Une envie d’essayer une de nos toutes nouvelles empreintes Demarle: les tartelettes cannelées carrées,
avec une petite recette à base de pistaches, amandes et cerises "amarena". Effectivement le nouveau catalogue Demarle, est paru il y a quelques jours.
A l’origine, cette recette venait d’un ouvrage de Pierre Hermé. La première fois que je l’ai faite, j’avais suivi la recette originale mais cela était (pour moi en tout cas) trop écoeurant, compte-tenu de la quantité de beurre prévue. Etait-ce les bonnes proportions? Je m’interroge car j’ai en tête la réflexion d’une bloggeuse qui disait qu’elle avait pu avoir les "vraies" recettes du mythique ph10 du même Pierre Hermé… Doit-on croire ceux qui disent que certains chefs "omettent" des ingrédients ou des étapes dans le déroulé des recettes publiées dans des ouvrages ou revues souvent luxueux et onéreux. Simples coquilles, diffamation, faux procès? Le débat est ouvert…
Pour les inconditionnels, une master class sur le chocolat donnée début avril par Pierre Hermé soi-même.. tarif : 280 euros… places limitées, of course…
Par rapport à la recette originale, j’ai réduit d’un tiers la quantité de beurre et ajouté de la poudre de pistaches en remplacement d’une partie de la poudre d’amandes.
Ingrédients (pour 6 empreintes) : 2 blancs d’oeufs, 20 g de farine, 30 g (90 g) de beurre, 50 g de sucre en poudre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de poudre de pistache, arôme d’amande amère
Faire fondre le beurre. Battre un blanc en neige et le réserver au froid. Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le sucre en poudre et les poudres d’amandes et de pistaches. Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu. Mélanger. Ajouter l’arôme d’amande amère, le beurre fondu et le blanc en neige.
Emplir les empreintes à la poche à douille. Disposer quelques cerises amarena.
Enfourner pour une dizaine de minutes. .
Attendre pour démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
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