Filet de lingue aux amandes, girolles amandes olives ail et échalotes confits

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De retour du marché avec quelques girolles et des notes sur un petit papier parlant d’une association girolles/amandes, olives noires… C’est le moment d’essayer.

Ingrédients : 1 filet de lingue, 100 g de girolles, QS huile d’olive, QS sel, QS poivre, 50 g d’amandes mondées, 45 g d’olives noires dénoyautées, 10 g de purée d’échalotes confites, 5 g de purée d’ail confit, ciboulette ciselée

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Préparer les purées d’échalotes et d’ail en mettant dans un plat les échalotes et l’ail, non épluchés. Faire cuire au four à 180° pendant 20 mn. Récupérer la chair et écraser respectivement les échalotes et l’ail.

Poêler les girolles à l’huile d’olive, saler, poivrer. Faire sauter les girolles vivement pendant 5 mn. Ajouter les amandes et les olives, les purées d’échalotes et d’ail et la ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Poêler le filet de lingue dans de l’huile d’olive. Recouvrir d’amandes en grains. Dresser.

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10 Comments

  • novembre 3, 2009

    melanie

    très joliment présenté!

  • novembre 3, 2009

    marie

    un jolie bon petit plat!!

  • novembre 3, 2009

    sandra

    ça à l’air délicieux!!

  • novembre 3, 2009

    ansophil

    que d’excellentes choses : le résultat de main de maitre est forcément à la hauteur….hummm!! on sent le fumet d’ici…

  • novembre 4, 2009

    Silvia

    J’imagine bien l’association giroles, amandes, olives noires … je pense que je vais aller faire un tour au marché moi aussi 😉
    Biz.

  • novembre 4, 2009

    Perlininie

    alors comment était ce en bouche cette association de saveurs??? Je n’y aurai pas pensé…!

  • novembre 4, 2009

    frichitdelasouri

    ça me plait:)

  • novembre 4, 2009

    laurenceel

    magnifique!

  • novembre 5, 2009

    laurence

    Amandes et olives, une bonne idée pour accompagner ces champignons.

  • décembre 10, 2009

    helene06

    j’adore l’association, ça doit être exquis!

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