Un dessert vide réfrigérateur/congélateur.
Il me restait de la mousse citron utilisée pour le dessert de la Saint-Valentin : le coeur acidulé citron/framboises.
Et dans le congélateur, des petites tartelettes cuites à blanc, qui n’attendent qu’une garniture.
Ingrédients pour la pâte sucrée (Pierre Hermé) : 140 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d’amandes, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre glace à vitesse minimum jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande puis la farine en 3 fois. Continuer à vitesse minimum sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte entre deux films étirables et réserver au frais au moins 2 heures. Foncer les cercles à tarte. Faire cuire à blanc. Inutile de mettre des haricots etc.. cela fonctionne très bien sans rien.
Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre, 50 g d’eau
Faire cuire l’eau et le sucre. Dès la température de 112°C atteinte, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux et quand le sirop a atteint 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter en réduisant la vitesse (si robot, réduire à 2). Une fois le sirop versé dans sa totalité, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Ingrédients pour la mousse citron : 125 g + 75 g de purée de citron (déjà sucrée à 10% mais cela ne suffit pas), 100 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 190g de crème liquide très froide, 60 g de meringue italienne
Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée. Réchauffer 125 g de purée de citron avec 100 g de sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Incorporer 75 g de purée supplémentaire. Mélanger avec 190 g de crème fouettée et 60 g de meringue italienne.
Remplir les tartelettes cuites à blanc avec la crème citron. Egaliser avec la spatule inox.
Remplir une poche à douille avec le reste de meringue italienne et dresser sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace et passer au chalumeau.
Déguster.
avalonia
ah la la mes préférées, je craque pour des tartelettes au citron et celles-ci sont vraiment très belles.
nawel
Superbes tartelettes!! celle que j’adore au citron!!
Bonne journée
Marie-Pierre
Divin…. Et de toute beauté !!!! Merci
domi
Bonjour ! Très chouette ton vide fri/cong la déco et superbe du beau travail d’ artiste, bisous et passe une bonne fin de journée. DOMI
100%Gourmande
Gloups , il en reste une Dominique ?
RAHIMA
Elles sont magnifiques !
croquemiam
les photos sont un appel à la gourmandise !!! Je plébiscite ces petites tartelettes qui ont l’air terribles !!! J’adore !
irisa
Merci d’avoir rappelé ici que c’est toujours bien d’avoir ces petites tartelettes au congélateur
Quant au dessert teminé , que dire ? il est spectaculaire !
sonic
waouh elle est très belle et quelle jolie meringue !
Bises
Monique
laurence
Absolument magnifique! cela donne très envie…Bonne journée
rachel88
superbes les tartelettes citron ! irrésistible !
Mélanie
Bonjour,
holala c’est un régal ce dessert improvisé!
bonne journée!
Mélanie
sihem
elles sont magnifiques!!!!!!!!
bonne journee
babouchka
Vraiment superbes tes tartelettes!
alberie26
Tout simplement superbe !
tes photos sont magnifiques bravo 🙂
en individuel c’est mignon comme tout !
Flexipaninie
De les regarder c’est déjà du bonheur!!! Toi qui les a dégustées… tu dois être aux anges!!!
Maiwenn
Quelle divine vision pour mes pupilles et mes papilles ! Bonne soirée !
melanie
une bien jolie gourmandise,hummmm….
ratiba
bonsoir votre tarte est sublime et la meringue est magnifique
juste une question je ne pocede pas de termometre alors comment je peu voir si le sirop est parfait ou pas ?????
la derniere fois j’ai fait une tarte au citron avec la meringue italienne
mais la meringue je les rater vous pouvez aller la voir sur mon blog
j’attends la réponse bisous
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Que puis-je dire d’autre que WAAOUUUUH !!!! ? Entre la recette et les photos, je ne sais plus où poser les yeux.
Amelie
Très, très jolies et tellement gourmandes ces tartelettes.
Bises
chocolatatout
quel joli dessert, ce petit chapeau de meringue est vraiment tentant
clquipopotte
Alors là ….. Tu me laisses bouche bée !!! Le dessert qui épate !!! Le dessert qui joue dans la cour des grands !!! Le dessert qui ‘s’la pête ‘!!! le dessert épate tes amis !!! Le dessert invite CLquipopotte elle apréciera !!!
CLquipopotte♥♥♥
AurelieW
elles sont sublimes tes tartelettes
cristaxou
Je suis passée par la case vote, car j’ai découvert ton blog qui est magnifique, les recettes sont superbes et les photos splendides, un grand bravo.
Je connaissais pas ce robot ???? il ressemble beaucoup au Thermomix, mais je crois que c’est une création Demarle ou je me trompe ???
Encore bravo
bonne soirée
Peluche
Beau et bon! Parfait!
Valérie
J’ai un peu de mal avec la crème citronnée et les tartes au citron … mais là je croquerais volontiers et a pleine dents
Je te souhaite une belle fin de semaine, bizes .
Silvia
Elle est magnifique !!!
Bisous.
provence
Merci de vider congèl et frigo. Bon We
bigmumy
Magnifique !!! j’aime beaucoup la spirale de la meringue
bonne journée
Fragrantielles
J’ai comme une envie de mordre dedans…
Aromatic Elixir
J’en reste sans voix … ce dessert est magique … avec son dôme … une belle ingéniosité.
Quel talent !!
++AE
Nuage de Lait
Hé bé, pour une recette vide frigo, c’est pas mal du tout , je dirais mieux: magnifique!!!!!!!
bises
jojo
BabyChocolate
oh la la tes tartelettes me font craquer
choupette88
Je passe vite fait sur ton blog pour te souhaiter un très bon dimanche.
Bisous
choupette88
Voilà, j’ai modifié mon erreur…
bon dimanche
bizz
lilousine
ces photos sont magnifiques!!!
benjamin
Depuis le temps que je lis les blogs de cuisine quotidiennement, j’ai décidé de passer de l’autre côté de l’écran et de créer mon blog à mon tour donc voici je vous annonce la ” création ” du bonheur est dans l’assiette http://le-bonheur-est-dans-lassiette.blogspot.com/.
Bonne continuations gastronomique à vous.
Flo
J’ai bien envie de croquer à pleines dents tes tartelettes au parfum acidulé et au dôme moelleux et fondant…
cath.woman
Voila il me faut absolument de la purée de citron, faut vraiment que je fasse des courses avec toi.
Cette tartelette est superbe.
elo
quelles oeuvres d’art……….. j’en suis bouche bée!
sandra
très joli blog !! à bientôt sandra
chloe
Sublimes tes tartelettes
gourmandelise
Très jolie cette tartelette!
Elle doit etre très bonne!
recettes sucrées | Cuisine plurielle
[…] tartelette meringuée crème chiboust citron […]
Nathalie
Elles sont vraiment trop belles tes tartelettes. Rien que de les regarder me donne l’eau a la bouche. Faudra vraiment que j’essaie de les faire.