Amaretti amandes/pistaches

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De retour d’une petite virée dans le Midi avec une recette d’amaretti fort savoureux.

Que c’est agréable de traverser ces paysages de la Drôme,

Dr_me_004 château de Suze la Rousse

du Vaucluse,

  Dr_me_002 Dr_me_003

  Bédoin                                            Vaison la Romaine

retrouver le soleil et le mistral alors qu’on était parti sous la grisaille.. et surtout voir et revoir de fort charmantes personnes, toutes plus chaleureuses les unes que les autres.

Je citerai d’abord Edith du blog A mes tables de fête qui avait eu la gentillesse de convier quelques invitées afin de me permettre d’animer un atelier culinaire Demarle.

Cela m’a permis de rencontrer quelques bloggeuses dont Valérie du blog Le palais des saveurs et Rose du blog La table de Mina ainsi que quelques lectrices. Merci Edith pour ton accueil si chaleureux.

En remontant vers le Nord, je me suis arrêtée en Drôme provençale, du côté de la Garde Adhémar, et plus précisèment chez Martine et Michel, qui tiennent une charmante maison d’hôte : le  Mas de la Croix.

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Sur la terrasse, ça et là, quelques lumignons…

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et des chambres au charme exotique..

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Martine avait préparé de délicieux amaretti aux amandes et pistaches, dont voici la recette.

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Ingrédients : 150 g d’amandes en poudre, 50 g de pistaches crues, 180 g de sucre en poudre, 2 blancs d’oeufs, 1 c. à c d’extrait d’amande amère, 2 cuiller à café de pâte de pistache tiédie, sucre glace

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On peut faire sa pâte à pistache soi-même : voici la recette selon Pierre Hermé.

Ingrédients : 35 ml d’eau, 125 g de sucre semoule, 250 g de pistaches, 60 g de poudre d’amandes, 3 gouttes d’extrait d’amandes amères.

Torréfier les pistaches. Préparer un sirop au grand boulé (121°C) avec l’eau et le sucre. Verser sur les pistaches, ajouter la poudre d’amandes et l’arôme. Mixer. Ajouter (Pierre Hermé n’en parle pas..) quelques gouttes d’huile d’arachide pour obtenir quelque chose de plus pâteux. 

Revenons à notre recette. Mixer les pistaches pour obtenir une poudre à mélanger avec la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter les blancs d’oeufs, l’extrait d’amande et la pâte de pistache. Mixer pour obtenir une pâte.

Mettre au frais, recouvert de film alimentaire pendant 1 heure au moins.

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Faire des boules de pâte, les aplatir, les poser sur silpat. Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 1 heure.

Aplatir légèrement et enfourner à 160°C pendant 15 mn environ.

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  Autres amaretti

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34 Comments

  • février 24, 2009

    safia

    Pate de pistache

    Bonjour.
    Etant très attirée par votre site, la recette des amarettis m’a beaucoup plue. Seulement en Algérie(où je vis) la pate de pistache n’est pas disponible. je voudrais savoir SVP par quoi je pourrai la remplacer.

    Merci d’avance

  • février 24, 2009

    Domi

    ils ont l’air excellents, les balades ont eu du bon 😉
    bizzz

  • février 24, 2009

    Anne

    Amaretti

    ouî, ouî, ouîîîî… Pour répondre à Safia, on peut faire de la pâte à pistache soi-même. Pascale en a une recette sur son blog: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/07/pte-de-pistache.html Je le jure, elle ne m’a pas payé pour que je le dise. 🙂 Mais j’avais aussi ce problème de fournisseur.
    Sinon, je vois bien ces petits moelleux dans un thé!

  • février 24, 2009

    nana

    merci pour la promenade et les biscuits bien sur! :p

  • février 24, 2009

    melanie

    hummm,que ça doit etre délicieux fait maison…

  • février 24, 2009

    Val

    Et bien, le plaisir a été partagé. Bisous

  • février 24, 2009

    valerie

    tes photos sont superbes
    et les biscuits à la pistache, là faut qu’je note vite cette fabuleuse recette, ça m’a l’air terrible !
    bonne journée
    val

  • février 24, 2009

    chrys

    délicieux j’en suis sure!!!!!

  • février 24, 2009

    motus17

    Très contente de découvrir ta balade et tes découvertes. Ta recette ne tardera pas à être réalisée et avec Monsieur TM c’est tellement facile.
    au plaisir de retrouver de si belles et bonnes recettes.
    motus17

  • février 24, 2009

    Pucebleue

    C’est la même recette que celle de Trinidad, je l’avais déjà repérée, tu me donnes envie de m’y mettre aussi!
    http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2009/01/amaretti-fondants-amande-pistache.html

  • février 24, 2009

    bigmumy

    Ils sont très bons, j’aime beaucoup ces petites douceurs
    bonne journée

  • février 24, 2009

    zounet

    crème de pistache

    Je vous conseille cette crème de pistache, elle est excellente!!!! comme tous les produits que je commande sur ce site d’ailleurs…
    http://fr.indigeen.com/site/product_info.php?language=fr&products_id=683

  • février 24, 2009

    MTV

    Que de bleu…J’avais perdu l’habitude !
    Merci pour ces jolis rayons de soleil.

    Amicalement de la vallée

  • février 24, 2009

    Stellla

    ils ont l’air délicieux
    bz

  • février 25, 2009

    cachou66

    oh la p’tite vilaine!!!elle aurait pu pousser dans le midi midi, j’aurais été ravie de t’accueillir et te revoir…gros bisous mais je plaisante bien sûr quand je dis que t’es « vilaine »

  • février 25, 2009

    Edith

    J’ai été ravie de te revoir aussi, ces amarettis sont succulents à faire très vite
    Je n’ai pas encore reçu la commande surement aujourd’hui ou demain je te tiens au courant
    Bisous

  • février 25, 2009

    angelu

    J’en croquerai bien un ou deux!!!!!

  • février 25, 2009

    rosa

    magnifique

    ils ont l’aire délicieux,les photos magnifique!!!!!!

  • février 25, 2009

    noufi

    Trop beau que de belles recettes qui sortent de tes mains, bravo

  • février 25, 2009

    anna

    on y croquerait bien dans ces délicieux « faux amaretti surtout aux pistaches j’adore
    bonne soirée.

  • février 25, 2009

    cath.woman

    De beaux endroits et de jolies rencontres on dirait. Je retiens cette recette d’Amaretti pour un café TRES gourmand.

  • février 25, 2009

    Gredine

    J’hésite entre les deux. Mais comment j’ai pu louper ceux au limoncello ???

  • février 26, 2009

    Aurelia

    je veux manger des amandines à la pistache..cette couleur si peu commune pour un petit gâteau..

  • février 26, 2009

    babouchka

    Quelles merveilleuses petites douceurs…

  • février 27, 2009

    palaisdeslys

    Mhmm comme ils sont appétissants ces amarettis aux amandes et aux pistaches, ils ont l’air si fondants!! Et j’adore cette forme « croquets »

  • février 27, 2009

    bouchra

    Tout simplement exquis ! Bravo

  • février 27, 2009

    Eva

    Ils sont trop beaux, bravo !
    Bisous

  • février 27, 2009

    lamu

    de la pistache ?! hummmmm

  • février 28, 2009

    céline

    merci pour ces délicieux amarettis et pour cette recette de pate de pistache qui est très dure à trouver . la pistache c’est très sympa et très bon malheureusement on en mange pas assez souvent … merci pour ces reportages photos aussi …
    bises
    céline.

  • mars 1, 2009

    Chrystel

    Superbe billet. Tes amarettti sont magnifiquement appétissants. j’en ai fait récemment à la pistache (recette vue chez Trinidad). On s’est vraiment régalé.
    Bises
    Chrys

  • mars 1, 2009

    monique

    je crois que je ferais ces amaretti très prochainement. Bises.

  • mars 4, 2009

    eglantine

    Ils ont l’air délicieux… tu me fais craquer !

  • mars 9, 2009

    trinidad

    hi hi je les connais ces amaretti 😉

    vous avez du vous régaler, en tout point de vue 🙂

    je n’ai pas pu venir, malheureusement, j’espère uen prochaine fois.

    🙂

  • mars 18, 2009

    sucre en poudre

    Bonjour!

    des amarettis supers appetissants. il faut que je refasse de la pâte de pistache!
    iza:)

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