Velouté de chataîgnes aux truffes

Encore une petite recette festive.. mais avec le froid qui sévit, c’est idéal. On peut lui donner la consistance voulue et comme diraient nos « anciens » : cela tient au ventre

Ingrédients (permet d’obtenir 3 litres de velouté) : 2 boîtes de marrons à l’eau (567 g égouttés par boîte), 120 cl de bouillon de volaille Ariaké (4 sachets), 80 cl de crème liquide entière, sel, poivre, brisures de truffes, lamelles de truffes

La veille si possible : faire chauffer la crème avec les brisures de truffe. Laisser infuser toute la nuit.

Egoutter les marrons en gardant le jus. Faire cuire les marrons dans le bouillon à découvert pendant une quinzaine de minutes. Ajouter la crème. Redonner un bouillon. Mixer et assaisonner. Réserver.

Au moment du service, redonner un coup de mixer. Ajouter les lamelles de truffe. Ces lamelles de truffes viennent de la truffe qui m’avait été gentiment envoyée par place o gout et déjà utilisée en partie pour le vélouté tricolore potimarron/panais/truffe.

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17 Comments

  • janvier 21, 2010

    ophelia_diaphane

    UN VELOUTE TRES RAFFINE QUE CE POTAGE !
    BRAVO , POUR TOUTES CES IDEES !

  • janvier 21, 2010

    DUPREZ

    Où trouver la marque ARIAKE?

  • janvier 21, 2010

    Val

    J’adore la châtaigne grillée, mais pas trop autrement. Du coup, j’ai peur de me lancer! Bisous

  • janvier 21, 2010

    petitegentiane25

    c’est une petit velouté qui tient peut-être au ventre mais qui doit être bien agréable à déguster parce ces temps hivernaux!

  • janvier 21, 2010

    Nuage de Lait

    Miam miam, il me tente beaucoup ce velouté
    bises
    jojo

  • janvier 21, 2010

    anna

    beau velouté dont la couleur m’enchante et le parfum que j’imagine facilement je vois que tu utilises le concentré de volaille Ariaké, hélas je ne parviens pas à trouver chez moi, je râle mais rien à faire, c’est dommage il parait qu’ils sont très bien.
    bonne soirée
    bises

  • janvier 21, 2010

    Mélanie

    un véritable velouté de fête aux belles saveurs!
    bonne soirée!

  • janvier 21, 2010

    Samira

    Ca a l’air délicieux!!

  • janvier 21, 2010

    Jessica

    Super velouté ! Bonne soirée, Jessica.

  • janvier 22, 2010

    La fourmi des Caraïbes

    Moi je n’ai qu’un mot : Wouah !

  • janvier 22, 2010

    melybelle

    huum quel couleur ça doit etre délicieux,merci.

  • janvier 22, 2010

    Sweet Faery

    J’adore la châtaigne sous toutes ses formes : ce velouté super mousseux et crémeux a l’air exquis, je note !

  • janvier 22, 2010

    nawel

    Un velouté tout en douceur! cremeux à saouhait!
    Bonne journée

  • janvier 23, 2010

    pierre

    la chataigne j’adore j’en mets partout en ce moment et je l’avais marrié il y a peu au topinambour !! avec les truffes ça doit être top !PIerre

  • janvier 23, 2010

    pommes cannelles

    Magnifique velouté,

    doux et crémeux comme je les aime.

  • janvier 24, 2010

    evouchette

    j’aime bien les marrons , ou plutôt les châtaignes, mais je suis la seule chez moi domage car cette soupe me tente bien .
    bises bon dimanche au fin fond de l’inde, ils connaissent les marrons la bas ?!!

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