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Vous aimez la cuisine, être indépendant, travailler à votre rythme en préservant votre vie familiale, et exercer un métier qui peut s'avérer assez lucratif......
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Gamme sans gluten chez Demarle

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DEMARLE : le nouveau catalogue mars 2012 est paru.

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Restos du coeur : le blog cuisineplurielle se mobilise

 Publié par cuisineplurielle à 12 h 00 min  Non classé  6 commentaires »
fév 282010
 

Il y a comme cela régulièrement dans l’année des petits appels du pied pour nous rappeler que par l’intermédiaire de nos blogs, nous pouvons souvent très modestement, nous mobiliser pour une cause grave au-delà de la futilité apparente du contenu de nos blogs (je parle des blogs culinaires) où nous débattons du dernier produit tendance, du resto branché, du chef le plus médiatisé du moment etc..

C’était le cas il y a quelques jours avec le sida et l’association Aides, c’est le cas aujourd’hui avec les Restos du coeur.

La publication de cet article permettra d’offrir 10 repas. Merci de le lire jusqu’au bout…

« Pour la 25ème année, les Restos du Cœur ont entamé leur grande campagne de mobilisation pour pouvoir offrir des repas aux plus démunis.
Afin de venir en aide à cette association et à ses milliers de bénévoles, Danone et le groupe Carrefour se mobilisent pour la seconde année consécutive et s’engagent durablement !

Ce partenariat se déroule en  3 actions :

  • 5 et 6 mars : Aide à la collecte alimentaire des Restos du Cœur

Les salariés de Danone et du groupe Carrefour viendront en aide aux bénévoles des Restos du Cœur lors de la collecte nationale des denrées alimentaires dans les magasins Carrefour et Carrefour Market.

  • Opération promo-partage

Pour 4 produits Danone achetés en promotion dans les magasins Carrefour (entre le 15 et le 25 mars) et Carrefour Market (entre le 17 et le 28 mars), 1 repas sera offert aux Restos du Cœur. Objectif : offrir 1 million de repas à l’association.

  • Aide à l’insertion et mécénat de compétences

Tout au long de l’année, des salariés de Danone apportent leur expertise aux bénévoles des Restos du Cœur dans des domaines variés (RH, informatique, logistique, nutrition infantile). Carrefour propose des CDD et des CDI à des personnes en réinsertion. » (copier-coller du communiqué reçu)

Notez ces dates sur vos agendas…et merci de ne pas avoir tourné la page…

Gâteau « marguerite » aux épices

 Publié par cuisineplurielle à 12 h 00 min  recettes sucrées  15 commentaires »
fév 232010
 

Un grand classique parmi les recettes Demarle, convenant parfaitement à un tea time légèrement épicé.

Ingrédients : 3 oeufs, 125 g de vergeoise brune, 60 g de beurre très mou, 70 g de crème fraîche épaisse à 40% de MG (matière grasse), 1 cuiller à soupe de rhum blanc, le zeste d’un citron vert, 1 cuiller à soupe d’épices à pain d’épices (ou mélange de cannelle, vanille, anis, muscade, gingembre..), 120 g de farine, 2 cuillers à café de levure chimique, 50 g de poudre de noisettes.

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure et les épices. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter le beurre, en fouettant vivement, puis la crème, et enfin la farine, le zeste de citron et le rhum. Incorporer ensuite la poudre de noisette.

Verser la pâte dans le moule (ici le moule marguerite Demarle).

Enfourner pour 45 mn environ.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Roulé de sabre au basilic et à la purée de tomates

 Publié par cuisineplurielle à 10 h 00 min  recettes salées  31 commentaires »
fév 192010
 

J’ai découvert le sabre il y a quelque temps grâce à Georgiana qui m’en a gentiment offert quelques morceaux. On venait de lui en donner, fraîchement pêché en Méditerrannée. Ce poisson est immense, sans arêtes et la chair en est très fine.

J’en ai retrouvé depuis. D’où ce roulé aux accents méditerrannéens.

Ingrédients : filets de sabre, tomates séchées, pignons de pin, basilic, épinards

Faire blanchir les tomates séchées pour les ramollir. Les égoutter. Dans une poêle chauffée, à sec, faire torréfier les pignons. Réserver.

Etaler les filets de sabre. Disposer les feuilles de basilic tout le long des filets.

Mixer les tomates séchées, le reste du basilic et quelques pignons de pin. Etaler cette pâte sur les filets.

Rouler les filets, les maintenir avec une pique.

Faire cuire à la vapeur, en même temps que les épinards. Dresser.

Message, un album contre le sida

 Publié par cuisineplurielle à 12 h 00 min  Non classé  5 commentaires »
fév 182010
 

A l’occasion de ses 25 ans d’existence, l’association Aides, association de lutte contre le sida, a rassemblé des personnalités françaises et internationales autour de l’album Message, « parce que le sida touche aujourd’hui une personne toutes les 6 secondes dans le monde… »

Trente trois personnalités ont répondu à l’appel, aussi bien des chanteurs que des animateurs radio et un sportif…

Cet album sera disponible le 22 février 2010.

Pour visionner le clip intégral c’est ici

Coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues..

 Publié par cuisineplurielle à 10 h 00 min  recettes sucrées  45 commentaires »
fév 142010
 

Saint-Valentin oblige, un petit coeur acidulé au citron,  framboises, limoncello.

Ingrédients pour le biscuit (tous les ingrédients à témpérature ambiante) : 85 g beurre pommade, 70 g sucre, 30 g poudre d’amandes, 1 œuf entier + 1 jaune, 2 c à s de lait, 40 g de crème liquide, 50 g farine T 45, zeste de citron, 1 cuiller à soupe de limoncello

Dans un cul-de-poule, mettre  le beurre, le sucre et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf entier et le jaune. Mélanger à nouveau. Incorporer la crème et le lait, mélanger à nouveau. Ajouter  la farine tamisée, le zeste de citron et le limoncello.

Mélanger. Verser dans le moule coeur Flexipan®.

Cuire à 200°C pendant une douzaine de minutes.

Attendre pour démouler.

Sirop de punchage : 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 cuiller à soupe de limoncello

Faire bouillir l’eau et le sucre. Réserver. Quand le sirop est froid, ajouter le limoncello. Avec un pinceau, badigeonner le biscuit de sirop.

Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre, 50 g d’eau

Faire cuire l’eau et le sucre. Dès la température de 112°C atteinte, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux et quand le sirop a atteint  121°C, verser le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter en réduisant la vitesse (si robot, réduire  à 2). Une fois le sirop versé dans sa totalité, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Ingrédients pour la mousse citron : 125 g + 75 g de purée de citron (déjà sucrée à 10% mais cela ne suffit pas), 100 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 190g de crème liquide très froide, 60 g de meringue italienne

Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée. Réchauffer 125 g de purée de citron avec 100 g de sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Incorporer 75 g de purée supplémentaire. Mélanger avec 190 g de  crème fouettée et60 g de meringue italienne.

Ingrédients pour les framboises pépin : 150 g de framboises surgelées, 70 g de sucre à confiture (gel sucre)

Dans une casserole, portez à ébullition pendant 4 mn les fruits brisées et le sucre à confiture. Réfrigérer dans un récipient.

Remplir aux 3/4 le moule coeur Flexipan® avec la mousse citron.

Mettre une couche de framboises pépin sur le biscuit imbibé de sirop.

Retourner le biscuit sur la mousse en l’enfonçant. Le biscuit s’étant légèrement rétracté en refroidissant, cela permet à la mousse de remonter sur les côtés.

Mettre au congélateur au moins 5 heures.

Ingrédients pour les meringues roses : 1 blanc d’oeuf (30g), le double de poids en sucre (60g), une pointe de couteau de colorant en poudre.

Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le colorant. Mélanger. Avec une poche à douille, tapisser les empreintes mini-coeurs bombés Flexipan®.  Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler. Cela donne des meringues avec de jolies couleurs  irisées.

Ingrédients pour les coeurs acidulés : bonbons acidulés

Disposer 2 bonbons par empreintes mini-coeurs plats Flexipan®. Faire chauffer à 180°C en surveillant. Dès que les bonbons ont fondu, les sortir du four et enfoncer un cure-dent. Laisser refroidir. On obtient ainsi des petits coeurs acidulés.

Sortir l’entremets.  Démouler et décorer.

Déguster.

Velouté de carottes gingembre, curcuma et miel (au Cook’in)

 Publié par cuisineplurielle à 11 h 00 min  recettes salées  16 commentaires »
fév 112010
 

Le froid sévit encore et l’ère des soupes et veloutés en tout genre n’est pas encore révolue.

Le retour d’Inde m’entraîne vers des saveurs épicées, notemment l’envie d’utiliser le curcuma ramené (non sans mal) de Cochin. J’ai pu en voir, déterré par notre guide lors de la  visite d’une plantation d’épices. Je voulais en ramener du frais mais sans succès.

J’en ai trouvé du sec qu’il suffira de râper.

Cette recette viendra enrichir le récapitulatif autour des soupes organisé par Mary d’Athènes.

Ingrédients : 750 g de carottes, 100 g de poireau,  1 gousse d ‘ail, 50 g d’huile d’olive, 700 g d’eau,  1 cuiller à café de sel, poivre,  gingembre frais, curcuma râpé,  1 cuiller à soupe de miel

Mettre dans le bol du Cook’in le gingembre, le curmuma râpé et l’ail. Mixer 5 secondes vitesse 5.

Avec une spatule, faire descendre les ingrédients dans le fond du bol s’ils se sont collés sur les parois. Ajouter l’huile et programmer 4 mn, 100°, vitesse 1.

Ajouter les poireaux coupés en morceaux et les carottes épluchées et coupées en morceaux. Mixer 1 minute, vitesse 5.

Ajouter l’eau, le sel et le poivre et régler 30 mn, 110°C, vitesse 4.

Petite astuce : mettre à l’envers sur le bol le panier inox pour éviter toute projection surtout au moment où on utilise la touche Turbo (cette fonction est  si puissante -près de 10 000 tours/minute,- qu’il peut y avoir dans certaines circonstances, surtout si le bol est très plein, des risques de projections)

A l’arrêt de la minuterie, ajouter le miel  et appuyer plusieurs fois sur la touche Turbo  pour obtenir la texture désirée.

Mousse de saumon fumé à l’aneth sur biscuit

 Publié par cuisineplurielle à 11 h 00 min  Non classé  22 commentaires »
fév 092010
 

Une entrée toute en légèreté..

Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 50 + 200g de crème fraîche liquide entière (25 cl en tout),   sel, poivre, 1 bouquet d’aneth, 1 jus de citron, huile d’olive, 6 g de gélatine (3 feuilles) (facultatif)

Monter 200 g de crème. En prendre un peu pour garnir au racloir le disque relief Demarle, de telle sorte que la crème ne soit que dans les creux.

ici avec un autre modèle de tapis relief

Bloquer au grand froid (mettre au congélateur).

Couper le saumon en morceaux, le mixer avec 50 g de crème fraîche liquide et la moitié de l’aneth.  Eventuellement faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Incorporer le reste de crème montée au mélange. Saler, poivrer.

Sortir le disque relief. Poser dessus le cercle inox. Garnir de mousse de saumon. Remettre au congélateur au moins 30 mn.Sortir le tout. Retourner sur un plat de service. Soulever le disque relief avec précaution. Enlever le cadre inox.

Servir avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Cette petite sauce légère peut se poser dans les creux laissés par le tapis relief.

On peut aussi avant l’ultime étape au congélateur finir le montage par un biscuit.

Ingrédients pour le biscuit : 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55,  1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l’appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l’appareil. Etaler la préparation sur le Flexipat®. Faire cuire 10mn à 210°C. Démouler le biscuit. Se servir du cercle inox pour couper un fond de biscuit (les chutes peuvent servir pour des canapés) et enfoncer ce biscuit dans la mousse.

Dans le même esprit : Mousse de saumon et concombre sur biscuit salé



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