Cuisine plurielle

Encore une petite douceur aux amandes et à l’orange, extraite du livre Le festival des petits fours.

Ingrédients pour les sablés : 350 g de farine, 1 cuiller à café de levure, 175 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture : 150 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre en poudre, 1 orange

Dans un cul-de-poule, verser la farine et a levure. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’oeuf. Réserver au frais.

Préparer la garniture en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de l’orange. Ajouter le jus de l’orange.

Diviser la pâte en deux. Etaler une moitié de pâte sur une silpat ou le Flexipat. Piquer. Etaler la garniture (sans aller tout à fait jusqu’aux bords). Poser la deuxième abaisse de pâte. Souder les bords préalablement humidifiés.  Piquer le dessus.

Enfourner à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

Découper en rectangles et saupoudrer de sucre glace.

Avec le froid qui sévit, le tea time risque de s’échelonner tout au long de la journée.

Il est une petite douceur simple mais que j’affectionne particulièrement avec le thé (on pourrait citer aussi la tarte au citron, les scones etc..), c’est le cake gorgé de fruits secs et de fruits confits, le fameux  fruit cake.

C’est aussi un souvenir d’enfance. Selon ce qui se trouvait dans les placards, il y avait  plus ou moins de fruits, en tout cas toujours des raisins secs et des cerises confites, souvent des morceaux d’angélique, parfois des dattes, voire des noisettes.. plus ou moins (voire pas du tout) de rhum selon nos  âges. Et ce n’était pas du thé qui accompagnait ce cake mais du chocolat chaud en hiver et de la limonade en été..

Ingédients : 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 250 g de farine et 1/2 paquet de levure, QS thé, 2 cuillers à soupe de rhum, 100 g de raisins secs de Smyrne, 100 g de raisins de Corinthe, 50 g abricots secs, 50 g figues sèches, écorces d’orange confites, cerises confites, épices (cannelle, gingembre, muscade..), amandes émondées, QS miel ou gelée d’abricots ou coings.

La veille, préparer du thé. Couper les fruits confits et les fruits secs en petits dés sauf les cerises confites à couper en deux. Faire macérer les fruits secs dans le thé et le rhum.

Le lendemain, égoutter les fruits secs en gardant le jus. Ajouter les fruits confits.

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou, le sucre et le sel. Battre un oeuf et l’ajouter à la préparation. Mélanger. Battre l’autre oeuf et l’ajouter aussi. Mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger. Si besoin, ajouter un peu de jus de la marinade de fruits secs.

Ajouter tous les fruits. Mélanger. Verser dans un moule à cake. Disposer des amandes mondées sur la surface du cake.

Enfourner à 190° pendant 15 mn puis à 160° pendant 45 mn environ, en surveillant la cuisson (enfoncer un couteau dans le cake, le couteau doit ressortir sec).  Si besoin, couvrir le cake d’une silpat pour éviter qu’il ne brunisse trop.

Sortir du four et passer au pinceau un peu de miel liquide ou de la gelée de coings ou d’abricots pour lustrer la surface.

Ce cake est meilleur au bout de quelques jours. L’emballer soigneusement dans du film étirable.

Résultats du concours : « Noël des bloggeurs ».

Les résultats sont tombés. Ma recette de bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d’épices est arrivé 4ème (sur 84) de la catégorie « cuisine » et 6ème toutes catégories.  Pas trop mal, finalement. Merci aux membres du jury.

J’adore la galette à la frangipane et  chaque année, j’essaie d’innover un peu. Cette année, ce sera  pistache/cerises amarena (qui ont un délicieux petit goût d’amande).

Oui, je sais l’épiphanie, c’était le 6 janvier, mais je suis sûre que des tas de galettes seront encore dévorées aujourd’hui dimanche et d’autre part, cela me permet d’envoyer cette galette pour le petit jeu de 750 g qui stipule que les recettes de galettes doivent être publiées ce dimanche. 

Ingrédients : pâte feuilletée (maison ou toute prête, dans ce cas pur beurre), 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande, 50 g de pâte pistache Demarle (90% de pistaches naturelles), 1 cuiller à soupe de fécule, 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, QS (quantité suffisante) cerises amarena

Dans un cul-de-poule, fouetter le beurre ramolli et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la pâte pistache, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, la fécule, les oeufs légèrement battus.

Etaler ou dérouler les pâtes. Découper à la forme voulue. Humecter les bords avec de l’eau.

Avec une poche à douille, faire un serpentin afin de garnir le cercle de pâte jusqu’à 2 cm du bord. Disposer les cerises Amarena (pas trop car elles sont très très sucrées).

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en pressant le tour avec les doigts. Avec un pinceau, badigeonner la surface avec un jaune d’oeuf légèrement battu avec de l’eau.

Avec la lame d’un couteau, incisez légèrement la pâte.

Enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Taille familiale, taille duo, taille individuelle, il y en a pour toutes les circonstances.