Un grand classique parmi les recettes Demarle, convenant parfaitement à un tea time légèrement épicé.
Ingrédients : 3 oeufs, 125 g de vergeoise brune, 60 g de beurre très mou, 70 g de crème fraîche épaisse à 40% de MG (matière grasse), 1 cuiller à soupe de rhum blanc, le zeste d’un citron vert, 1 cuiller à soupe d’épices à pain d’épices (ou mélange de cannelle, vanille, anis, muscade, gingembre..), 120 g de farine, 2 cuillers à café de levure chimique, 50 g de poudre de noisettes.
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure et les épices. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le beurre, en fouettant vivement, puis la crème, et enfin la farine, le zeste de citron et le rhum. Incorporer ensuite la poudre de noisette.
Verser la pâte dans le moule (ici le moule marguerite Demarle).
Enfourner pour 45 mn environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
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