Précisions : les photos ont été faites alors que tout était encore congelé, ce qui affadit considérablement les couleurs de l’insert et de la mousse.
Il est temps de faire sa bûche, c’est tellement plus simple de s’y prendre à l’avance surtout lorsqu’on en a plusieurs à faire.
Subjuguée par la bûche de Sébastien Bauer goûtée lors de sa présentation dans le célèbre salon de thé Angelina, j’ai voulu retrouvé cette association chocolat/gélifié de fruits acidulés.
Trop tard pour me procurer du yuzu comme dans la bûche si convoitée, mais merci aux lecteurs et lectrices qui m’ont donné des pistes lorsque j’ai lancé mon SOS pour en trouver. Heureusement qu’il y a Lavande et son Cook shop, j’ai pu lui commander du jus de yuzu (à l’origine je souhaitais du yuzu frais donc plus difficile à trouver) et je devrais le recevoir ces jours-ci, mais ma bûche était déjà faite.
J’ai opté pour un biscuit chocolat brownie (façon Christophe Felder), un insert de pulpe de fruits de la passion gélifié (pour le côté acidulé), une ganache mousseuse chocolat noir et une coque chocolat noir. J’ai oublié l’insert de croustillant que j’avais prévu, que j’ai utilisé par erreur dans sa totalité pour un entremets en commande. Tant pis…
J’ai coupé en deux une gouttière à bûche (50 x 8, profondeur 7) et emboîté les deux parties l’une dans l’autre pour "fermer" le moule, ce qui me donne une bûche de 25 x 8 x 7.
Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille) : 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g)
Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et pressées. Mélanger. Couler dans la forme de votre choix (pour ma part, les moules bûchettes Flexipan/Demarle). Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.
Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder) : 170 g de beurre, 90 g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 115 g de sucre semoule, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer, 3 blancs d’oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger.
Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le Flexipat® (Demarle).
Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler.
Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.
Ingrédients pour la mousse chocolat : 150 g chocolat noir de couverture, 120 g lait, 1 feuille de gélatine, 240 g crème fraîche liquide entière (j’ai trouvé chez Promo cash, de la crème qui foisonne particulièrement bien).
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat au bain-maire.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu.
Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie.
Mettre au congélateur.
Ingrédients pour la coque chocolat : 50 g de chocolat
Cette idée de présentation est venue d’une publicité Picard. D’ailleurs à ce propos, Picard a lancé un site Noël tu m’inspires. On y découvre quatre atmosphères riches en saveurs et en couleurs proposant des menus gourmands, tendances et chic qui vous permettront d’étonner et ravir vos invités (copier-coller du communiqué de presse).
Revenons à la réalisation de la coque. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d’une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement.
Laisser prendre quelques instants puis poser l’ensemble "à cheval" sur le moule à bûche retourné. Laisser prendre.
Le jour J, démouler la bûche.
Pour le décor, il suffira d’enlever la feuille de rhodoïd intérieure, de poser la coque ajourée sur la bûche et d’enlever la feuille de rhodoïd extérieure.
Autres bûches
Bûche chocolat, marron, pommes, caramel
Elle est magnifique ta buche bravo!
j’adore l’insert, je prends note pour d’autres réalisation, c’est une super idée
j’en mangerais bien un morceau
encore parfait et magnifique, comme d’habitude! Mais comment fais-tu pour avoir autant de talent et d’énergie?
Bonnes fêtes. A bientôt(?)
Bises
c’est magnifique, comme toujours ! bravo !
Super ta deco
C’est marrant, j’ai reçu une pub picard il y a peu, et j’avais trouvé ca très joli également.
Je vais pouvoir épater tout le monde (en espérant réussir) avec cette jolie déco !!
elle est sublime cette bûche, moi aussi je suis partie sur l’idée de fruits de la passion associé au chocolat, mais pas encore prête, je tenterai bien ta déco au rodoïd, elle me plait
bonnes fêtes de fin d’année à toi et ta famille bizzz à très bientôt
Bravo Dominique
Très belle bûche !!!
Vraiment superbe, je note l’idée. Bisous
très pro! comme d’hab Dominique… Vivement Noël!
çà donne envie là!!!
waouh elle est superbe !!! La déco en chocolat est vraiment très belle ! Bravo !
Monique
Vraiment superbe!
Bravo!
quelle est belle cette bûche comme j’aimerai maitriser la pâtisserie comme toi, hélas…
merci pour cette magnifique recette.
bises
Je suis époustouflée, épatée, en admiration pour cette réalisation ! Cette bûche est à tomber à la renverse !!! Je t’adresse toutes mes félicitations ma Domi.
Bizzz
elle est splendide,bravo!
Bravo !
Superbe !
Kizzzzzz
Barbichounette
que dire à part que c’est magnifique?
sublime
Elle est top. un vrai travail d’artiste dommage que je n’aime pas le chocolat noir. Félicitations+++
biz
sublime!!
waouhh!! elle est splendide!! bravo!! quel travail minutieux!
c’est magnifique !!( même si je ne suis pas fan de la buche classique) la tienne m’inspire de suite .et quel décor digne d’un 3 macaron !! …..
bizz à toi
superbe
Toutes mes félicitations, une fois de plus vous prouvez que l’on peut faire soi mème des réalisations dignes des plus grand chefs patissiers .
Par contre , où trouve t on la purée de fruits de la passion ?
tres bonnes fètes
très joli décor!!!
où peut-on trouver ces inserts-bûche? merci
joyeuses fêtes, bises
très joli travail !! bravo
Whaou que c’est beau !
le mariage chocolat noir passion est divin j’adore. Toutes mes felicitations pour ta buche elle est splendide
Vraiment magnifique ta bûche, j’adore l’idée de la coque ajourée ! Bises
Quelle merveille de dessert… au premier abord la photo m’a fait penser à une préparation avec le foie gras au centre …Mais surprise c’est du chocolat! Merci pour toutes les étapes de la préparation de cette divine bûche de Noël …
Bon WE A+
whaouuu cette buche et magnifique
pour le jus de Yuzu si tu associes les jus d’und emi pamplemousse, d’une mandarine et d’un citron vert, tu obtiens un goût très approchant.
Chocolat noir et passion , mes parfums préférés en buche.
superbe!!! cette buche!!
Une merveille! vais-je oser une version sans gluten???
Joyeuses fêtes de fin d’année.
Quelle belle buche bravo et ton pas à pas est tres clair merci pour tout ce partage !! Pierre
je suis bluffée par cette recette!!!
bravo jmais j’arriverais à faire ça!
bravo
Ta buche est magnifique, pas besoin d’aller chez son patissier avec cette recette.
Bravo
magnfique cette bûche j’aime beaucoup la déco avec les arabesques de chocolat!
Superbe la déco et je la sens relativement à ma portée (pour une fois !) même si je ne suis pas très douée avec le chocolat…
j’admire le résultat, c’est superbe. bise
Je suis en admiration devant un tel travail, c’est vraiment trés trés beau…Bravo. Pour Noël j’ai envie de faire une bûche chocolat blanc framboises et j’ai bien du mal à trouver la recette…qui me convient, de plus je suis obligée de la faire en bûche roulée car je n’ai pas de beaux moules Demarle. Merci
Elle est vraiment sublime!!!
une trés jolie buche.
Du vrai travail d’artiste. Un grand bravo à toi et joyeuses fêtes !
waouhhh!!!cette coque en chocolat est magnifique!!
cette bûche est vraiment superbe!
La buche est parfaite, on dirait qu’elle sort de chez Lenotre; et le gout et le mélange de saveurs mmm j’en ai l’eau à la bouche!
Quelle belle bûche !
J’ai osé! Au niveau présentation, j’ai de quoi la renouveler plusieurs fois avant d’atteindre la perfection de tes photos, mais au niveau gustatif, c’était une merveille. J’ai seulement réduit la quantité de gélatine car je crains toujours un peu son côté élastique (5 au lieu de 7). Un grand merci. Bonne Année 2010
Je vais la publier prochainement.
je suis admirative devant ta bûche, elle est parfaite!
Magnique bûche
Superbes tout simplement!Bravo!
Hello,
cette bûche est tout simplement magnifique.
Peux-tu m’indiquer où tu trouves les gouttières à bûche en plastique. J’en ai trouvé en alu de 50 à 55 cm mais ça n’est pas aussi pratique (surtout si on veut la couper en 2 !!). Je te remercie