Coquilles de nougatine garnies de truffes

Il règne encore dans l’air un parfum de fêtes et cette recette m’avait  été demandée depuis longtemps.

Ingrédients (pour 12 coquilles) : 150 g de sucre, 50 g de glucose déshydraté Demarle, 50 g d’eau, 80 g d’amandes hachées

Mélanger le sucre et le glucose. Verser dans une casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Ajouter les amandes hachées. Redonner un bouillon et verser une cuiller à soupe du mélange dans les empreintes en veillant à bien répartir les amandes dans les empreintes coquilles Saint-Jacques Demarle.

Cuire à 160°C pendant une quinzaine de minutes.  Dès la sortie du four, appuyer sur le croustillant pour que la nougatine épouse la forme de l’empreinte. Démouler après refroidissement.

Garnir avec des truffes (pour la recette des truffes,  voir ICI).

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38 Comments

  • janvier 8, 2010

    Valérie

    Quelle magnifique réalisation … avec ces mignonnes perles marron
    Bonne journée

  • janvier 8, 2010

    avalonia

    Superbe idée de présentation, très originale et en été avec une boule de glace ? .. miam..

  • janvier 8, 2010

    Val

    Forcément, j’ai du glucose mais liquide 🙁
    Belle recette, bisous

  • janvier 8, 2010

    sonic

    Quelle magnifique présentation !!!
    Monique

  • janvier 8, 2010

    Cosy

    Tes recettes sont toutes plus appétissantes et jolies les unes que les autres. Ton blog est un régal pour les pupilles et les papilles frémissent à l’idée de se quelles vont goûter… Un mot : SUPERBE !

  • janvier 8, 2010

    Mélanie

    c’est vraiment magnifique! bravo! ils sont super ces moules en forme de coquillages et ton idée est génial j’adore la photo!
    bonne journée!
    PS : j’ai bien reçu l’avis de tn nouvelle article dans ma boite mail

  • janvier 8, 2010

    elisabeth

    vraiment très réussi,c’est un vrai plaisir des yeux.

  • janvier 8, 2010

    dom & phil

    superbe cette présentation et tes photos sont splendides

  • janvier 8, 2010

    anna

    que ces coquilles sont fines et belles, très joli écrin délic

  • janvier 8, 2010

    anna

    je disais avant que mon message ne me fuit des mains que ces coquilles étaient si délicates que je n’oserai y croquer dedans, joli écrin pour ces truffes , belle idée bravo!
    bises

  • janvier 8, 2010

    Gredine

    Absolument magnifique : je me damnerais pour de la nougatine

  • janvier 8, 2010

    Amelie

    Ces coquilles sont magnifiques et font un écrin merveilleux aux truffes (mon péché mignon).
    Ces moules sont vraiment super.
    Bonne soirée

  • janvier 8, 2010

    Sweet Faery

    Oh, c’est mimi ! Magnifique ! Merci pour ton commentaire et à bientôt !

  • janvier 8, 2010

    chilubru

    geniale cette idée de présentation , merci pour le partage

  • janvier 8, 2010

    Julie-Anne

    Wahouoououu
    Quelle technique…
    Peut-on le faire avec des moules en silicone ou des moules en fer d’autres formes par exemple???

  • janvier 9, 2010

    bigmumy

    c’est vraiment beau !! j’ai un moule à coquillage que je dois tester
    bonne nuit

  • janvier 9, 2010

    babouchka

    Digne d’un grand chef! Bravo!!!

  • janvier 9, 2010

    delices eyes

    Un pur délice que je m’empresse de noter.
    Bonne journée

  • janvier 9, 2010

    Maiwenn

    Ca se passe de commentaires ! Le sphotos parlent d’elles-même !

  • janvier 9, 2010

    gourmandelise

    Très jolie cette coquille avec les truffes!
    Ce doit etre délicieux!!

  • janvier 9, 2010

    Elphi

    Effectivement, ça a l’air de bien marcher le glucose déshydraté. Magnifiques coquilles. C’est l’avantage des moules Demarle, le rendu est impeccable.

  • janvier 9, 2010

    Alaro

    Superbes coquilles qui doivent être super délicieuses !! ;-)) bizz

  • janvier 9, 2010

    saoussi

    magnifique ces coquille et bravo pour ce travail merveilleux
    aussi par quoi pourrais-je remplacer le glucose?
    merci et au plaisir

  • janvier 9, 2010

    patmamy

    joli écrin bz patmamy

  • janvier 9, 2010

    amal

    c’est magnifique et bie gourmand!
    bisous

  • janvier 9, 2010

    3chatons

    Encore une belle recette Demarle !! c’est sûrement très bon !!

  • janvier 9, 2010

    Chantal

    Très belles ces coquilles! Elles font toujours autant d’effet, même si on les connait déjà!Superbe présentation.

  • janvier 9, 2010

    nanoumiam

    Trés jolie, comme d’habitude!!

  • janvier 10, 2010

    Océane

    tout est dans la présentation, c’est magnifique
    j’en profite pour te présenter mes meilleurs voeux

  • janvier 11, 2010

    MaryAthenes

    C’est tres impressionnant !
    Pour Demarle, quand on pourra exercer de l’etranger : avec grand plaisir !
    Bises d’Athenes

  • janvier 11, 2010

    kaouthar de tunis

    si il y a une chose dont je ne peux malheureusement pas rester de marbre c’est la « nougating » comme l’appelle mon bout de chou, je l’adore en effet la nougatine, et ce que t’as fait avec , c ‘est un vrai bonheur pour les pupilles et les papilles….et t’es une vraie perle!!! ZOLIE!!! je sais 😉

  • janvier 13, 2010

    caneylle

    Que c’est beau

  • janvier 14, 2010

    chloe

    C’est tout simplement magnifique

  • janvier 18, 2010

    prici

    Très très jolis! Et sûrement délicieux! en plus j’aodre les truffes et la nougatine…

  • janvier 22, 2010

    stef de fla

    Magnifique! J’ai rien d’autre à dire

  • janvier 27, 2010

    Perlininie

    Je viens de lire tes derniers messages jusqu’à celui ci… d’un trait!!! (bah, j’avais plus de nouvelles? mon flux rss ne m’avait pas indiqué tes derniers billets!?!)
    Comme d’hab, je suis comblée, quel travail, quel talent!!! Bravo à toi encore une fois pour tes recettes réalisées ici, pour ton 4ème prix, pour ce joli cake qui m’a fait regretter d’avoir passé l’heure du thé… et encore là avec tes coquilles nougatine truffées! Au fait, avais tu fait la nougatine coco, qui est avec la recette demarle? Apparement non?… si c’est le cas tu as bien fait car perso je n’avais pas trouvé çà sensas du tout!

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