J’avais ramené d’Italie une boîte d’amarena (bon maintenant j’en trouve sur place, c’est plus facile ), d’où l’idée de ce tiramisu aux griottes, revisité.
Ingrédients : 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre, biscuits roses de Reims (gentiment envoyés par la maison Fossier), griottes surgelées, griottes/amarena au sirop, QS (Quantité Suffisante), sucre glace.
Dans une poêle, faire chauffer quelques griottes surgelées avec un peu de sucre glace.
Egoutter les griottes en gardant le jus. Ecraser les griottes pour faire une purée.
Egoutter aussi quelques cerises/amarena et garder le jus sirupeux.
Battre légèrement le mascarpone pour l’aérer et le ramollir.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs montés à la préparation précédente.
Mélanger le jus des griottes et le sirop. Le sirop étant légèrement alcoolisé, il est inutile de rajouter du kirch par exemple.
Tremper les biscuits de Reims dans ce liquide.
Disposer les biscuits en fond de verrine, répandre une couche de purée de griottes.
Ajouter une couche de préparation au mascarpone, une couche de purée de griottes, de nouveau une couche de préparation au mascarpone. Terminer par les griottes/amarena au sirop coupées en petits morceaux.
Réserver au réfrigérateur (peut se préparer la veille).
Décorer avec des biscuits de Reims émiettés. et des petits morceaux de griottes.
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