Roulé de saumon en feuilles de bissap

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De retour du marché avec un énorme bouquet de branchage donné par un producteur : des feuilles de bissap (hibiscus).

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J’avais été désolée lors de mon séjour il y a quelques mois au Mali de n’avoir pas vu cet arbre/arbuste alors que j’avais ramené des fleurs,  faciles à trouver sur les marchés locaux.

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On fait avec les fleurs une boisson rafraîchissante très répandue en Afrique noire : le jus de bissap ou karkadé.

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Mais de feuilles, nenni… donc je suis ravie d’en avoir trouvé.

Les feuilles sont fréquemment utilisées dans la cuisine africaine comme l’oseille ici. Donc, goût acidulé assez prononcé.

Une association toute trouvée : oseille/saumon, of course…

Ingrédients : pavé de saumon, feuilles de bissap, graines germées.

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Faire blanchir les feuilles de bissap : les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante et les rafraîchir.

Les étaler et poser au milieu un filet de saumon. Enrouler les feuilles autour du saumon.

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Entourer de plusieurs couches de film étirable.

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Faire cuire à la vapeur.

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Recettes avec les fleurs d’hibiscus :

Canard aux pêches, hibiscus, gingembre et miel

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Poires au sirop d’hibiscus, porto et croustillant

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Salade fraises, oranges au sirop de karkadé

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Purée de fleurs d’hibiscus   

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14 Comments

  • octobre 21, 2009

    icca

    bonjour

    Hum!! j’essayerais avec de l’oseille j’en ai dans mon jardin!! merci pour cette recette.

  • octobre 21, 2009

    sonic

    Je ne connais pas ces feuilles !! Une recette vraiment très appétissante !
    Monique

  • octobre 21, 2009

    amour de cuisine

    merci pour cette information que je ne savait pas avant, et merci pour la recette

  • octobre 21, 2009

    babychocolate

    tres belle presentation comment ne pas craquer???

  • octobre 21, 2009

    vicim

    excellent ! je note !

  • octobre 21, 2009

    anna

    une jolie découverte je me coucherai moins idiote ce soir lol
    jolis rouleaux.
    bises

  • octobre 22, 2009

    melanie

    très originale avec ses feuilles!

  • octobre 22, 2009

    ManueB

    Génial cette cuisson dans ces feuilles !!!! Ca doit donner un bon gout, non ???
    bonne journée
    manue

  • octobre 22, 2009

    marie

    jolie trouvaille!!en attendant d’en trouver aussi un jour je savoure des yeux cette succulente recette!

  • octobre 22, 2009

    frichitdelasouri

    que c’est original, je n’en ai jamais vu?!

  • octobre 23, 2009

    EmilieRD

    C’est une recette vraiment très originale, je ne savais même pas que les feuilles d’hibiscus étaient comestibles.
    En tous cas, ca doit ètre une explosion de saveurs!

  • octobre 23, 2009

    mtv

    Encore une belle découverte chez toi…Je ne connais pas du tout ces feuilles. Si leur goût rapelle celui de l’oseille je devrais beaucoup les apprécier.
    Amicalement de la vallée

  • octobre 24, 2009

    ansophil

    j’adore le karkadé et trouve ces fleurs merveilleusement belles et colorées…
    et belle découverte que ces feuilles de cet arbre dont j’avais entendu le nom sans les voir..
    .bravo pour toutes ces recettes et le canard qui me tente beaucoup beaucoup….bizzz

  • novembre 4, 2009

    amal

    c’est très tentent et original, merci pour le partage!
    biz et bonne journée

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