Mousse de saumon fumé à l’aneth sur biscuit

Une entrée toute en légèreté..

Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 50 + 200g de crème fraîche liquide entière (25 cl en tout),   sel, poivre, 1 bouquet d’aneth, 1 jus de citron, huile d’olive, 6 g de gélatine (3 feuilles) (facultatif)

Monter 200 g de crème. En prendre un peu pour garnir au racloir le disque relief Demarle, de telle sorte que la crème ne soit que dans les creux.

ici avec un autre modèle de tapis relief

Bloquer au grand froid (mettre au congélateur).

Couper le saumon en morceaux, le mixer avec 50 g de crème fraîche liquide et la moitié de l’aneth.  Eventuellement faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Incorporer le reste de crème montée au mélange. Saler, poivrer.

Sortir le disque relief. Poser dessus le cercle inox. Garnir de mousse de saumon. Remettre au congélateur au moins 30 mn.Sortir le tout. Retourner sur un plat de service. Soulever le disque relief avec précaution. Enlever le cadre inox.

Servir avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Cette petite sauce légère peut se poser dans les creux laissés par le tapis relief.

On peut aussi avant l’ultime étape au congélateur finir le montage par un biscuit.

Ingrédients pour le biscuit : 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55,  1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l’appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l’appareil. Etaler la préparation sur le Flexipat®. Faire cuire 10mn à 210°C. Démouler le biscuit. Se servir du cercle inox pour couper un fond de biscuit (les chutes peuvent servir pour des canapés) et enfoncer ce biscuit dans la mousse.

Dans le même esprit : Mousse de saumon et concombre sur biscuit salé



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23 Comments

  • février 9, 2010

    chouquette

    çà m’a l’air bien bon! merci!

  • février 9, 2010

    sonic

    C’est vraiment très beau !
    Monique

  • février 9, 2010

    Val

    Excellente idée même si le concombre ne m’emballe pas, je remplacerai pas du brocolis! Bisous

  • février 9, 2010

    Flo

    Je vais très vite essayer cette entrée légère et parfumée. Merci.

  • février 9, 2010

    Perlininie

    Un gâteau pour une entrée saumonée!!! J’adore… mais j’avoue préfèrer les parts individuelles (lingots savarins!) pour y loger ma petite sauce!!!

  • février 9, 2010

    Amelie

    Très joli, et délicieux !
    Bises

  • février 9, 2010

    ELSA

    Mmm superbe et délicieux a coup sûr !

  • février 9, 2010

    nawel

    Très jolie présentation et frais! ça doit être délicieux!
    Bises

  • février 9, 2010

    Nadège

    super couleur et présentation, ça à l’air très bon !

  • février 9, 2010

    melanie

    whaouuuu,c’est splendide!!!Bravo!

  • février 9, 2010

    bigmumy

    c’est super beau !!
    bonne soirée

  • février 9, 2010

    Franléo

    C’est une superbe recette! Je la note. Bonne soirée.

  • février 9, 2010

    Silvia

    Quelle belle présentation !!!
    Bisous.

  • février 9, 2010

    Mélanie

    wahou! c’est superbement bon! j’adore la présentation! décidement ces moules m’intrigue beaucoup!
    bonne soirée!

  • février 9, 2010

    Jessica

    Un grand miam ! Bonne soirée, Jessica.

  • février 10, 2010

    gaelle

    la bouchée sur la dernière photo, j’ai envie de l’attraper et de la manger ! vraiment sympa l’effet donné grâce au moule ! bonne journée

  • février 10, 2010

    vero

    je ne sais pas si on te l a signale,lorsque l on arrive sur ton blog,on visualise la page editee le 8 janvier, il faut quelques minutes pour que la derniere page editee apparaisse.

  • février 10, 2010

    muriel

    Moi qui ait toujours du souci avec mes entrées, la voilà toute trouvée pour mon repas de samedi ! Un grand merci ! Magnifique présentation, ces moules sont supers, je commence à en avoir une petite collection mais pas encore celui-là ! A prévoir donc pour un prochain achat. Bonne journée.

  • février 10, 2010

    petitegentiane25

    tes moules donnent vraiment une jolie présentation!

  • février 10, 2010

    Sylvie

    Une belle mousse légère, parfumée et joliment présentée !

  • février 10, 2010

    3chatons

    Toutes les recettes Demarle sont vraiment merveilleuse et celle-ci fait beaucoup d’effet.

  • février 10, 2010

    Samira

    Vraiment superbe!!

  • décembre 3, 2013

    Amélie Faubert

    Je dois absolument me procurer un de ces moules!

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