Douceur de prunes à la crème d'amande suite à repas chez Laurence Salomon

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Une petite recette de saison réalisée suite à un magnifique repas de bloggeuses chez Laurence Salomon. J’ai voulu refaire ce dessert que j’avais adoré.

annecy_laurence_salomon_05 recette d’origine

Ingrédients (à ma façon) : prunes rouges, mirabelles, crème d’amande complète, lait de soja, amandes effilées.

Dénoyauter les prunes rouges. Les mixer jusqu’à obtenir une purée.

Dans une poêle, faire éclater les mirabelles avec un peu de sucre roux.

Chauffer légèrement du lait de soja et verser sur la crème d’amande jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Emplir une tasse avec la purée de prunes rouges, ajouter la compotée chaude de mirabelles et la crème d’amande. Décorer avec quelques amandes effilées, si possible torréfiées.

Comment cette recette est-elle arrivée dans ma cuisine ?  : après une petite virée à Annecy par une belle journée de septembre, pour vivre une expérience tout-à-fait passionnante et enrichissante : un repas chez Laurence Salomon qui, depuis presque une dizaine d’années tient le restaurant Nature et Saveur au coeur d’Annecy.

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Le restaurant est situé au calme dans une zone piétonne en bordure de quais.

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Nous y sommes parties à quelques bloggeuses : il y avait deux Catherine Cathwoman et LaCath, Lorette, Mireille et moi-même…

Pas de carte, pas de menu, juste le choix "avec" ou "sans" vin…et il n’y a plus qu’à se laisser guider par la maîtresse des lieux. Les plats sont élaborés à partir de produits biologiques et fermiers. Deux fois par semaine Laurence fait son marché et selon les arrivages, décide de son menu qui change tous les jours. 

C’est la surprise à chaque arrivée d’assiette, commentée et expliquée soit par Laurence soi-même, soi par ses assistants. Un vrai bonheur de discuter avec Laurence, disponible, souriante et sereine.

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Evidemment les questions fusent : tofu soyeux ou non, crème d’amandes complète ou blanche? on se fait repréciser le nom de tel champignon japonais ou telle tubéreuse…

Les assiettes varient dans leur forme et la couleur de leurs contenus. C’est avant tout un plaisir pour les yeux avant de l’être pour le palais.

On commence par un velouté de tomates, crème de courgettes, pickle de courgettes vertes, caviar d’aubergines et riz

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puis une crème de tofu, herbes et citron confit, féra du lac, algues, azuki, échalottes, laurier et miso, émulsion d’algues violettes…

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s’ensuit deux sortes de reblochon (ou plutôt du reblochon à deux stades de maturité : frais et affiné), chutney de potimarron/raisins/poires, salade à l’huile de pépins de courges grillés

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en dessert une tarte banane/chocolat, glace au lait de riz et citron confit   

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puis la compotée de prunes de fin de saison et crème d’amandes torréfiées

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et pour finir un thé, café ou autre avec des madeleines à la farine de teff (farine sans gluten venant d’Ethiopie, huile d’olive et levain)

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Une superbe journée qui se termine par l’acquisition du dernier ouvrage de Laurence Salomon : Racines qui va me permettre de partir à la découverte des tubéreuses et légumes oubliés.. si j’arrive à trouver un producteur.. je lance un appel aux Lyonnais, s’ils connaissent un marché qui en propose…

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Autres recettes inspirées par les livres de Laurence Salomon (Fondre de plaisir)

Tarte aux haricots plats, tomates séchées, amandes

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Tarte oignons blancs, crème d’orange et caramel d’orange

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16 Comments

  • octobre 15, 2009

    laurence

    Délicieuse étape gourmande, je le note en cas de voyage à Annecy

  • octobre 15, 2009

    mamie caillou

    merci pour toutes vos recettes

  • octobre 15, 2009

    mamie caillou

    merci pour toutes vos recettes

  • octobre 15, 2009

    clemence

    cette verrine me plaît beaucoup !

  • octobre 16, 2009

    babychocolate

    cette verrine me plait beaucoup

  • octobre 16, 2009

    frichtidelasouri

    quelle chance:) moi aussi j’ai craqué pour racines mais ne trouve pas les fameux légumes oubliés:///)

  • octobre 16, 2009

    cath.woman

    J’ai vraiment tout aimé dans cette journée.
    J’espère que notre prochaine expédition sera aussi agréable.
    J’ai moi aussi essayé de refaire ce dessert mais j’ai fait compoté les prunes rouges et au final c’était trop sucré. Je vais essayer ta version.

  • octobre 17, 2009

    provence

    J’adore même si cela va être difficile de trouver des mirabelles maintenant. Je mets de côté de toutes façons. Merci.

  • octobre 17, 2009

    amal

    une très belle recette! je met de côté pour l’été prochain à moins que je trouve des mirabelles prochainement..
    ça doit être délicieux!
    bisous

  • octobre 17, 2009

    Mona

    Merci pour cet alléchant compte-rendu…j’aimerais tant aller manger chez elle !
    Avec Valérie Cupillard elle a révolutionné la cuisine…elle prouve qu’on peut manger sain et gourmand…j’ai son livre Chocolat bio…manger autrement oui c’est possible !

  • octobre 17, 2009

    evouchette

    quelle belle et journée gourmande à annecy.
    La douceure à la prune est top.
    bises et bon dimanche

  • octobre 18, 2009

    menus propos

    Quels souvenirs!
    A très bientôt!

  • octobre 24, 2009

    marie

    je vais tous les mois voir ma famille du côté d’Annecy et je ne suis jamais allée chez Laurence Salomon. shame on me

  • octobre 25, 2009

    lacath

    C’était une journée formidable, j’ai adoré cette rencontre avec Laurence Salomon. Je vais à mon tour faire mon billet à ce sujet, sinon mes parents ne sauront jamais qu’il existe une possibilité de manger sain et extraordinairement bon, sans 3 tonnes de beurre ou de crème! lol!
    Merci pour ce reportage, ça rappelle tellement de bons souvenirs!
    Quant aux légumes anciens, si tu ne trouves pas au marché de la Xrousse, on est mal… Sinon, j’en commande au potager d’Isa à St Genis Laval. Oui oui, j’en commande. J’ai fait ça l’an dernier avec le cerfeuil tubéreux, la patronne ne savait même pas à quoi ça ressemblait, mais je lui ai dit que j’en voulais 1 kilo, elle a accepté de me le commander. Je me demande d’ailleurs si les copines seaient d’accors pour qu’on s’en commande une caisse à se répartir entre nous? Pas forcément le cerfeuil tubéreux mais toutautre légume ancien qui nous interpellerait quelque part! A réfléchir, donc!
    Bises
    Cath

  • octobre 25, 2009

    lacath

    Oh la la, j’ai pas relu, bonjour les fautes d’orthographe… 1000 excuses!

  • juin 7, 2013

    caviar iran

    C’était un plat délicieux! Merci de partager votre très délicieuse recette! Je suis heureux que j’ai visité ce site. 😀

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