Roulé de sabre au basilic et à la purée de tomates

J’ai découvert le sabre il y a quelque temps grâce à Georgiana qui m’en a gentiment offert quelques morceaux. On venait de lui en donner, fraîchement pêché en Méditerrannée. Ce poisson est immense, sans arêtes et la chair en est très fine.

J’en ai retrouvé depuis. D’où ce roulé aux accents méditerrannéens.

Ingrédients : filets de sabre, tomates séchées, pignons de pin, basilic, épinards

Faire blanchir les tomates séchées pour les ramollir. Les égoutter. Dans une poêle chauffée, à sec, faire torréfier les pignons. Réserver.

Etaler les filets de sabre. Disposer les feuilles de basilic tout le long des filets.

Mixer les tomates séchées, le reste du basilic et quelques pignons de pin. Etaler cette pâte sur les filets.

Rouler les filets, les maintenir avec une pique.

Faire cuire à la vapeur, en même temps que les épinards. Dresser.

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31 Comments

  • février 19, 2010

    isa6916

    Superbe recette aux saveurs méditérranéenne . En plus elle est très facile à faire!
    Bon week end
    isabelle

  • février 19, 2010

    nawel

    C’est un poisson que j’aime beaucoup! ta recette est pleine de saveurs du sud, j’aime beaucoup!
    Bon vendredi

  • février 19, 2010

    melanie

    c’est super joli et très bien présenté!

  • février 19, 2010

    sonic

    Une très belle présentation pour ces roulés bien appétissants !
    Bises
    Monique

  • février 19, 2010

    Val

    J’adore les roulés, salés ou sucrés!!!! Bisous

  • février 19, 2010

    croquemiam

    la présentation est très appétissante, ça donne envie !

  • février 19, 2010

    Fragrantielles

    belle recette très intéressante et en plus facile à faire, que du bonheur

  • février 19, 2010

    dani

    Quelle belle recette!et une très jolie présentation!!bisous!!

  • février 19, 2010

    Nuage de Lait

    J’aime beaucoup le sabre, je le fais tout simplementavec une sauce au citron vert. Mais j’avoue que je suis très attirée par cette recette (pour changer un peu 😉 )
    bises
    jojo

  • février 19, 2010

    clquipopotte

    Quelle jolie assiette … On ose à peine y toucher …
    CLquipopotte♥♥♥

  • février 19, 2010

    Samira

    Trés trés beau… comme toujours!

  • février 20, 2010

    flexipaninie

    superbe!!! le mélange des saveurs doit être très agréable!!!

  • février 20, 2010

    babouchka

    Un poisson que je ne connais pas, bien qu’habitant près de la grande Bleue. Merci.

  • février 20, 2010

    Valérie

    Le sabre est le poisson que je préfère … il est tellement fin, sans arrêtes et d’une tendresse, parfois difficile à trouver !!
    j’aime, je te souhaite une belle journée …

  • février 20, 2010

    Jeannelou

    J’avais fait dans le temps une recette quasi semblable mais avec de la lotte, mais là ça doit être quelque chose avec du sabre hummmmmm !!!!
    Beau WE
    Jeannelou

  • février 20, 2010

    Aromatic Elixir

    C’est une recette très appétissante, j’espère que l’on peux remplacer le sabre par un autre poisson blanc car ce n’est pas sûr de le trouver chez nous… bizz++AE

  • février 20, 2010

    Jessica

    Ca doit être exquis ! Bon week end, Jessica.

  • février 20, 2010

    Elo

    Quelle jolie présentation, ça fait envie !

  • février 20, 2010

    Mélanie

    une superbe recette aux belles saveurs ! je n’ai jamais gouté de sabre!
    bon week end!

  • février 20, 2010

    clecha

    Très bonne recette et rapide à faire. Avec le sabre il est également possible de faire des mousselines de sabre et sa sauce au lard fumé à faire dans les moules coquilles flexipan.

  • […] roulé de sabre au basilic et crème de tomates séchées […]

  • février 21, 2010

    cath

    recette esthétique comme trés souvent,et trés haute en gout je le devine devant l’ecran
    bonne journée

  • février 21, 2010

    Manou

    C’est beau, et ça a l’air bon!!

  • février 21, 2010

    Myriam

    Magnifique…et certainement délicieux!
    J’aime beaucoup ta présentation!

  • février 22, 2010

    bucoliques

    Bonjour,
    Votre recette m’a tout de suite plus ; je voudrais donc la réaliser ; pourriez-vous préciser le temps de cuisson à la vapeur du poisson;
    Cordialement

  • février 22, 2010

    Amelie

    Un poisson que nous adorons, mais pas évident à trouver ici, le poissonnier est parti !
    Mais chaque fois que je le peux j’en achète car c’est très fin et cela tient super bien dans les terrines aussi et plus neutre si on y ajoute des crustacés ou des SJ.
    Ton plat est très beau.
    Bises

  • février 24, 2010

    Titia

    Pleins de saveurs que j’aime retrouver dans mes repas, et qui donnent envie de passer à une autre saison, ça a l’air délicieux !

  • février 27, 2010

    Palaisdeslys

    Et bien je vois que tu réalises toujours autant de belles choses, c’est superbe ce plat et quelle tentation!! Bravo!

  • février 28, 2010

    Flo

    Une belle assiette qui sent bon le sud et va peut être faire venir le printemps…
    A bientôt.

  • février 28, 2010

    chloe

    Pleins de saveurs, tres jolie ^^

  • mars 9, 2010

    domi

    Très sympa comme préparation!!!

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