérage elles vont se rassembler à partir de 32°C et permettre une cristallisation sans blanchiment, la phase de cristallisation débute à 32° C et se poursuit jusqu’à 29°C. On utilisera ici la méthode 2/3 1/3, c’est-à-dire qu’on fait fondre 2/3 de chocolat et on ajoute le 1/3 restant pour faire tomber la température. Tous les paquets de chocolat de couverture comportent au dos du paquet la courbe de température à respecter (qui varie selon les “crus” et selon qu’il s’agisse de chocolat noir, lait, blanc).
Faire fondre un peu de chocolat blanc et avec un pinceau, faire les yeux, la crête, le plumage..
Verser 120 g de pastilles de chocolat dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie. Faire fondre la totalité du chocolat. La température ne doit en aucun cas dépasser les 55°C.
Dès que le chocolat est fondu, ajouter, hors du feu, 60 g de pastilles de chocolat et remuer doucement pour faire fondre les pastilles.
Abaisser la température du chocolat jusqu’à obtenir 31°/32°C pour le chocolat noir (30°/31°C pour le chocolat au lait, 28°/29° C pour le chocolat blanc).
Avec un pinceau, passer rapidement une première couche fine de chocolat sur toute la surface, cela permet d’éviter les bulles d’air.
Ensuite remplir le moule avec le chocolat fondu.
Faire en sorte que le chocolat fondu se dépose partout sur le moule et vider le trop plein de chocolat dans la deuxième partie du moule. Racler ce qui dépasse. Poser le moule à l’envers sur deux réglettes afin que le trop plein de chocolat s’égoutte.
Racler à nouveau si besoin la surface du moule à la jonction des deux parties. Les accoler et les maintenir avec les petites pinces.
Mettre au froid une dizaine de minutes puis laisser dans une pièce froide.
Puis démouler.
Toque et Popote
Quelle belle poule! Super brillante! Bravo! et merci pour la technique!
Myriam
Martine PIANFETTI
Bravo Dominique!
Que penses-tu du tempérage au micro onde?
Bises.
Martine
Mélanie
Bonjour Dominique,
wahou! magnifique cette poule, on dirait une achetée! bravo!
bonne journée,
Mélanie
angy
superbe TA poule !!!
tu ne dis pas où trouves tu le moule? MERCI pour ce billet ….
lilousine
c’est superbe, comme d’habitude…♥
elo
et bien! un grand bravo! du travail de pro!!!! les chocolatiers n’ont qu’à bien se tenir!
asmali
quel travail!!!c superbe!!!
bonne soirée
bisous
menus propos
Beau souvenir!
Sweet Faery
Très jolie cocotte ! C’est vrai que quand on a le matériel, ça change la vie !
Gourmandenise
Quelle belle cocotte en chocolat… tu m’en gardes un petit bout ?
Bises
Mag
Expliqué comme ça, ça paraît tout simple ! Juste une question cependant, quel épaisseur de chcolat faut-il déverser sur les parois du moule ?
Bon week-end pascal !
Grain de Raisin
Excellente idée et joli résultat !
melanie
whouaaaaa,elle est magnifique!
Silvia
Elles sont toutes mimi ces cocottes 😉
Bisous.
Croque Saveurs
moi, j’ai des petits oeufs de Pâques à croquer…! qui aimeraient bien être couvés par tes jolies poulettes…Bonne soirée
BabyChocolate
tes poules sont magnifiques bravo
La fourmi des Caraïbes
J’ai une curieuse envie de chocolat ces temps ci… C’est normal ?
petitegentiane25
super ! j’en ai fait l’an dernier…et j’en ai bavé ! alors cette année j’ai dit niet ! en totu cas tes cocottes sont comme celles de mon chocolatier ! bravo et joyeuses Pâques !
flexipaninie
Tu es une vraie artiste !!! çà se confirme!!!
Joyeuses Pâques!!!
ilo
Elles sont très belles ces cocottes ! ca donne envie de les faire soi-même ! joyeuses pâques à bientôt
Valérie
Je me régale pailles & pupilles
Bizes
Lexibule
Félicitations!! Un vrai chef d’oeuvre;)
Bon mardi:))xxx
ansophil
magnifiques!! tu sais que je n’ai toujours pas ta newsletter….alors je suis venue ce soir pas hasard…..
bravo à toi !! bizz
chloe
Ouahh, c’est tres impressionant, bravo !!
michelle
bravo pour la technique. belles réalisations. bonne journée
Armena
I was srtuck by the honesty of your posting