Tiramisu destructuré au carpaccio de St-Jacques, gambas, radis noir, citronnelle + concours Galbani

Tiramisu_st_jacques_003

C’est la pleine saison des Saint-Jacques, autant en profiter.

Et puis l’actualité veut que depuis le 6 décembre dernier, Galbani  organise un concours de recettes de tiramisù sur le site I love tiramisu.

I_love_tiramisu

Pour participer à ce concours, c’est très simple, il suffit de déposer sa recette de tiramisù sur le site. Cette recette devra répondre aux impératifs suivants :
– être composée notamment de Mascarpone (Galbani obligatoirement).
– être composée exclusivement d’ingrédients comestibles et entrants normalement dans la composition des mets comestibles.
– être empreinte d’originalité. A ce titre, elle ne doit pas faire l’objet d’une quelconque copie ou reproduction et ne doit notamment pas être issue d’un magazine de cuisine ou de tout autre ouvrage ou support.

pot_Galbani

Bien évidemment, je montre l’exemple et participe à ce concours avec ce tiramisu déstructuré aux parfums d’Asie.

Je l’ai voulu léger (pas d’oeufs….bon d’accord, il y a un peu de la crème fouettée), festif avec les Saint-Jacques et les gambas, iodé avec les salicornes, aux parfums d’Asie avec la citronnelle, le gingembre et le combava. 

Ingrédients (les quantités sont aléatoires en fonction des goûts plus ou moins prononcés des uns et des autres) : crumpets (petits pains anglais ressemblant à de petites crêpes trouées), mascarpone, crème liquide entière, coquilles Saint-Jacques sans corail, radis noir, citronnelle, gingembre frais, combava ou citron, sel, poivre, gambas, salicornes.

Tiramisu_st_jacques

Préparer une marinade avec le jus et le zeste du combava ou du citron, de fines rondelles de tiges de citronnelle, du gingembre frais émincé, du sel, du poivre.

Préparer un carpaccio de Saint-Jacques en les coupant en très fines rondelles et les laisser mariner dans la préparation précédente pendant au moins 30 mn.

Découper le radis noir en fines lamelles à la mandoline.

Si besoin et s’ils sont trop épais, couper en deux les crumpets. Les tremper dans la marinade des Saint-Jacques.   

Mélanger le mascarpone avec une maryse pour l’assouplir. Fouetter la crème. Ajouter des zestes de citron râpés finement. Mélanger délicatement au mascarpone (proportions aléatoires selon que l’on souhaite une texture plus aérienne ou plus compacte) pour former une "crème de tiramisu".

Disposer sur l’assiette une tranche de crumpet imbibé de marinade. Poser sur le dessus une quenelle de "crème de tiramisu". Parsemer de graines germées.

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A côté, placer le carpaccio de Saint-Jacques et les rondelles de radis noir. Ajouter une gamba et quelques salicornes.

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Billet sponsorisé  disclaimer 

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25 Comments

  • décembre 14, 2009

    mamycolette2

    Superbe et appétissant!
    Bonne chance pour ton concours

  • décembre 14, 2009

    Pascaline

    Original et superbe!

  • décembre 14, 2009

    Aromatic Elixir

    C’est simplement magnifique et bonne chance !
    Bonne journée
    A+

  • décembre 14, 2009

    sonic

    Voilà un tiramisu vraiment très original !!
    Monique

  • décembre 14, 2009

    mouni

    c’est le genre de merveille qu’on déguste les yeux fermés!

  • décembre 14, 2009

    Val

    Tu as du t’amuser pour faire tenir la crevette en équilibre, hi!!! Bisous

  • décembre 14, 2009

    ana

    quelle assiette, c’est sublime!bravo!bises

  • décembre 14, 2009

    Clémence

    la présentation est superbe… Le podium est à porter de main !

  • décembre 14, 2009

    Missfa

    Hummm ça à l’air délicieux ton tiramisu!
    Bises

  • décembre 14, 2009

    Célaie

    Ce mode « destructuré » me plait beaucoup et puis St Jacques, Gambas…humm,j’adore!

  • décembre 14, 2009

    bigoud50

    tiramitsu destructure

    original et sympa à l’oeil. Cela donne envie d’en manger.

  • décembre 14, 2009

    anna

    original ce tiramisu, bravo!
    bonne soirée

  • décembre 14, 2009

    laurence

    Ce tiramisu marin m’a l’air vraiment top.

  • décembre 14, 2009

    chrys

    ce tiramisu est bien tentant, félicitation!!!

  • décembre 14, 2009

    melanie

    whouaaa,super joli!

  • décembre 14, 2009

    babychocolate

    tres original ton tiramisu fallait trouver l’idée, bravo

  • décembre 15, 2009

    betsa

    J’espère que tu vas gagner, c’est magnifique!

  • décembre 15, 2009

    perlininie

    voici un tiramisu qui a de quoi casser les idées reçues!!! Bravo très original!

  • décembre 15, 2009

    Biscottine

    C’est joli et gourmand!

  • décembre 15, 2009

    griottes

    Completement loufoque et alléchant ce tiramisu !

  • décembre 15, 2009

    Fantaisie

    Hum que c’est beau et bien gourmand !

  • décembre 15, 2009

    anlorette

    mais il est fou ce tiramisu, il est fou 🙂
    mais il a l’air délicieux…

  • décembre 17, 2009

    Karen Cuisine

    Une bien belle recette de fête 🙂

  • décembre 23, 2009

    Nuage de Lait

    Alors ça, c’est original!!!!!!!!

  • mars 5, 2010

    Meriam

    waooooooooooo je ne peu rien dire que chapeau sur tout ce que je suis entraine de voir, un vrai art de cuisine et de prise de photos et touts , vraiment impressionnant,bravo

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