Tartelettes crème d'amandes, framboises cf Christophe Felder

Tartelettes_frangipane_mousse_framboises_C photo prise lors démo collective Demarle

Depuis le début du mois est disponible (attention pour l’instant uniquement en exclusivité pour Demarle) le dernier livre de Christophe Felder Les mignardises de Christophe, Leçon de pâtisserie n°9.

Christophe_Felder_livre_mignardises_002

Vous le trouverez en page 43 de notre catalogue ainsi qu’en 4ème de couverture avec une offre intéressante.

Spontanément, Christophe Felder, ancien chef pâtissier au Crillon, avait choisi les Flexipan®/Demarle pour réaliser les recettes de mignardises pour son futur livre.

Il le dit d’ailleurs lui-même dans son ouvrage : "Pour cette leçon de mignardises, j’ai souhaité utiliser des moules en silicone, parfaits pour une cuisson et un démoulage irréprochables. J’ai opté pour ceux de la marque Flexipan, vraiment idéaux pour toute la pâtisserie."

J’ai eu l’occasion de discuter un peu avec lui et il me disait qu’il possédait à peu près une centaine de Flexipan® dans son laboratoire. Belle reconnaissance!

Une petite recette extraite de cet ouvrage (mais au lieu des mini-tartelettes et mini-1/2 sphères, la recette a été faite dans les tartelettes individuelles et les 1/2 sphères).

Ingrédients pour les fonds de pâte sablée : 150 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 75 g de sucre semoule, 1/2 orange, 75 g de beurre mou, 1 jaune d’oeuf, 1 c à s d’eau

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d’une orgne râpé finement et le beurre. Prener les ingrédients à pleines mains et, en frottant les paumes l’une contre l’autre, mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Emietter du bout des doigts. Disposer en couronne sur le plan de travail et ajouter le jaune et l’eau à l’intérieur. Mélanger rapidement sans trop travailler, lisser la pâte en l’écrasant du bout des doigts.

Faire deux tas et les envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. L’autre morceau peut être congelé.

Etaler la pâte et foncer les empreintes tartelettes individuelles Flexipan®.

Ingrédients pour la frangipane : 120 g de beurre mou, 120 g de sucre semoule, 2 oeufs à température ambiante, 1 c à soupe de rhum brun, 120 g de poudre d’amandes.

Dans un cul-de-poule, travailler au fouet et assez vivement le beurre mou. Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger énergiquement. Verser le rreste du sucre, puis le rhum et la poudre d’amandes. Mélanger au fouet sans blanchir.

Garnir les fonds de tartelettes de frangipane avec une poche à douille. Poser quelques framboises sur la frangipane. Faire cuire à 180°C pendant 15 mn environ.

Ingrédients pour la crème framboise : 2 feuilles de gélatine (4g), 200 g de purée de framboises, 60 g de sucre semoule, 3 jaunes d’oeufs, 1 oeuf, 75 g de beurre coupé en petits morceaux.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Verser la purée de framboises et le sucre dans une casserole, ajouter les oeufs. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, puis le beurre. Mélanger et passer au tamis fin. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1 mn pour rendre le mélange lisse et crémeux.

Verser la préparation dans les empreintes demi-sphères Flexipan® et congeler pour une 1h.

Démouler les demi-sphères de pulpe de framboises et les poser sur les tartelettes à l’aide d’une spatule inox humidifiée pour que cela ne colle pas.

  Tartelettes_frangipane_mousse_framboises_C

34 Comments

  • octobre 7, 2009

    cerise

    hum ! j’en mangerai bien une ou deux, elles ont
    l’air trop bonnes. merci de nous faire découvrir ces belles recettes

  • octobre 7, 2009

    melanie

    merci pour cette recette bien appétissante!

  • octobre 7, 2009

    Christy

    Décidément, encore une recette qui donne l’eau à la bouche.
    Toujours épatante ma chère Domi.
    gros bisous

  • octobre 7, 2009

    sonic

    Un très joli dessert !!!
    Monique

  • octobre 7, 2009

    caillou51

    macarons

    Bonjour
    J’ai une question à vous poser concernant les macarons
    Je voudrais savoir si il est possible de les cuire dans le moule a tartelettes flexipan ?
    Merci de votre réponse

  • octobre 7, 2009

    caillou51

    macarons

    Le moule à mini-tartelettes bien-sûr!!!!

  • octobre 7, 2009

    motus17

    J’ai fait une réunion à la maison et je vais avoir ce livre que j’ai commandé, je dois être livrée demain.
    Ma conseillère est très contente je lui ai fait faire sa vente record.
    Je vais être récompensée !!!
    Merci pour tes recettes et tes créations toujours superbes.
    motus17

  • octobre 7, 2009

    angelu

    Sublimes !!

  • octobre 7, 2009

    ManueB

    Le livre de Felder est extraordinaire !!! Ces tartelettes sont très appétissantes, un peu régal…..
    manue

  • octobre 7, 2009

    carochococo

    spectaculaire cette recette!

  • octobre 7, 2009

    Martine

    Original et très jolie, bravo !!

  • octobre 7, 2009

    oum koulthoum

    je me suis aussi achetée ce livre et c’est vrai qu’il est superbe, c’est un régal pour les yeux. est ce que tu sais si le moule flexipan à mini demisphères existe? dans le catalogue je trouve le moule à petites demi sphères mais elles sont trop grandes pour mettre sur des mini tartelettes.

  • octobre 7, 2009

    sucre en poudre

    bonsoir!

    encore une recette super belle!
    iza:)

  • octobre 7, 2009

    mary

    bonsoir,
    je l’ai acheté car j’ai fait un atelier chez moi je n’ai pas fait cette recette j’ai fait plus simple les paniers d’olives pour un apréo samedi
    ils ont eu beaucoup de succès
    à bientôt

  • octobre 7, 2009

    cerise

    une question se pose à moi (je sais que ça ne t’étonnera pas !) après l’heure au congélo si j’ai préparé mes tartelettes le matin pour le soir puis je les laisser dehors ou au frigo avec ma demi-sphère dessus ou comment dois je m’organiser pour que ça ne soit pas de la glace que je serve aux invités ?
    merci de ta réponse.
    biz

  • octobre 7, 2009

    Pascaline

    J’attends ce livre avec impatience!

  • octobre 8, 2009

    *Choco*

    Superbe recette!!!

  • octobre 8, 2009

    veronica

    de toute facon je vois mal Demarle mettre : » Felder utilise les moules tartanpoint dans sa cuisine… »

  • octobre 8, 2009

    babouchka

    Tu nous gâtes encore une fois. Merci.

  • octobre 8, 2009

    frichtidelasouri

    oohhhh c’est beau!

  • octobre 8, 2009

    ann ju

    superbe et originale cette présentation. bise

  • octobre 8, 2009

    Dada

    On peut se lancer les yeux fermés alors 😉 Bonne soirée

  • octobre 8, 2009

    babychocolate

    cette recette est excellente depuis que j’ai le livre je n’arrette pas de l’utiliser et je dois avouer que quasi toutes les recettes y sont passées

  • octobre 8, 2009

    ansophil

    magnifique : tu es vraiment une maitresse cuisinière….si beau et si chic ..humm !!!cela doit être un régal

  • octobre 9, 2009

    marie

    super appétissantes et trop mignonnes!!

  • octobre 9, 2009

    gg ab

    Elles sont superbes ! et cette mignardise sur la couverture du livre et vraiment tentante ! il est devenu mon livre de chevet !!… je confirme un excellent investissement pour les gourmands !
    à bientôt

  • octobre 9, 2009

    lamu

    j adore le patissier felder ! cette recette me met l’eau à la bouche !

  • octobre 10, 2009

    Eva

    Très jolie recette, bravo !
    Bisous

  • octobre 10, 2009

    Sha

    Irrésistibles… Amande et framboise… Pas besoin de me le dire deux fois… Le seul souci c’est que je n’ai pas ces merveilles à portée de main !

  • octobre 10, 2009

    mary

    bonsoir,
    je voulais faire cette recette mais je ne trouve pas de purée de framboises, je pense qu’il doit falloir la faire. Comment faire j’ai des framboises dans mon congélateur vont elles pouvoir servir ? merci pour vos réponses.

  • octobre 11, 2009

    mary

    bonjour,
    je vous remercie pour la réponse mais pouvez vous me dire dans quel magasin avez vous trouvé cette purée de framboises et dans quel rayon ?
    merci pour vos réponses

  • octobre 16, 2009

    laurenceel

    trop joli!

  • octobre 17, 2009

    disonmangequoi

    juste splendide !!!

  • novembre 8, 2009

    ansophil

    elles sont aussi superbes ces tartelettes..que de tentations ce soir !!….

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