Il fait chaud et c’est la saison des abricots. Vive les soupes froides, voire glacée. D’où ce gaspacho d’abricots à servir très frais.
Ingrédients : abricots, oignons rouges, tomates, vinaigre d’abricot, sel, poivre, huile d’argan, thym citron
Dénoyauter les abricots. Emincer les oignons rouges et couper une tomate en petits dés en réservant le jus et en enlevant les graines.
Mixer les abricots avec le jus de tomates réservé, une ou deux cuillers à soupe d’huile d’argan, une à deux cuillers de vinaigre d’abricot, du sel, du poivre.
Ajouter l’oignon rouge émincé, les dés de tomates et décorer. Servir très frais.
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