Noix de Saint-Jacques à la mangue

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Il y a deux produits que j’adore : les noix de Saint-Jacques et les mangues. Cela tombe bien, c’est la saison. Les Saint-Jacques sont un peu plus abordables, (malheureusement pour les pêcheurs car le cours s’est effondré) et la mangue "avion" (à choisir de préférence) arrive en force. Alors autant en profiter.

J’ai découvert le manguier, récemment.

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Je n’avais jamais vu cet arbre avant mon séjour au Mali,  il y a une quizaine de jours.

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C’est un arbre superbe, surtout quand il est en fleurs. En voici quelques-uns, sur les rives du fleuve Niger alors que nous remontions le fleuve en pinasse. 

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Revenons à notre recette.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques, mangues, huile de mangue, citron vert, vanille, curry, crème fraîche, Cognac, sel, poivre.

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Préparer une partie des Saint-Jacques ainsi que la mangue en brunoise. Faire macérer le tout dans de l’huile de mangue, du jus de citron vert et quelques graines de vanille. Disposer dans un cercle.

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Préparer la sauce à la mangue en faisant compoter des morceaux de mangue avec du Cognac, sur feu très doux. Ajouter de la crème fraîche et du curry. Mixer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Poêler les Saint-Jacques quelques instants sur chaque face (le temps dépend de l’épaisseur de la noix, pour ma part, je les avais recoupées en deux dans l’épaisseur).

Dresser sur assiette.

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34 Comments

  • février 27, 2009

    bigmumy

    une très bonne recette : l’alliance des deux ingrédients doit faire des étincelles
    bonne journée

  • février 27, 2009

    CoinCoin

    Une très association de produits !

  • février 27, 2009

    lamu

    trés belle association

  • février 27, 2009

    sagwestes

    tu ne m’as pas emmenée avec toi au Mali ? roo pas bien LOOLLLLLL

  • février 27, 2009

    nat@cha

    hummmmmmm comme cette alliance doit être parfaite !

  • février 27, 2009

    Anso

    Le manguier est majestueux et ta recette tout simplement divine !! Je note !!

  • février 27, 2009

    Val

    Simple, rapide, délicieux, que demander de plus! Bisous

  • février 27, 2009

    Pucebleue

    Très belle association. Moi qui raffole de la mangue et des st jacques, cette recette a tout pour me plaire.

  • février 27, 2009

    gourmande70

    huuuuuuuuum c’est surement trop bon

  • février 27, 2009

    noufi

    Quel beau plat et magnifique recette exsotique

  • février 27, 2009

    les 2 gormands

    BRAVO !!! bravo pour ton blog, bravo pour tes recettes, bravo pour tes photos, bravo pour tout !!!!!

  • février 27, 2009

    Marjolaine

    Voilà qui est bien intéressant ma foi. J’ai trouvé ce que mon homme va ramener du marché demain matin !

  • février 27, 2009

    marie

    je suis aussi fan de ces 2 ingrédients qui doivent bien s’entendre ensemble!!

  • février 27, 2009

    melanie

    hummm,superbe!!!

  • février 27, 2009

    Gourmandenise

    Merci

    Hum! encore une recette bien appétissante.
    Un grand merci pour cette bonne journée passée ensemble et pour tes précieux conseils. Cette journée m’a fait du bien, et j’ai « oublié » pour quelques heures la tristesse de ces dernières semaines.
    A bientôt.
    Gourmandenise

  • février 27, 2009

    senga50

    Délice et dépaysement… encore bien des délices et des idées…

  • février 27, 2009

    motus17

    Bravo

    Encore merci pour cette belle idée. Que de bonheur transmis dans de telles assiettes.
    Jacqueline

  • février 27, 2009

    Corinne

    J’adore moi aussi ces deux ingrédients, tes assiettes sont très joliment présentées et très très appétissantes.

  • février 28, 2009

    ann ju

    chouette mariage, et très belle assiette. abientôt

  • février 28, 2009

    eleonora

    De retour !!!!!

    Coucoussssss … !!!!!! Merci, merci de ton gentil message sur le blog. Je reviens de ma pause vacances et cela fait du bien de voir notre jolie France….J’ai mangé des St-Jacques hier soir…j’adore…Passe un bon dimanche et à bientôt.

  • mars 1, 2009

    paola

    Qu’elle chance, Un beau voyage au mali !!!
    J’adore aussi les deux ingrédients de ta recette : noix de St Jacques et Mangues, un doux mélange !
    Bises et bon dimanche
    paola

  • mars 1, 2009

    pellealaisdeslys

    Quelle assiette terriblement gouramnde!!! J’ai décuovert les manguiers lors de mon séjour en Colombie, où les enfants adoraient manger les mangues très vertes avec du sel…!

  • mars 1, 2009

    Anne

    J’aime beaucoup les couleurs de ce plat.

  • mars 1, 2009

    Flo

    Je vais courir chez mon poissonnier, pour les mangues c’est plus difficile de bien les choisir. A bientôt.

  • mars 1, 2009

    monique

    J’adore les st jacques et avec de la mangue c’est une nouvelle façon de les cuisiner qui me plaît bien. Bises.

  • mars 2, 2009

    Flo Bretzele

    Pas d’huile mais du vinaigre de mangue à la maison, j’arrangerai ta recette à ma sauce. Bonne semaine à toi.

  • mars 2, 2009

    chrys

    une belle association et toujours de bien belles photos!!!!!!

  • mars 3, 2009

    laurette82

    tout est toujours parfait chez toi!

    encore une merveilleuse recette

  • mars 4, 2009

    eglantine

    une très jolie recette… la pinasse me rappelle bien des souvenirs

  • mars 5, 2009

    ansophil

    hum!! l’eau m’en vient à la bouche…..

  • mars 8, 2009

    Cuisinecrea

    J’adore l’association des st-jacques avec la mangue!
    Gros bisous.

  • novembre 10, 2009

    joséphine

  • janvier 13, 2010

    Jeanne

    Bonsoir,

    Je découvre cette recette ce soir et elle me tente bien pour les 30 ans de ma cadette.

    Pouvez-vous m’indiquer quel vin serait le plus approprié pour accompagner cette merveille.

    Merci beaucoup et bonne soirée.

  • octobre 29, 2010

    rmbettyboop

    Merci pour la recette mais comment faire la brunoise svp ?

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