Encore une petite recette festive.. mais avec le froid qui sévit, c’est idéal. On peut lui donner la consistance voulue et comme diraient nos « anciens » : cela tient au ventre…
Ingrédients (permet d’obtenir 3 litres de velouté) : 2 boîtes de marrons à l’eau (567 g égouttés par boîte), 120 cl de bouillon de volaille Ariaké (4 sachets), 80 cl de crème liquide entière, sel, poivre, brisures de truffes, lamelles de truffes
La veille si possible : faire chauffer la crème avec les brisures de truffe. Laisser infuser toute la nuit.
Egoutter les marrons en gardant le jus. Faire cuire les marrons dans le bouillon à découvert pendant une quinzaine de minutes. Ajouter la crème. Redonner un bouillon. Mixer et assaisonner. Réserver.
Au moment du service, redonner un coup de mixer. Ajouter les lamelles de truffe. Ces lamelles de truffes viennent de la truffe qui m’avait été gentiment envoyée par place o gout et déjà utilisée en partie pour le vélouté tricolore potimarron/panais/truffe.
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