Une envie d’essayer une de nos toutes nouvelles empreintes Demarle: les tartelettes cannelées carrées,
avec une petite recette à base de pistaches, amandes et cerises "amarena". Effectivement le nouveau catalogue Demarle, est paru il y a quelques jours.
A l’origine, cette recette venait d’un ouvrage de Pierre Hermé. La première fois que je l’ai faite, j’avais suivi la recette originale mais cela était (pour moi en tout cas) trop écoeurant, compte-tenu de la quantité de beurre prévue. Etait-ce les bonnes proportions? Je m’interroge car j’ai en tête la réflexion d’une bloggeuse qui disait qu’elle avait pu avoir les "vraies" recettes du mythique ph10 du même Pierre Hermé… Doit-on croire ceux qui disent que certains chefs "omettent" des ingrédients ou des étapes dans le déroulé des recettes publiées dans des ouvrages ou revues souvent luxueux et onéreux. Simples coquilles, diffamation, faux procès? Le débat est ouvert…
Pour les inconditionnels, une master class sur le chocolat donnée début avril par Pierre Hermé soi-même.. tarif : 280 euros… places limitées, of course…
Par rapport à la recette originale, j’ai réduit d’un tiers la quantité de beurre et ajouté de la poudre de pistaches en remplacement d’une partie de la poudre d’amandes.
Ingrédients (pour 6 empreintes) : 2 blancs d’oeufs, 20 g de farine, 30 g (90 g) de beurre, 50 g de sucre en poudre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de poudre de pistache, arôme d’amande amère
Faire fondre le beurre. Battre un blanc en neige et le réserver au froid. Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le sucre en poudre et les poudres d’amandes et de pistaches. Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu. Mélanger. Ajouter l’arôme d’amande amère, le beurre fondu et le blanc en neige.
Emplir les empreintes à la poche à douille. Disposer quelques cerises amarena.
Enfourner pour une dizaine de minutes. .
Attendre pour démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
melanie
oh j’aime beaucoup ton nouveau moule et tes p’tits gâteaux doivent etre terrible!!!
nana
superbes comme toujours!!! :p
Lilith777
Merci
Grande fan des recettes de Pierre Hermé, je vous remercie de nous avoir fait partager celle-ci. J’ai moi aussi un gros livre qui avait coûté une fortune de Pierre Hermé justement, et après ce que je viens de lire, je serai plus attentive aux quantité. Merci beaucoup car erreur ou omission involontaire, il est toujours important de garder les yeux ouverts. Bon appétit à toutes 😉
gourmande70
huuuuuuuum un joli partage.
motus17
Découverte Intéressante
Pour moi, c’est une avant première cette recette, je vais avoir mes empreintes carrées cannelées le 11 mars, ainsi que le nouveau livre.
Merci pour ta recette, as-tu le nouveau livre ?
As-tu fait des essais ?
Je pense que pour les recettes des grands chefs, ce qui manque aux amateurs parfois, c’est le tour de mains, avoir vu une réalisation permet de comprendre le truc… le livre n’est pas toujours suffisant.
Merci pour cette belle idée que tu viens de nous transmettre.
Quand je fais des essais, je te transmets mes commentaires
Jacqueline
sonic
hum elles m’ont l’air délicieuses !! Sympa ce nouveau moule !!
Monique
Barbichounette
Je n’ai pas craqué sur ce nouveau moule mais avec ta recette, c’est vrai que c’est très sympa !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
lili
oh la la j’adore !
Marina
ça a l’air divin!!! et tes photos…
Les moules sont terribles, ils me plaisent beaucoup!
Tellou
Même réflexion: des fois je m’interroge sur les quantités fournies dans les recettes de pâtissiers émérites.
Est-ce qu’en diminuant les quantités de beurre, tes visitandines étaient bonnes quand même? Tu sembles déçue par la recette..mais quid du résultat?
Anne
ça c’est sympa en carré.
Eva
Je craque pour ces moules !
Bisous
Aliénor39
j’ai vu le nouveau catalogue DEMARLE sur leur site : Aie aie aie, on va encore craquer !!
Gourmandenise
Humm!!!!!!!!!!
Humm! ta recette fait envie et j’en goûterai bien une de tes visitandines. Je pense que je vais rapidement m’acheter ce nouveau moule et essayer ta recette.
Je suis ravie de voir que tu as rapidement trouvé une recette pour utiliser les cerises “Amarena” que je t’ai donné…
Ma petite famille s’est régalée avec le gâteau de vendredi. D’ailleurs, il est déjà sur mon blog.
A bientôt.
Gredine
Je ne suis pas très cerise, mais là je craque. Même si j’ai déjà remarqué que PH ne plaint jamais le beurre
100%Gourmande
Parfait pour ce nouveau moule
et en plus j ‘ai tous les ingrédients !!!
bigmumy
ton nouveau moule me plait beaucoup !! ce petit gâteau est très gourmand
bonne nuit
cath.woman
A propos de moule, faut que je t’appelle…c’est sûr il me faudrait plus de temps pour tout.
Comme toi au premier essai de recette de chef je reste plutot dans les clous et au deuxieme essai je me permets des évolutions pour adapter à notre goût.
sagweste
elles sont très jolies tes empreintes!!!
je comprends que tu veuilles les tester ;o)
bisou
sag
Laëti
J’adore la forme du nouveau moule et les petits gâteaux sont superbes !!!!!
Corinne
Il sont très jolie ces nouveaux moules et tes visitandines bien appétissantes.
chrys
très jolies tartelettes, et pour ma part dès que ça dépasse de 100g de beurre, c’est simple je n’en mets que la moitié car je n’aime pas quand c’est trop gras, mais bon après faut voir ce que ça donne!!!!
Edith
Sympa dans ces empreintes,t’as vu j’ai testé les cages de mon nouveau bouquin, pas mal !!
Bises
noufi
Moi j’en goûterai bien une , deux, trois……
pompelpot
Je me suis déjà fait la réflexion… Soit je suis une gourde incapable de lire et d’exécuter une recette toute dictée (ce qui est pfs le cas 😉 soit ils se moquent un peu de nous ces Grands Hommes!!! La prochaine fois sera la bonne. Ils sont déjà très mignons!
Doria
Encore une recette tout en douceur et en gourmandise , j’adore .Bonne soiree Doria
frederique
et bien j’ai fait le même mélange pistache /amarena mais en prenant une recette de base de Trish “l’english cherry cake ” 🙂
heu 280 euros c’est un cours ???et bien si c’est ça cela devient du délire quand même ,enfin biensûr c’est mon humble avis 🙂
les 2 gourmands
totalement irrésistible !!!!
evouchette
moelleuses et fruité un vrai délice!!
M.C.Moi
inquiète !!!
comment peu-t-on passer de 90 à 30 grammes de beurre pour cette magnifique recette ? dois-je vraiment n’en mettre que 3O Grammes ? J’aimerais penser qu’il ne s’agit là que d’une faute de frappe !!! en tout ca un grand MERCI
cannelle68540
tes bouchées sont à tomber! bravo
Poucecaillou
Ces petits moules sont superbes, la recette aussi et la réalisation a l’air impécable !
Chrystel
Comme d’habitude, je craque devant tes petites douceurs. Celles-ci me plaisent énormment. Je retiens. bises
Chrys
ansophil
je viens d’acquérir 2 plaques mini tartelettes et mini financiers ..et me régale de toutes tes recettes adaptables …..alors qu’on ne m’a donné que qq tartelettes plus classiques ..samon fumé/ chèvre – tomates confites /.etc………..
je cherche encore et encore..
et je dois aussi animer un atelier chocolat ( pour notre SEL local- groupe d’échanges et de solidarité)…je te piocherai peut-être une idée ou 2….
merci encore…biizz et bonne fin de dimanche
clecha
j’attends la livraison de ce moule et je réalise cette recette.
thomas-richard
Bonjour !
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Ou puis-je trouver la poudre de pistache ? En grande surface ?
Serait-il possible de la remplacer par de la pâte à pistache Gourmandise (Demarle) ?
Si oui, auriez-vous une idée de la quantité ?
Un grand merci.