Visitandines pistaches amarena et Pierre Hermé

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Une envie d’essayer une de nos toutes nouvelles empreintes Demarle: les tartelettes cannelées carrées,

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avec une petite recette à base de pistaches, amandes et cerises "amarena". Effectivement le nouveau catalogue Demarle,  est paru il y a quelques jours.

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A l’origine, cette recette venait d’un ouvrage de Pierre Hermé. La première fois que je l’ai faite, j’avais suivi la recette originale mais cela était (pour moi en tout cas) trop écoeurant, compte-tenu de la quantité de beurre prévue. Etait-ce les bonnes proportions? Je m’interroge car j’ai en tête la réflexion d’une bloggeuse qui disait qu’elle avait pu avoir les "vraies" recettes du mythique ph10 du même Pierre Hermé Doit-on croire ceux qui disent que certains chefs "omettent" des ingrédients ou des étapes dans le déroulé des recettes publiées dans des ouvrages ou revues souvent luxueux et onéreux. Simples coquilles, diffamation, faux procès?  Le débat est ouvert…

Pour les inconditionnels, une master class sur le chocolat donnée début avril par Pierre Hermé soi-même.. tarif : 280 euros… places limitées, of course…

Par rapport à la recette originale, j’ai réduit d’un tiers la quantité de beurre et ajouté de la poudre de pistaches en remplacement d’une partie de la poudre d’amandes.

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Ingrédients (pour 6 empreintes) : 2 blancs d’oeufs, 20 g de farine, 30 g (90 g) de beurre, 50 g de sucre en poudre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de poudre de pistache, arôme d’amande amère

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Faire fondre le beurre. Battre un blanc en neige et le réserver au froid. Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre en poudre et les poudres d’amandes et de pistaches. Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu. Mélanger. Ajouter l’arôme d’amande amère,  le beurre fondu et le blanc en neige.

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Emplir les empreintes à la poche à douille. Disposer quelques cerises amarena.

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Enfourner pour une dizaine de minutes. .

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Attendre pour démouler.

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Saupoudrer de sucre glace.

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36 Comments

  • mars 3, 2009

    melanie

    oh j’aime beaucoup ton nouveau moule et tes p’tits gâteaux doivent etre terrible!!!

  • mars 3, 2009

    nana

    superbes comme toujours!!! :p

  • mars 3, 2009

    Lilith777

    Merci

    Grande fan des recettes de Pierre Hermé, je vous remercie de nous avoir fait partager celle-ci. J’ai moi aussi un gros livre qui avait coûté une fortune de Pierre Hermé justement, et après ce que je viens de lire, je serai plus attentive aux quantité. Merci beaucoup car erreur ou omission involontaire, il est toujours important de garder les yeux ouverts. Bon appétit à toutes 😉

  • mars 3, 2009

    gourmande70

    huuuuuuuum un joli partage.

  • mars 3, 2009

    motus17

    Découverte Intéressante

    Pour moi, c’est une avant première cette recette, je vais avoir mes empreintes carrées cannelées le 11 mars, ainsi que le nouveau livre.
    Merci pour ta recette, as-tu le nouveau livre ?
    As-tu fait des essais ?
    Je pense que pour les recettes des grands chefs, ce qui manque aux amateurs parfois, c’est le tour de mains, avoir vu une réalisation permet de comprendre le truc… le livre n’est pas toujours suffisant.
    Merci pour cette belle idée que tu viens de nous transmettre.
    Quand je fais des essais, je te transmets mes commentaires
    Jacqueline

  • mars 3, 2009

    sonic

    hum elles m’ont l’air délicieuses !! Sympa ce nouveau moule !!
    Monique

  • mars 3, 2009

    Barbichounette

    Je n’ai pas craqué sur ce nouveau moule mais avec ta recette, c’est vrai que c’est très sympa !!!
    Bizzzzzzzz
    Barbichounette

  • mars 3, 2009

    lili

    oh la la j’adore !

  • mars 3, 2009

    Marina

    ça a l’air divin!!! et tes photos…
    Les moules sont terribles, ils me plaisent beaucoup!

  • mars 3, 2009

    Tellou

    Même réflexion: des fois je m’interroge sur les quantités fournies dans les recettes de pâtissiers émérites.
    Est-ce qu’en diminuant les quantités de beurre, tes visitandines étaient bonnes quand même? Tu sembles déçue par la recette..mais quid du résultat?

  • mars 3, 2009

    Anne

    ça c’est sympa en carré.

  • mars 3, 2009

    Eva

    Je craque pour ces moules !
    Bisous

  • mars 3, 2009

    Aliénor39

    j’ai vu le nouveau catalogue DEMARLE sur leur site : Aie aie aie, on va encore craquer !!

  • mars 3, 2009

    Gourmandenise

    Humm!!!!!!!!!!

    Humm! ta recette fait envie et j’en goûterai bien une de tes visitandines. Je pense que je vais rapidement m’acheter ce nouveau moule et essayer ta recette.
    Je suis ravie de voir que tu as rapidement trouvé une recette pour utiliser les cerises « Amarena » que je t’ai donné…
    Ma petite famille s’est régalée avec le gâteau de vendredi. D’ailleurs, il est déjà sur mon blog.
    A bientôt.

  • mars 3, 2009

    Gredine

    Je ne suis pas très cerise, mais là je craque. Même si j’ai déjà remarqué que PH ne plaint jamais le beurre

  • mars 3, 2009

    100%Gourmande

    Parfait pour ce nouveau moule
    et en plus j ‘ai tous les ingrédients !!!

  • mars 3, 2009

    bigmumy

    ton nouveau moule me plait beaucoup !! ce petit gâteau est très gourmand
    bonne nuit

  • mars 4, 2009

    cath.woman

    A propos de moule, faut que je t’appelle…c’est sûr il me faudrait plus de temps pour tout.
    Comme toi au premier essai de recette de chef je reste plutot dans les clous et au deuxieme essai je me permets des évolutions pour adapter à notre goût.

  • mars 4, 2009

    sagweste

    elles sont très jolies tes empreintes!!!
    je comprends que tu veuilles les tester ;o)
    bisou
    sag

  • mars 4, 2009

    Laëti

    J’adore la forme du nouveau moule et les petits gâteaux sont superbes !!!!!

  • mars 4, 2009

    Corinne

    Il sont très jolie ces nouveaux moules et tes visitandines bien appétissantes.

  • mars 4, 2009

    chrys

    très jolies tartelettes, et pour ma part dès que ça dépasse de 100g de beurre, c’est simple je n’en mets que la moitié car je n’aime pas quand c’est trop gras, mais bon après faut voir ce que ça donne!!!!

  • mars 5, 2009

    Edith

    Sympa dans ces empreintes,t’as vu j’ai testé les cages de mon nouveau bouquin, pas mal !!
    Bises

  • mars 5, 2009

    noufi

    Moi j’en goûterai bien une , deux, trois……

  • mars 5, 2009

    pompelpot

    Je me suis déjà fait la réflexion… Soit je suis une gourde incapable de lire et d’exécuter une recette toute dictée (ce qui est pfs le cas 😉 soit ils se moquent un peu de nous ces Grands Hommes!!! La prochaine fois sera la bonne. Ils sont déjà très mignons!

  • mars 5, 2009

    Doria

    Encore une recette tout en douceur et en gourmandise , j’adore .Bonne soiree Doria

  • mars 5, 2009

    frederique

    et bien j’ai fait le même mélange pistache /amarena mais en prenant une recette de base de Trish « l’english cherry cake  » 🙂
    heu 280 euros c’est un cours ???et bien si c’est ça cela devient du délire quand même ,enfin biensûr c’est mon humble avis 🙂

  • mars 9, 2009

    les 2 gourmands

    totalement irrésistible !!!!

  • mars 9, 2009

    evouchette

    moelleuses et fruité un vrai délice!!

  • mars 11, 2009

    M.C.Moi

    inquiète !!!

    comment peu-t-on passer de 90 à 30 grammes de beurre pour cette magnifique recette ? dois-je vraiment n’en mettre que 3O Grammes ? J’aimerais penser qu’il ne s’agit là que d’une faute de frappe !!! en tout ca un grand MERCI

  • mars 12, 2009

    cannelle68540

    tes bouchées sont à tomber! bravo

  • mars 27, 2009

    Poucecaillou

    Ces petits moules sont superbes, la recette aussi et la réalisation a l’air impécable !

  • mars 29, 2009

    Chrystel

    Comme d’habitude, je craque devant tes petites douceurs. Celles-ci me plaisent énormment. Je retiens. bises
    Chrys

  • février 7, 2010

    ansophil

    je viens d’acquérir 2 plaques mini tartelettes et mini financiers ..et me régale de toutes tes recettes adaptables …..alors qu’on ne m’a donné que qq tartelettes plus classiques ..samon fumé/ chèvre – tomates confites /.etc………..
    je cherche encore et encore..
    et je dois aussi animer un atelier chocolat ( pour notre SEL local- groupe d’échanges et de solidarité)…je te piocherai peut-être une idée ou 2….

    merci encore…biizz et bonne fin de dimanche

  • février 9, 2010

    clecha

    j’attends la livraison de ce moule et je réalise cette recette.

  • octobre 11, 2010

    thomas-richard

    Bonjour !
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.
    Ou puis-je trouver la poudre de pistache ? En grande surface ?
    Serait-il possible de la remplacer par de la pâte à pistache Gourmandise (Demarle) ?
    Si oui, auriez-vous une idée de la quantité ?
    Un grand merci.

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