Pour inaugurer la pâte pistache Demarle (90% de pistaches, colorants naturels),
un entremets léger composé d’un biscuit pistache, d’une mousse de chocolat blanc pistache et de framboises fraîches. Il s’agit d’ailleurs d’une recette Demarle.
Ingrédients pour le sirop de punchage : 30 g de sucre, 50 g d’eau, 10 g de rhum ou de kirsch
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dans le sirop froid.
Ingrédients pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) : 70 g de sucre glace, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de pistaches vertes, 1 oeuf, 2 jaunes, 10 g de pâte pistaches, 50 g farine, 40 g de sucre semoule, 110 g de blancs d’oeufs (4)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat®. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.
Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en commençant par les bords.
Diviser le biscuit en 2 en s’aidant du petit cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc : 2 feuilles de gélatine (4 g), 190 g (19 cl) de lait, 15 g de Maïzena, 2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, 100 g de chocolat blanc de couverture, 25 g de pâte de pistaches, 250 g de crème fraîche, 125 g de framboises
Monter la crème. Réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide, voire glacée.
Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition.
Verser dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C puis ajouter la crème montée.
Prélever 200 g de cette mousse et ajouter 25 g de pâte pistaches aux 400 g restants.
Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 mn. Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformèment. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.
Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau. Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.
superbe woahhhhh!!!
Génial!!!!!!!! Je suis sous le charme de ce dessert! Et le moule donne un côté très charmant, où puis-je trouver cet ustencile de pâtisserie??? BSxxx
Ah la la il faut que je la teste cette recette. Je te la pique
Le tapis rends vraiment très très bien surtout avec cette couleur.
il est magnifique,hummm!!!
Magnifique!!!
à tomber!!!!
Pas mieux, Magnifique!
oh la la c’est top ! j’adore, je te la prends pour la faire
waouh il est superbe !!
Monique
Il est magnifique ; j’ai la fiche recette juste à côté de moi mais pas osé la préparer. Mais en voyant tes photos, ça me donne vraiment envie.
Bisous Domi
il est superbe ce joli gâteau, peux-tu me donner la composition exacte de la pâte à pistache ?
90% de pistache et quoi d’autre pour les 10% restants ? merci de ta réponse, et peux-tu me donner le prix du tapis ? bisous
C’est splendide ! Je ne connaissais pas ce tapis là. Il est peut-être nouveau ?
Superbe! Superbe!
Pistache et framboise, c’est parfait!
Superbe gâteau!
Il est beau et semble très léger!!
Merci pour l’idée…c’est bientôt mon anniversaire!je vais sûrement l’essayer..
bises, à+
c’est marrant ce tapis relief!! bravo
superbe, mmmmmmmh la framboise et la pistache, j’adore ça et ça se marie trop bien !!!
génial les effets des tapis reliefs, faudra que j’investisse un jour !
J’aimerai connaitre le prix de cette pâte pistache. ce dessert a l’air extra
il est vraiment à tomber ce gâteau je l’ai fait en atelier mes clientes étaient ravies!!! à faire à tout prix.
comment va ta jambe?isa
mmmh, voici un délicieux gâteaux pour moi.
je suis pantoise d’admiration et je n’oserai jamais m’attaquer à cette superbe réalisation.
bravo!
bon week-end
Superbe réalisation, la tapis lui donne une rendu final magnique, j’adore c’est vraiment très beau.
je suis aussi fan de l’association framboise pistache, je l’ai utiliser récemment pour mon gateau d’anniversaire mais avec une mousse au lait d’amande, je ne suis pas adepte du chocolat blanc, je le regrette presque en voyant ton oeuvre !!
Encore bravo !
c’est tres beau et tres pro !
Superbe!
Bravo pour ce magnifique gateau!
j’en ai plein la vue la!
magnifique !! quelle maitrise des couches et quelle harmonie de couleurs …..il ne reste plus qu’à trouver de la pâte pistache …et ce sera parti
bon WE bizzz
BRAVO !!!
Magnifique réalisation. Ce dessert fait vraiment envie tant pour sa superbe présentation que pour les ingrédients qui le composent. Il est digne des plus grands pros.
wouah, magnifique ton dessert. bise
Merveille d’entremet, dommage que je ne sois pas passée plus tôt, je t’aurais chipé le biscuit pistache, j’ai raté ma dacquoise… Il y a aussi des framboises et du citron…
pistache-chocolat c’est un duo gagnant!!il a l’air à tomber!
Bonjour
la déco est superbe et l’association idéale!
iza:)
trop trop bon, pistache et framboise ça me plait bien!!!!!
Sublime !
Cette association de saveurs a tout pour me charmer, belle réalisation.
Il paraît vraiment trop excellent, à tester au plus vite!
Bisous.
Ça a l’air délicieux, de plus c’est magnifique. Bises.
superbe et alléchant!
youpi j’peux faire ta recette j’ai le flexipat
))
Ces moules, qu’est ce qu’ils sont bien, hi!!! Bravo, très joli entremet avec de belles couleurs comme j’aime! Bisous
quel joli dessert bravo!
Super appétissant! bravo!!!
Là mes papilles frétillent…. des parfums que j’adore !
magnifique!!! je n’arrive toujours pas à recevoir ta newsletters!
question???
Bonjour j’aimerais savoir si ce type de gâteau comme celui arlequin peuvent être réalisés et congelés une semaine à l’avance
à ce moment là quel est le temps de décongélation et dans quelles conditions? réfrigérateur? combien d’heures avant de déguster? merci d’avance pour la réponse:)
waaaw superbe gateau.merci encore.
Il me met l’eau à la bouche !!! Je pense d’ailleurs que je vais le réaliser pour Pâques.
Par conte, juste une question : ce sont les proportions pour le petit ou le grand cadre ?
D’avance merci.
testé et approuvé.
Bonjour,
je viens de réaliser ce gateau , et il est extrèmement bon . Le succés etait au rendez vous .
par contre , j’ai une fois de plus raté le démoulage du tapis relief . Je n’arrive pas à avoir un relief net , chaque fois il y en a la moitié qui reste dans le tapis , aussi bien dans les ronds que dans les carrés.
si vous avez une astuce , n’hésitez pas .
au plaisir
coucou
je voudrais savoir si pour cet entremet je peut utiliser des framboise congeler, et comment je dois procéder.
la mousse nature c’est les 200 g que je préléve avant de mettre la pâte a pistache.
merci pour tes conseils.
Je réponds à la place de l’auteur …
Oui la mousse nature, c’est les 200g prélevés avant d’ajouter le pâte à pistache.
Je pense que tu peux mettre des framboises congelées, mais fais vite pour le montage, et remets tout au congélateur aussitôt …
Les proportions sont pour le petit cadre.
Je remercie très vivement l’auteur qui a mis cette recette. Je l’ai testée ce week end, c’est à se damner !!
(Recette faite dans le grand cadre avec le décor du grand cadre)