Opération vide-placards/congélateur : un bocal d’asperges, un filet de saumon… D’où cette mousse aux asperges et saumon.
Ingrédients : 1 petit bocal d’asperges vertes, 1 filet de saumon (140g), 200 g de fromage blanc à 0%, quelques cuillers à soupe de lait, 2 feuilles de gélatine, citrons confits, sel, poivre, quelques baies roses
Faire cuire à la vapeur ou au court-bouillon le saumon. Egoutter.
Egoutter les asperges (évidemment avec des asperges fraîches, c’est mieux, plus croquantes, plus vertes..). Couper les pointes d’asperges à la bonne dimension pour tapisser le cercle (ici rectangle) inox.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les tiges d’asperges qui restent, le saumon, le fromage blanc. Ajouter les citrons confits émincés.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée et essorée.
Ajouter cette préparation à la mousse. Garnir. Laisser au froid au moins 2h. C’est frais et léger, et légèrement acidulé.
Autre recette avec une présentation similaire mais cette fois avec des asperges fraîches (c’est quand même meilleur), du soja cuisine, de l’agar-agar et de la ciboulette :
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