Une petite virée sur la Côte d’Azur et plus particulièrement du côté de Nice, m’a donné envie de réaliser une des spécialités niçoises, la tourte aux blettes… j’ai pu glaner une recette auprès de ma copine habitant Nice. Et il se trouve que j’ai trouvé des feuilles de betterave rouge… ce qui n’est pas si fréquent…
J’ai donc voulu faire cette recette de tourta de blèa, tarte aux blettes ou tourte aux blettes avec à la fois des feuilles de blette et des feuilles de betterave rouge.
Ingrédients pour la pâte : 300 g de farine, 1 pincée de sel, 175 g de beurre en petits dés à température ambiante, 1 oeuf, de l’eau froide.
Faire un puits dans la farine, ajouter le sel, les petits dés de beurre et l’oeuf. Malaxer du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Faire une boule. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
Prendre 2/3 de la pâte. L’étaler finement sur un plan fariné. Foncer une tourtière ou un moule à tarte. Attention : la pâte est assez fragile. Etaler le reste de pâte.
Ingrédients pour la farce : des feuilles de blettes et de betterave rouge, 2 oeufs, 150 g de cassonade, 50 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 pommes, 100 g de pignons, 50 g de raisins secs macérés dans du rhum, une poignée de pignons.
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs battus en omelette. Réserver un peu d’oeuf battu pour la dorure. Ajouter la cassonade, la poudre d’amandes, l’huile d’olive, les raisins secs macérés, les pignons et les pommes coupées en petits dés. Ajouter les feuilles de blettes et betterave rouge ciselées. Mélanger.
Garnir le fond de pâte avec la farce.
Recouvrir avec le cercle de pâte. Dorer au pinceau. On peut aussi laisser telle quelle et saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Enfourner à 180°C pendant 45 mn à peu près.
Un petit clin d’oeil et mes remerciements à La Muse Bouche du blog alloresto, "le blog qui facilite la vie", qui a choisi cette recette dans un de ces billets et qui tout au long de ses posts nous donne des idées de recettes, de sorties, de bons plans etc…
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