Mousseux lemon curd à l’huile d’olive sur gélifié de griottes au thym et huile d’olive et biscuit citron à l’huile d’olive

Un petit jeu autour de l’huile d’olive en versée sucrée chez altergusto. Et bien,  on va carrément se lâcher : il y en aura dans le biscuit, dans la compotée de griottes au thym, dans le lemon curd… le grand jeu, quoi!

Pour cette recette, j’ai utilisé deux types d’huile d’olive  : une huile légère et fruitée pour la compotée de griottes et  l’huile olive/citron que m’a gentiment envoyée Katarzyna de Place o goût.

Allez faire un tour sur ce site, on y trouve plein de choses et il est très agréable…

Ingrédients pour la gelée de griottes : 30 g griottes surgelées, QS sucre, huile d’olive, thym, QS eau, 1/2 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine au moins 20 mn dans de l’eau très  froide. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les griottes, le sucre et le thym. Laisser compoter.


Découper les griottes en petits morceaux.
Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Faites fondre la gélatine dans la  purée de fruit chaude. Laisser légèrement figer à température ambiante puis couler cette compote de griottes dans un petit cadre inox chemisé de rhodoïd (pour favoriser le démoulage).

Ingrédients pour le lemon curd : 60 g de sucre, 1 citron (zeste + jus), 1 oeuf, 35 ml d’huile (avec ces proportions, on obtient 125 g de lemon curd)

Préparer un bain-marie. Zester le citron et presser le jus. Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste. Mélanger.

Ajouter l’oeuf, les zestes et le jus de citron. Fouetter.

Placer le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l’eau, c’est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.

Ingrédients pour la mousse citron : 36 g de crème fraîche liquide entière, 35 g de lemon curd, 1 feuille de gélatine.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Réserver quelques cuillers à soupe de crème. Fouetter le reste.  Mélanger la crème montée au lemon curd.

Faire chauffer la crème liquide restante. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine essorée. Verser dans la mousse de citron. Mélanger. Garnir des tubes de rhodoïd (un rectangle de rhodoïd roulé sur le lui-même et fixé avec du scotch) . Mettre au congélateur.

Ingrédients pour le gâteau au citron : 110 g d’huile d’olive/citron, 110 g de sucre, 2 oeufs, 110 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 citron

Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les œufs un par un.

Râper le zeste d’un citron, l’ajouter à la préparation ainsi que le jus du citron.

Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger. Verser dans le moule carré Flexipan®.

Faire cuire à four chaud (200°) pendant 30 mn.

Démouler.

Découper le gâteau à la forme et dimensions voulues.

Ingrédients pour le caramel de framboises : 125 g eau, 210 g de sucre, brisures de framboises, 1 cuiller à café de miel

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter le miel et les brisures de framboises. Verser sur Flexipat® et mettre au four à 180°C jusqu’à ce que le caramel commence à prendre.  Décoller délicatement et réserver (attention ces tuiles en caramel craignent l’humidité).

Dresser : sur un rectangle de biscuit, poser le rectangle de comptée de griottes gélifié puis le cylindre de mousseux de lemon curd et décorer avec le caramel de framboises. Faire un trait de jus de griottes.

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42 Comments

  • mars 15, 2010

    Tweet

    Superbe !! L’alliance de la framboise et du citron doit être très agréable avec, en plus, ces différentes textures.
    Et merci pour le pas à pas 😉

  • mars 15, 2010

    Noémie

    Miammm, délicieux à voir !

  • mars 15, 2010

    Amelie

    Superbe et délicieux sans aucun doute !
    Bises

  • mars 15, 2010

    Pucebleue

    C’est juste une merveille!

  • mars 15, 2010

    babouchka

    Magnifique!

  • mars 15, 2010

    Mélanie

    Bonsoir,
    wahou! quelle recette! pleine de créativité et quelle présentation, c’est superbe!
    bonne soirée,
    Mélanie

  • mars 15, 2010

    janet

    Totul arata super!Multe lucruri am invatat de la tine,multumesc!

  • mars 15, 2010

    Nadège

    superbe, digne d’un grand chef !!!

  • mars 15, 2010

    Nuage de Lait

    Quelle classe ce dessert!!!!!!
    bravo
    bises
    jojo

  • mars 16, 2010

    melanie

    c’est super jolie,très belle présentation!

  • mars 16, 2010

    avalonia

    il est magnifique, on le mangerait sur le champ. Griotte, lemon curd une association sans faille.
    il faut que j’essaye les tuiles…

  • mars 16, 2010

    Silvia

    Alors là, on en prend plein les papilles et les pupilles !!!
    Bisous.

  • mars 16, 2010

    Sweet Faery

    Je ne suis d’ordinaire pas fan d’huile d’olive dans les desserts, mais là, toutes ces associations me semblent très gourmandes et m’intriguent… et la photo est superbe !

  • mars 16, 2010

    Valérie

    Quelle oeuvre !!!! un pur délice pour les pupilles … les papilles suivent mais je n’aurai pas cette chance, bizes
    Bonne journée

  • mars 16, 2010

    petitegentiane25

    on se croirait dans un restaurant 3 étoiles en regardant tes photos ! superbe réalisation ! avecd e l’huile d’olive …je ne me suis pas encore lancée !

  • mars 16, 2010

    Vanille

    De l’huile dans le curd à essayer, ainsi que la tuile, elle me plaît beaucoup.

  • mars 16, 2010

    fafa

    très beau dessert bravo un vrai travail de pro…
    très bonne journée

  • mars 16, 2010

    sandra

    oh c’est superbe trop beau !! bise sandra

  • mars 16, 2010

    nonnapapera

    Il est vraiment très beau ce petit dessert ! Bravo Dominique 🙂

  • mars 16, 2010

    nawel

    Superbe présentation et ce mélange de saveurs, j’aime beaucoup! Très belle réalisation
    J’associe beaucoup le thym et d’autre herbes et l’huile d’olive dans certain dessert, je trouve ça très agréable
    Bonne journée

  • mars 16, 2010

    france

    ou je vais trouver du lemon curd??????????????

  • mars 16, 2010

    france

    superbe !!!!!!!!!!!
    a essayer

    ou trouver le lemon curd

  • mars 16, 2010

    Fino

    pfiouuu… Un régal autant pour les yeux que les papilles (j’imagine) !
    Splendide, bravo !
    je donne au moins 5***** ;o)

  • mars 16, 2010

    nanoumiam

    wouha ! MAGNIFIQUE comme d’habitude! bravo!

  • mars 17, 2010

    flexipaninie

    Je suis scotchée … et bien BRAVO, je te souhaite de gagner ce concours, car ta réalisation est magnifiquement bien pensée et réalisée!!!

  • mars 17, 2010

    Carole

    Merci beaucoup pour ta participation ! superbe, originale et délicieusement parfumée, je suis conquise

  • mars 17, 2010

    Cécile

    Cette recette est une petite merveille de saveurs et est très esthétique! Bonne journée! Bises

  • mars 17, 2010

    clquipopotte

    Je m’incline …
    CLquipopotte♥♥♥

  • mars 17, 2010

    carole

    Bravo!!!toutes les étapes sont bien expliquées et magnifiquement photographiées!

  • mars 18, 2010

    Gourmandenise

    Une recette gourmande et rafinée, comme j’aime !
    Bises

  • mars 18, 2010

    Maiwenn

    Les photos parlent d’elles-mêmes, ça se passe de commentaires ! Enfin si c’est du grand art,c’est magnifique ! Bonne journée !

  • mars 18, 2010

    ilo

    Quel magnifique dessert ! il doit être succulent et il est superbement présenté, bravo !
    bonne journée

  • mars 18, 2010

    croquesaveurs

    Une véritable oeuvre d’art que l’on aurait peur de déguster… mais moi, je me laisserai bien tenter par une petite part…bizbiz. croque saveurs

  • […] mousseux lemon curd huile d’olive, gélifié griottes huile d’olive, gâteau citron huil… […]

  • mars 18, 2010

    provence

    Magnifique!

  • mars 18, 2010

    lilousine

    cest superbe…

  • mars 21, 2010

    ansophil

    c’est magnifique !! quel talent et originalité !! tu me surprends encore et toujours..bizzet bonne soirée
    ps: tu sais que je ne reçois toujours pas ta newsletter….

  • mars 22, 2010

    BabyChocolate

    la presentation est magnifique un grand bravo

  • mars 22, 2010

    BabyChocolate

    sublime bravo

  • mars 25, 2010

    Tiuscha

    Bien longtemps que je ne suis passée, cette recette est sublime, aurait bien mérité de figurer sur le podium…

  • mars 30, 2010

    menus propos

    J’en suis bouche bée, magnifique!

  • mars 1, 2011

    cecile en balade

    magnifique ! digne des plus grands patissiers
    bises

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