Vélouté tricolore potimarron panais truffe

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Il y a quelques jours, j’évoquais le marché aux truffes de Richerenches.

Et bien, j’ai eu l’occasion de recevoir ces jours-ci une truffe fraîche, qui m’a permis de concocter cette recette de velouté tricolore : potimarron, panais et truffe.

En effet, j’ai été en contact avec une adorable personne, Katarzyna, qui gère la boutique en ligne, Place o gout et qui m’a préparée un petit colis fort sympathique comprenant, outre du chocolat Valrhona (dont des nouveautés enfin… nouveautés pour moi), des huiles d’olive au citron et à la mandarine, une bouteille de verjus, et une truffe fraîche. Encore un immense merci, Katarzyna, pour ces délices et la peine que tu t’es donnée pour les amener.

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J’aime bien le site Place o gout, j’en trouve le design simple et ludique, les produits intéressants, le conditionnement parfait pour le transport, une réactivité exemplaire.. tout ceci est d’actualité car Katarzyna est passée dans l’émission d’Isabelle Giordano Service Public sur France Inter mardi dernier à 10h41. Il est possible de réécouter son intervention (elle y parle bien sûr de Place o gout), sur le site de Radio france en allant chercher l’émission du 24 novembre 2009, et la minute 41:50.

Revenons à notre recette inspirée du livre de Fumiko Kono

J’avais déjà parlé de ce charmant livre, dans un récent billet à propos de la recette des Saint-Jacques à la citronnelle, gingembre et coco

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Nous sommes encore dans l’actualité car Fumiko était présente aussi ce mardi pour dédicacer son ouvrage, à la rigolote et sympathique librairie gourmande La Cocotte ( 5 rue Paul Bert 75011 Paris)

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Si vous êtes à Paris, allez-y faire un saut.

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Avec un peu de chance, vous tomberez sur une dégustation ou dédicace ou démonstration.

Pour la recette d’aujourd’hui,

ingrédients : potimarron, panais, truffe, QS lait, sel, poivre

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Laver le potimarron, le couper en morceau. Le cuire à la vapeur avec comme base un bouillon avec herbes aromatiques, sel, poivre et un sachet de bouillon de boeuf Ariaké

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Ces bouillons, 100% naturels, présentés en sachets à infuser, sont faciles d’utilisation, délicieux à boire nature comme me l’a conseillé Mathilde qui a eu la gentillesse de m’en faire parvenir quelques échantillons. Si vous voulez en savoir plus, allez voir du côté d’Aurélie qui en fait une bonne présentation.

Pour mon velouté tricolore, j’ai bien évidemment utilisé mon Cook’in, ce qui me permet de garder la peau du potimarron (pas de problème car acheté au marché chez un producteur que je connais) car le Cook’in

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permet sans problème de réaliser de la glace pilée, réduire en poudre chocolat ou sucre, en purée carapaces de crustacés… et bien sûr peau de potimarron.

Pour la cuisson du potimarron, il a fallu une douzaine de minutes environ à 120°C, mes morceaux étaient assez gros. Plus les morceaux sont coupés fins, plus c’est rapide. D’ailleurs j’aurais pu commencer par émincer le potimarron très finement (on obtient une sorte de granité)  avec le Cook’in  pour gagner du temps à la cuisson.

Une fois le potimarron cuit, il suffit de verser les morceaux dans le bol contenant le bouillon (prendre soin d’enlever le sacher de bouillon), de mixer et réserver.

Pour le velouté de panais : éplucher le panais, le couper en morceaux et le faire cuire dans un peu de lait, saler, poivrer. Mixer en ajoutant éventuellement du lait pour avoir la consistance voulue. Réserver.

Pour la truffe, l’émincer finement (ou mieux prendre des brisures de truffes), la faire cuire doucement dans un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes pour que les morceaux soient tendres. Mixer.

Verser ensuite les veloutés dans l’ordre souhaité selon que l’on souhaite une prédominance potimarron ou une prédominance panais et finir avec un petit point de velouté truffe.

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23 Comments

  • novembre 26, 2009

    Missfa

    Humm il me donne bien envie ton velouté, j’ai pas encore gouter le panais .bises

  • novembre 26, 2009

    icca

    je ne connais pas non le plus le got du panais!! il faudrait que j’essaye!!

  • novembre 26, 2009

    mouni

    hmmm un bon bol de ton velouté!!

  • novembre 26, 2009

    Lulu

    velouté

    Je vais recevoir mon cook’in aujourd’hui et j’aurais aimé avoir la vitesse et le temps de cuisson
    Merci

  • novembre 26, 2009

    mamie caillou

    bravo pour ce délicieux velouté !

  • novembre 26, 2009

    ophelia_diaphane

    BLOG MAGNIFIQUE !

    JE VIENS SOUVENT SUR VOTRE BLOG ET C’EST TOUJOURS AUSSI RICHE !
    j’ai crée un nouveau blog de cuisine mais je ne l’ai pas vraiment inauguré car je suis tombé malade à ce moment là … j’aimerais publier une de vos recette en mettant votre lien , si cela est possible et même si ce n’est pas le cas:il n’y a aucun problème !
    voici le lien de mon nouveau blog de cuisine :
    http://a-l-ombre-du-figuier.over-blog.com/

  • novembre 26, 2009

    AurelieW

    merci pour le clin d’oeil dans ton bel article

  • novembre 26, 2009

    melanie

    hummm,très appétissant…

  • novembre 26, 2009

    babychocolate

    appetissant j’arrive de suite

  • novembre 27, 2009

    Eva

    Trop joli ce velouté, miam !
    Bisous

  • novembre 27, 2009

    cath

    tres belle photo,comment mettre la premiere cuillere?

  • novembre 28, 2009

    Aromatic Elixir

    hmmm le goût de la truffe avec le potimarron cela doit être magique… sans commentaires .. bizz A+

  • novembre 29, 2009

    Palaisdeslys

    Ca fait très longtemps que je ne suis pas venue faire un tour par ici, beaucoup de travail en moment!!! Voici un velouté qui saurait me plaire pendant ces périodes de basse température et de basse luminosité!!! Bon dimanche!

  • novembre 29, 2009

    Marion

    J’adore l’idée c’est à tester bientôt!

  • novembre 29, 2009

    pierre

    la photo rend tres bien et ça doit être délicieux bravo Pierre

  • novembre 29, 2009

    ann ju

    j’adore ce mariage, un délice c’est certain. bise

  • novembre 29, 2009

    Nadjibella

    Te rendre visite est un plaisir toujours renouvelé.
    Ce velouté est un plaisir pour les yeux.
    A bientôt.

  • novembre 29, 2009

    mamapasta

    ah, que ne connais-je l’incantation à réciter pour recevoir une truffe! Elle me plait cette soupe mais avec  » l’œil  » noir en plus c’est divin

  • novembre 30, 2009

    virginie

    un joli velouté qui prends des airs de fêtes avec la truffe !!!!

  • novembre 30, 2009

    amal

    un velouté original et joliment présenté, ça fait envie..
    bisous

  • novembre 30, 2009

    chrys

    ce velouté me fait de l’oeil, tu as bien dû te régaler!!!!!

  • novembre 30, 2009

    Flo

    Une jolie assiette à regarder avant de déguster… cela me fait penser à une palette d’artiste !

  • décembre 3, 2009

    gg ab

    Ce velouté est joliement présenté !! et photographié !! bien envie de goûter !
    …et la cocotte j’y ai fait un tour en octobre !…j’ai adoré moi aussi : mais pas de séance de dédicace ce jour là !!
    http://macuisinejaune.canalblog.com/archives/2009/11/24/15674602.html

    à très bientôt !

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