De retour du marché avec quelques girolles et des notes sur un petit papier parlant d’une association girolles/amandes, olives noires… C’est le moment d’essayer.
Ingrédients : 1 filet de lingue, 100 g de girolles, QS huile d’olive, QS sel, QS poivre, 50 g d’amandes mondées, 45 g d’olives noires dénoyautées, 10 g de purée d’échalotes confites, 5 g de purée d’ail confit, ciboulette ciselée
Préparer les purées d’échalotes et d’ail en mettant dans un plat les échalotes et l’ail, non épluchés. Faire cuire au four à 180° pendant 20 mn. Récupérer la chair et écraser respectivement les échalotes et l’ail.
Poêler les girolles à l’huile d’olive, saler, poivrer. Faire sauter les girolles vivement pendant 5 mn. Ajouter les amandes et les olives, les purées d’échalotes et d’ail et la ciboulette ciselée. Réserver au chaud.
Poêler le filet de lingue dans de l’huile d’olive. Recouvrir d’amandes en grains. Dresser.
très joliment présenté!
un jolie bon petit plat!!
ça à l’air délicieux!!
que d’excellentes choses : le résultat de main de maitre est forcément à la hauteur….hummm!! on sent le fumet d’ici…
J’imagine bien l’association giroles, amandes, olives noires … je pense que je vais aller faire un tour au marché moi aussi
Biz.
alors comment était ce en bouche cette association de saveurs??? Je n’y aurai pas pensé…!
ça me plait:)
magnifique!
Amandes et olives, une bonne idée pour accompagner ces champignons.
j’adore l’association, ça doit être exquis!