Lors de ma petite virée sur la Côte d’Azur, j’ai fait le plein d’oranges amères et de citrons. C’est la saison et l’époque idéale pour se lancer dans la réalisation de la marmelade d’oranges amères, j’ai bien dit marmelade et non confiture.
Pour la confiture d’oranges (celle qu’on ne fait pas avec les oranges amères), si on veut faire simple, une suggestion : simple cuisson des oranges (bio si possible) avec leur peau et le sucre, on mouline le tout et on met en pot. La confiture est pour moi parfaite et facile à tartiner.
Pour la marmelade, c’est autre chose : plusieurs étapes et des temps de cuisson assez longs. Mais il est difficile de faire autrement car il faut bien éliminer l’amertume des écorces..
Pour cette première fournée, j’ai essayé (en simplifiant un peu) la recette de Pascale qui l’a tient de Delia.
Ingrédients : 1kg d’oranges amères, 1 citron, 2,5 l d’eau, 2,2 kg de sucre
Mettre les agrumes dans une cocotte et verser 2,5 litres d’eau. Faire cuire à frémissement pendant 3 heures en couvrant.
Egoutter les agrumes une fois cuits et réserver le jus de cuissson.
Couper les oranges en deux, enlever et réserver la pulpe. Tailler les écorces en segments plus ou moins épais. Selon la taille des segments, vous aurez des appelations variées : "thin cut", "medium cut" ou "thick cut", c’est-à-dire fin, moyen ou épais… Libre à vous de choisir selon votre goût.
Verser la pulpe dans une casserole et ajouter 30 cl du jus de cuisson. Faire frémir une dizaine de minutes. Egoutter plusieurs heures.
Enfermer la pulpe et les pépins dans une gaze.
Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, verser le jus qui s’est égoutté. Ajouter le sucre. Faire chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter le petit sac de pulpe et la julienne d’écorce d’orange.
Faire cuire à nouveau 3 heures. Ecumer si besoin. Pendant ce temps, laver et stériliser les pots.
Mettre en pot (on obtient environ 7 pots avec cette quantité).
Verdict : le temps de cuisson est trop long pour mon goût, la marmelade étant trop "prise". A refaire en diminuant le temps de cuisson.
Comme il me restait des oranges, j’ai essayé une autre recette, plus rapide
Les oranges sont de nouveau cuites entières dans l’eau, mais seulement une petite vingtaine de minutes. On les coupe ensuite en morceaux, en récupérant les pépins dans une mousseline. On ajoute le sucre, la moitié du jus de cuisson des oranges et on cuit ces morceaux, avec la mousseline, une vingtaine de minutes. On obtient comme des oranges confites, le résultat est peut-être un peu plus amer mais n’est-ce pas ce qui en fait le charme, à déguster avec des scones tièdes?
angy
vraiment appétissante ta marmelade ! c’est beaucoup de boulot mais cela en vaut la peine ! bravo et merci pour ta R7
melanie
quel travail,moi j’adore ce genre de marmelade!!!
lory
miam..
joli ta recette.Elle doit être très bonne cette marmelade!
Mona
Merci pour ces informations…c’est vrai, c’est la saison et, moi, c’est ma mère qui s’occupe de tout cela…je vais lui donner tes recettes…je ne sais pas trop comment elle s’y prend…
J’en profite pour te dire que j’apprécie beaucoup topn blog : tes photos sont magnifiques, les recettes extra…bravo !
motus17
Encore une fois bravo.
Avec les oranges bio peut-on faire la même chose si ce ne sont pas des oranges amères.
merci
Jacqueline
cath.woman
Pour le moment je laisse ma belle mère nous confectionner d’excellentes marmelades et confitures, mais faudrait que je songe à la regarder faire pour lui piquer ses recettes.
Elzevier Panns
La marmelade d’oranges, j’en ai rarement mangé, préférant des confitures et gelées de fruits plus sucrés, mais il est vrai qu’avec des scones, c’est parfait pour un petit déjeûner, pardon un breakfats “so british”…
J’en profite pour te parler de mon blog, où je présente, une recette avec un roman…
Elzevier
babouchka
Huuum, fait maison c’est toujours un délice!
sagweste
j’adore les scones mais je les ai tj fait nature ;o)
bisou
sag
salma82
excellente recettes
bonne journée
Eliflo
Merci pour ces superbes recettes. La confiture d’oranges est à peu près la seule que je mange. je trouve les autres trop sucrées.
Stellla
jolie recette, à retenir !!!
bz
Marie-Pierre
J’opte pour la plus rapide… Merci !
vero56
On n’en trouve pas facilement.
Alors que j’adore la marmelade oranges amères.
merci pour cette R7 .
ansophil
ta marmelade a l’air succulente et j’adore les oranges amères ou non et les saveurs acidulées du citron …j’essaie de trouver des oranges par chez moi pour en faire vite( même si je suis la seule à aimer cela…tant pis pour les autres….et tant mieux pour moi….) biz
Flo Bretzel
La marmelade d’oranges amères, c’était la spécialité de mon grand-père. Il va falloir que je remette la main sur sa recette!
noufi
Toujours ci talentueuse, j’adore cette marmelade tu me donne vraiment envie
anna
la marmelade d’orange c’est un de mes péchés mignons, tes photos et ta recette superbes comme d’habitude. Merci
bonne soirée
Tiuscha
J’aime bien aussi cette seconde façon… Pour un dessert par exemple.
irisa
tu as joint l’utile à l’agréable ! j’aime bien la version ” amère “
bigmumy
elle est très belle sa couleur et les scones hummm !! un délice…
ludi
Cette marmelade a l’air delicieuse, j’adore cela, ma maman en faisant egalement de la tres bonne !!!
félicitation !
frederique
et bien moi aussi j’ai mes oranges amères qui m’attendent mais ma recette ne comporte que 3h de cuisson en tout ?pas 6 comme toi 🙂
et puis j’ai fait aussi mon vin d’oranges :)à déguster dans 1 mois !
MaryAthenes
Une belle preparation !
Les rues d’Athenes sont pleines d’orangers qui croulent sous les oranges ameres… personne ne les ramassent bien sur… je me demande toujours pourquoi…
Chantou
Bjr j’ai fait de la confiture d’orange, j’ai laissé la peau mais malheureusement ma confiture
est très amère. Qui peut me donner une astuce pour enlever cette amertume maintenant qu’elle est cuite ? J’ai pianoté sur Internet mais pas répnse valable. Qui peut me donner une astuce S.V.P ? Merci pour vos réponses. bonne journée et à bientôt peut-être.
Chantou