Praliné maison

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Merci à Michèle. Grâce à elle, je peux faire mon praliné à tout moment. en général, on trouve le praliné en conditionnement d’un kilo et si on ne s’en sert pas régulièrement, un dépôt d’huile se forme assez vite à la surface, ce qui n’est pas génant en soi mais il faut ensuite s’employer à retrouver la texture d’origine. Avec cette recette, on ne peut préparer que ce dont on a besoin et surtout varier la composition (plus ou moins de noisettes et d’amandes) à l’envie.

Ingrédients : 140 g de noisettes émondées et d’amandes avec peau (on pourrait n’utiliser que des noisettes ou que des amandes), 100 g de sucre, 3 cl d’eau.

Faire torréfier les fruits secs 20 mn au four à 150°C.

Dans une casserole, faire chauffer le mélange eau/sucre à 120°C (moyen boulé). Ajouter les fruits secs. Hors du feu, remuez à la spatule jusqu’à ce que le mélange sable (c’est-à-dire que le sucre cristallise).

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Remettre à chauffer pour faire refondre le sucre en remuant sans arrêt. Dès l’obtention d’un caramel ambré, étaler la masse sur silpat et laisser redroidir 30 mn à température ambiante.

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Après refroidissement, casser en petits morceaux puis mixer au robot jusqu’à la consistance voulue. Si on le laisse en grains on obtient du pralin.

Pour le praliné, on continue de mixer jusqu’à obtenir une pâte de plus en plus lisse.

Et pour obtenir de la pralinoise, il suffit de mélanger le praliné à du chocolat au lait.

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41 Comments

  • août 5, 2009

    tallula

    c’est chouette cette recette maison ! je note

  • août 5, 2009

    Domi

    jusqu’ici je m’arrêtais bêtement au pralin mais je pense que la prochaine fois j’ajouterai quelques coups de mixer 😉
    bizzz

  • août 5, 2009

    Miette

    Merci pour cette recette bien pratique qui m’évitera d’acheter du praliné à l’avenir !

    Bises,

    Miette.

  • août 5, 2009

    Eva

    Trop bien ! Bravo !
    Bisous

  • août 5, 2009

    Christy

    Ta recette est très intéressante, je la note dans mes favoris, moi qui adore le praliné !
    Merci

  • août 5, 2009

    Myriam

    Génial!! Merci!!!

  • août 5, 2009

    provence

    Merci de ce partage!

  • août 5, 2009

    lili

    mais c’est une vraie tuerie !

  • août 5, 2009

    sonic

    Merci pour cette recette !!
    Monique

  • août 5, 2009

    bigmumy

    elle est trop ta recette, je la note
    bonne journée

  • août 5, 2009

    anna

    le pralin maison c’est bien meilleur, merci de l’avoir testé pour nous.
    bises

  • août 5, 2009

    babouchka

    J’en ai toujours un bocal en réserve!

  • août 5, 2009

    babychocolate

    tres interressant ta recette maison j’aurais bien plonger ma cuillere

  • août 5, 2009

    monbique

    J’adore le praliné, Je voudrais enregistrer ta recette dans mon marque page mais je n’y arrive pas (pour m’éviter de chercher quand je voudrais la faire…car je vais la faire pour sûr!). Bises.

  • août 6, 2009

    mariellen

    merci pour la bonne idée et le partage de cette délicieuse recette …

  • août 6, 2009

    Lihan

    Génial cette recette de praliné maison! Je ne l’avais encore jamais tenté, ça va être l’occasion ^o^/

  • août 6, 2009

    petitegentiane25

    du praliné maison, génial ta recette ! merci beaucoup !

  • août 6, 2009

    plume_d_argent

    Très sympathique ta recette, du fait maison, c’est toujours bon!
    bises

  • août 7, 2009

    avalonia16

    quelle excellente idée, j’adore quand on peut faire soi même et en plus ça a l’air facile. Merci

  • août 7, 2009

    Dada

    Vraiment merci pour tes explications. On ne sortira presque plus de chez soi 😉

  • août 7, 2009

    joelle

    hummmm!!!moi qui adore le praliné!!!!!
    Bises pour une douce aprem

  • août 7, 2009

    duoencuisine

    Chouette recette!!! Pas trop compliquée, et pratique quand on veut faire du 100% maison, je garde!

  • août 8, 2009

    palaisdeslys

    Une super recette, ça me donne envie d’essayer avec uniquement des amandes, puisque je n’ai pas de noisettes!

  • août 8, 2009

    nonnapapera

    J’y plongerais bien une petite cuillère !!

  • août 9, 2009

    sandra

    Je fais régulièrement cette recette, qui est très pratique et qui est délicieuse.

  • août 10, 2009

    ann ju

    un délice et tellement pratique de faire un praliné maison. surper recette, la mienne est un peu différente alors je note la tienne. bise

  • août 10, 2009

    marie

    uuum j’y tremperais bien mes doigts dedans pour tous les lécher après!dommage que mon mixer ne soit pas assez puissant puisque je n’arrive pas à ce résultat!mais je re tenterais quand même ça me donne trop envie 😉

  • août 12, 2009

    oumotalal

    Merci pour ce généreux partage.J’ai envie de tromper mon doigt.

  • août 12, 2009

    mamapasta

    j-espère que mon robot resistera à mes envies gourmandes…

  • août 12, 2009

    griottes

    C’est une tuerie ce petit praliné !!

  • août 14, 2009

    monique

    J’adore le praliné, Je voudrais enregistrer ta recette dans mon marque page mais je n’y arrive pas (pour m’éviter de chercher quand je voudrais la faire…car je vais la faire pour sûr!). Bises.

  • août 17, 2009

    chrys

    cette crème doit être un vrai régal!!!!!

  • août 19, 2009

    Chris

    A tomber !

  • août 20, 2009

    laurencele

    je le mangerai direct pur tellement que j’aime!

  • septembre 1, 2009

    Sylvie

    Ton praliné est plus que tentant !

  • septembre 13, 2009

    Magalie

    merci pour ta recette, elle me sera très utile.

  • septembre 22, 2009

    So chocolat

    Salut, moi j’ai une question peut être bête mais c’est 140 g de noisettes et d’amandes mélangées ou 140 g de chaque !!
    Merci

  • octobre 18, 2009

    disonmangequoi

    miam, ça doit être un vrai délice ! au boulot mon robot…

  • novembre 15, 2010

    Camille

    Bonjour,

    Je suis journaliste pour M6 pour 100% Mag et je souhaiterai faire un reportage sur le praliné maison. Je suis à la recherche d’une personne sachant faire le praliné. En effectuant quelques recherches, j’ai pris connaissance de votre site.
    Seriez-vous intéressée par une éventuelle interview?
    Je vous remercie de l’attention que vous porterez à ma demande.

    Bien cordialement,

    Camille Boscariol

  • novembre 25, 2010

    Camille

    Bonjour, je reviens vers vous concernant ma proposition. Nous avons eu un petit problème informatique et j’ai perdu votre mail.
    Pouvez-vous me recontacter?
    Je vous en remercie par avance.
    Camille

  • mars 20, 2011

    Maxime

    Super…Grace a cela je vais pouvoiri faire un vrai paris brest maison…;)

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