Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion

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Précisions : les photos ont été faites alors que tout était encore congelé, ce qui affadit considérablement les couleurs de l’insert et de la mousse.

Il est temps de faire sa bûche, c’est tellement plus simple de s’y prendre à l’avance surtout lorsqu’on en a plusieurs à faire.

Subjuguée par la bûche de Sébastien Bauer goûtée lors de sa présentation dans le célèbre salon de thé Angelina, j’ai voulu retrouvé cette association chocolat/gélifié de fruits acidulés. 

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Trop tard pour me procurer du yuzu comme dans la bûche si convoitée, mais merci aux lecteurs et lectrices qui m’ont donné des pistes lorsque j’ai lancé mon SOS pour en trouver. Heureusement qu’il y a Lavande et son Cook shop, j’ai pu lui commander du jus de yuzu (à l’origine je souhaitais du yuzu frais donc plus difficile à trouver) et je devrais le recevoir ces jours-ci, mais ma bûche était déjà faite.

J’ai opté pour un biscuit chocolat brownie (façon Christophe Felder), un insert de pulpe de fruits de la passion gélifié (pour le côté acidulé), une ganache mousseuse chocolat noir et une coque chocolat noir. J’ai oublié l’insert de croustillant que j’avais prévu, que j’ai utilisé par erreur dans sa totalité pour un entremets en commande. Tant pis…

J’ai coupé en deux une gouttière à bûche (50 x 8, profondeur 7) et emboîté les deux parties l’une dans l’autre pour "fermer" le moule, ce qui me donne une bûche de 25 x 8 x 7.

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Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille) : 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g)

Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et pressées. Mélanger. Couler dans la forme de votre choix (pour ma part, les moules bûchettes Flexipan/Demarle). Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.

Ingrédients pour le biscuit brownie (base Christophe Felder)  : 170 g de beurre, 90 g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 115 g de sucre semoule, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer, 3 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

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Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

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Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger.

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Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le Flexipat® (Demarle).

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Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler.

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Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.

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Ingrédients pour la mousse chocolat : 150 g chocolat noir de couverture, 120 g lait, 1 feuille de gélatine, 240 g crème fraîche liquide entière  (j’ai trouvé chez Promo cash, de la crème qui foisonne particulièrement bien).

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.

Faire fondre le chocolat au bain-maire.

Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu.

Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie.

Mettre au congélateur. 

Ingrédients pour la coque chocolat : 50 g de chocolat

Cette idée de présentation est venue d’une publicité Picard. D’ailleurs à ce propos, Picard a lancé un site Noël tu m’inspiresOn y découvre quatre atmosphères riches en saveurs et en couleurs proposant des menus gourmands, tendances et chic qui vous permettront d’étonner et ravir vos invités (copier-coller du communiqué de presse).

Revenons à la réalisation de la coque. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d’une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement.

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Laisser prendre quelques instants puis poser l’ensemble "à cheval" sur le moule à bûche retourné. Laisser prendre.

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Le jour J, démouler la bûche.

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Pour le décor, il suffira d’enlever la feuille de rhodoïd intérieure, de poser la coque ajourée sur la bûche et d’enlever la feuille de rhodoïd extérieure. 

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Autres bûches

Bûche aux fruits exotiques

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Bûche chocolat, marron, pommes, caramel

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77 Comments

  • décembre 12, 2011

    Sorcilili

    Bonjour,
    Merci pour cette super idée de déco ! Je suis assez nulle de ce point de vue là, et ça m’a sauvé la mise, cela habille une bûche très facilement (même si pour ma première fois j’ai fais un peu trop fin) et se suffit à soi même ! http://www.lamarmiteamalice.com/article-buche-tropicale-tres-legere-92132036.html

  • décembre 13, 2011

    fred84

    Bonjour,
    Combien de temps après avoir sortie la bûche du congèle faut-il la déguster ? Merci d’avance.

  • décembre 15, 2012

    Greg

    Ouwa, un tout grand merci car je ne voyais pas comment faire rentrer la gouttière de 50cm dans mon congelo… Et grâce a ta super idée je vais pouvoir faire ma bûche de 25cm!!
    Grand merci pour cette idée logiquement trouvée!
    Tous a vous chocolat et faisons de belles bûches pour nos amis et notre famille c est une passion formidable!!
    Bien a vous tous et je vous souhaite de joyeuse fête!

  • décembre 16, 2012

    Mimi

    Bonjour,

    Votre bûche me tente beaucoup, mais quand vous écrivez « faire mousser les blancs », vous entendez par là, les monter comme des blancs en neige ? ou les battre simplement pour les détendre ?.

    Merci d’avance pour votre réponse, car je vais la faire mardi.

    Bon dimanche.

    Mimi

  • septembre 13, 2013

    julien

    ta buche est superbe et ton blog égalmeent, un grand bravo

  • décembre 17, 2013

    MARTINE L

    Bonjour, j’ai retenu ta bûche pour noël et je voulais juste savoir combien de temps avant de la déguster il fallait sortir la bûche du congélateur ?? MERCI Beaucoup !! bonne journée
    ps : je pense faire cette bûche demain

  • décembre 20, 2013

    FDiet

    Bonjour ! Bûche faite, j’attends de voir le résultat … combien de temps peut-on la garder au congélateur ? Merci pour cette recette certes un peu technique, mais finalement pas très compliquée !

  • décembre 21, 2013

    Delphine

    Bonjour je viens de faire votre superbe bûche, j’espère qu’elle seras aussi belle que la votre je voulais savoir combien de temps elle pouvait rester au congélateur? Merci d’éviter réponse et joyeux Noël

  • décembre 21, 2013

    Delphine

    Oups!!!! je voulais dire merci de votre réponse 🙂

  • décembre 28, 2013

    MARION

    Bonjour,

    je voulais me lancer dans l’élaboration de votre buche.
    dans quel genre de magasin puis je trouver des moules à buches? et combien de temps peut elle rester au congèle.

    D’avance merci

  • décembre 18, 2014

    Buger

    Bonjour, j’aimerais savoir ce que vous entendez par faire mousser les blancs, faut-il monter les blancs en neige? Merci

  • décembre 22, 2014

    tudare julia

    magnifique !! je la teste en faisant un biscuit façon cheesecake ( céréales et noisettes torréfiées ); elle est actuellement au congélateur .. combien de temps faut il la sortir avant ? merci d’avance c’est urgent !! 😉

  • décembre 22, 2014

    elodie

    Bonjour,
    Combien de temps doit on sortir a buche avant de la servir?
    De plus avez vous une autre recette d’insert car la il est un peu tard pour acheter celui a la passion :).
    Merci

  • décembre 28, 2014

    Brigitte

    Bonsoir, je voudrai me lancer pour faire cette buche pour le nouvel an mais j’ai peur de ne pas arriver à faire la déco finale en chocolat. Que pourrais-je faire comme déco à la place ? Pensez vous que je puisse utiliser un moule relief ? Merci à vous.

  • avril 7, 2015

    uitstortgootsteen

    Thanks a lot for sharing. Will check back later for more of your articles.

  • août 20, 2015

    Jaladieu

    Ca fait deux fois que je la fzit ç un vrai délice merci pour vos recettes…..

  • décembre 11, 2015

    fathema

    Coucou
    Cette recette me plait bien, mais je voulais savoir si cette recettte avec ces même proportion pouvais se faire dans les gouttières à bûche thermoformé Demarle.
    Est-ce que je peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
    Quel proportion pour le chocolat au lait?
    Merci pour ton aide

  • décembre 18, 2015

    mercier

    Bonjour

    Combien de temps pour la décongélation ou si je la fait le jour même je peux la laisser au frigo

    Cordialement

  • décembre 19, 2015

    Manon

    Je compte faire votre recette mais combien de temps avant dégustation doit on sortir la buche ?

  • décembre 20, 2015

    caroline

    Bonjour,

    J’aimerai savoir combien de temps à l’avance peut-on préparer cette bûche?

    Combien de temps faut-il la sortir du congélateur pour la servir?

    Et, finalement si on ne trouve pas de purée de fruit de passion, comment peut-on la faire soi-même ou est-ce qu’on peut la remplacer par du jus de fruit passion?

    Merci beaucoup et félicitation pour la recette qui réveille les papilles gustatives!

  • décembre 20, 2015

    Marion

    Bonjour,

    Je trouve cette recette délicieuse je vais essayer de la faire pour noel mais pouvez-vous me dire combien de temps dois-je la décongeler avant de la servir ? et si le jour de noel je peux la laisser au frigo ?

    Merci par avance et bonnes fêtes

  • décembre 20, 2015

    Yasmine

    Bonsoir comme beaucoup j aimerai essayer votre buche
    Mais combien de temps dois-je laisser la bûche au congélateur ? Et combien de temps avant dois-je la sortir?
    Merci et très bonnes fêtes

  • décembre 21, 2015

    Cha

    bonjour
    Combien de temps avant faut il sortir la buche s’il vous plaît ? Merci de nous faire partager cette recette.
    Et joyeuses fêtes de fin d année à vous.

  • février 13, 2016

    Laura

    Salut,

    J’ai fait ta recette à noël, ma famille à adoré!
    Je voudr s la refaire mais dans un cercle de 24cm,
    Est ce que les proportions suffiraient?

  • décembre 21, 2016

    Bernard

    Bonjour,j ai fait cette jolie buche, mais j ai une inquiétude, j ai congele l insert, puis je l ai mis dans la mousse, ne risque t il pas de faire de l eau dans la mousse à la décongélation ? Merci

  • janvier 4, 2017

    Elise

    Bonjour,
    Votre bûche a l’air vraiment délicieuse !!!
    J’aimerai la tester pour samedi soir, si je la fais le jour-même ou la veille, pensez-vous que je peux juste mettre la bûche au frigo et ne pas du tout la mettre dans le congélateur ?
    Merci beaucoup
    Elise

  • novembre 10, 2017

    Charlotte

    Bonjour,

    Combien de temps faut-il laisser la bûche au congélateur ? Et combien de temps avant de la consommer faut-il la sortir du congélateur afin qu’elle ne soit pas congelée ?

    Merci !
    Bonne soirée.

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