Une toute première recette avec notre nouveau robot (nouveau pour notre gamme mais loin d’être vraiment nouveau dans son existence), le Cook’in.
J’ai pris ce que j’avais sous la main et me suis inspirée d’une recette réalisée pour nous et en direct avant-hier par Stéphane Bour, que j’ai pu interviewé quelques instants et qui m’a parlé de tous les chefs qui ont opté pour cette marque-là d’ »assistant culinaire ». Très important pour nous d’avoir des références quand on commercialise un produit déjà utilisé par les professionnels, comme ce fut le cas pour les Flexipan®, proposé au grand public il y a plus de 15 ans mais utilisé par les professionnels depuis bien plus longtemps.
Si vous voulez retrouver Stéphane Bour en action, vous pouvez visionner les vidéos qui suivent mais ATTENTION : l’appareil utilisé dans les vidéos fait partie de la gamme du même fabricant mais n’est pas tout à fait celui de Demarle (par exemple, l’appareil utilisé sur les vidéos n’a pas de balance intégrée, alors que le Cook’in l’a. De plus, Demarle a fait faire des améliorations par rapport à la gamme qui existait déjà…donc les esprits chagrins qui auraient envie de dire : « c’est une copie de… » devront nuancer leur propos.
Pour visionner la vidéo de la Royale de foie gras, c’est ICI,
pour la Tarte chocolat framboise, c’est ICI.
Revenons à notre poulet à l’asiatique.
Ingrédients : 800 g (80 cl) d’eau, 1/4 cube de bouillon de volaille, 1 cuiller à café de mirin, 1 cuiller à café de sauce soja, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel, lamelles de gingembre, tige de citronnelle, feuilles de citronnier, 300 g de blancs de poulet (2 blancs) en dés, brocolis.
Il suffit de verser l’eau dans le bol et de vérifier la pesée grâce à la balance intégrée (de 10g en 10g).
Ajouter le cube de bouillon de volaille, le mirin, la sauce soja, les feuilles de citronnier, le gingembre, la citronnelle, le poivre. Fermer le couvercle. Mettre le bouchon, bloquer le bol.
Régler le minuteur sur 8 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Mettre les dés de poulet dans le panier inox en prenant soin de ne pas trop tasser afin que la vapeur circule au mieux.
Disposer les têtes de brocolis (j’ai utilisé des brocolis surgelés donc le temps de cuisson est à adapter) dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Au terme des 8 minutes, enlever le couvercle du bol, le remplacer par le cuit-vapeur. Ce qui est intéressant, c’est la très grande ouverture par laquelle passe la vapeur : on dispose de toute l’ouverture du bol puisqu’on enlève le couvercle et qu’on le remplace par le cuit-vapeur.
Régler le minuteur sur 10 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. Le temps peut varier selon les légumes choisis, la taille des morceaux, selon que vous utilisez des produits très frais (plus rapides à cuire) ou non, que vous aimez les légumes plus ou moins croquants etc…
A la fin de la cuisson, la sonnerie se met en route et on peut stopper l’appareil. Autre chose intéressante : la chauffe s’arrête mais les lames continuent à tourner (vitesse 2) de telle sorte que les produits ne s’agglutinent pas sur les parois ou ne se collent pas entre eux si on tarde à éteindre l’appareil.
Sortir les brocolis ainsi que le panier vapeur contenant le poulet.
Et dresser sur assiette. Cela aurait pu se transformer en potage parfumé et léger. Il suffit de prendre une assiette creuse et de verser le bouillon sur la viande et les légumes. Et de sortir les baguettes…
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