J’ai découvert le sabre il y a quelque temps grâce à Georgiana qui m’en a gentiment offert quelques morceaux. On venait de lui en donner, fraîchement pêché en Méditerrannée. Ce poisson est immense, sans arêtes et la chair en est très fine.
J’en ai retrouvé depuis. D’où ce roulé aux accents méditerrannéens.
Ingrédients : filets de sabre, tomates séchées, pignons de pin, basilic, épinards
Faire blanchir les tomates séchées pour les ramollir. Les égoutter. Dans une poêle chauffée, à sec, faire torréfier les pignons. Réserver.
Etaler les filets de sabre. Disposer les feuilles de basilic tout le long des filets.
Mixer les tomates séchées, le reste du basilic et quelques pignons de pin. Etaler cette pâte sur les filets.
Rouler les filets, les maintenir avec une pique.
Faire cuire à la vapeur, en même temps que les épinards. Dresser.
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