Marmelade d'oranges amères (2 recettes)

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Lors de ma petite virée sur la Côte d’Azur, j’ai fait le plein d’oranges amères et de citrons. C’est la saison et l’époque idéale pour se lancer dans la réalisation de la marmelade d’oranges amères, j’ai bien dit marmelade et non confiture.

Pour la confiture d’oranges (celle qu’on ne fait pas avec les oranges amères), si on veut faire simple, une suggestion  : simple cuisson des oranges (bio si possible) avec leur peau et le sucre, on mouline le tout et on met en pot. La confiture est pour moi parfaite et facile à tartiner.

Pour la marmelade, c’est autre chose : plusieurs étapes et des temps de cuisson assez longs. Mais il est difficile de faire autrement car il faut bien éliminer l’amertume des écorces..

Pour cette première fournée, j’ai essayé (en simplifiant un peu) la recette de Pascale qui l’a tient de Delia.

Ingrédients : 1kg d’oranges amères, 1 citron, 2,5 l d’eau, 2,2 kg de sucre

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Mettre les agrumes dans une cocotte et verser 2,5 litres d’eau. Faire cuire à frémissement pendant 3 heures en couvrant.

Egoutter les agrumes une fois cuits et réserver le jus de cuissson.

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Couper les oranges en deux, enlever et réserver la pulpe. Tailler les écorces en segments plus ou moins épais. Selon la taille des segments, vous aurez des appelations variées :  "thin cut", "medium cut" ou "thick cut", c’est-à-dire fin, moyen ou épais… Libre à vous de choisir selon votre goût. 

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Verser la pulpe dans une casserole et ajouter 30 cl du jus de cuisson. Faire frémir une dizaine de minutes. Egoutter plusieurs heures.

Enfermer la pulpe et les pépins dans une gaze.

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Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, verser le jus qui s’est égoutté. Ajouter le sucre. Faire chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter le petit sac de pulpe et la julienne d’écorce d’orange.

Faire cuire à nouveau 3 heures. Ecumer si besoin.  Pendant ce temps, laver et stériliser les pots.

Mettre en pot (on obtient environ 7 pots avec cette quantité).

Verdict : le temps de cuisson est trop long pour mon goût, la marmelade étant trop "prise". A refaire en diminuant le temps de cuisson. 

Comme il me restait des oranges, j’ai essayé une autre recette, plus rapide

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Les oranges sont de nouveau cuites entières dans l’eau, mais seulement une petite vingtaine de minutes. On les coupe ensuite en morceaux, en récupérant les pépins dans une mousseline. On ajoute le sucre, la moitié du jus de cuisson des oranges et on cuit ces morceaux, avec la mousseline,  une vingtaine de minutes. On obtient comme des oranges confites, le résultat est peut-être un peu plus amer mais n’est-ce pas ce qui en fait le charme, à déguster avec des scones tièdes?

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25 Comments

  • février 18, 2009

    angy

    vraiment appétissante ta marmelade ! c’est beaucoup de boulot mais cela en vaut la peine ! bravo et merci pour ta R7

  • février 18, 2009

    melanie

    quel travail,moi j’adore ce genre de marmelade!!!

  • février 18, 2009

    lory

    miam..

    joli ta recette.Elle doit être très bonne cette marmelade!

  • février 18, 2009

    Mona

    Merci pour ces informations…c’est vrai, c’est la saison et, moi, c’est ma mère qui s’occupe de tout cela…je vais lui donner tes recettes…je ne sais pas trop comment elle s’y prend…
    J’en profite pour te dire que j’apprécie beaucoup topn blog : tes photos sont magnifiques, les recettes extra…bravo !

  • février 18, 2009

    motus17

    Encore une fois bravo.
    Avec les oranges bio peut-on faire la même chose si ce ne sont pas des oranges amères.
    merci
    Jacqueline

  • février 18, 2009

    cath.woman

    Pour le moment je laisse ma belle mère nous confectionner d’excellentes marmelades et confitures, mais faudrait que je songe à la regarder faire pour lui piquer ses recettes.

  • février 18, 2009

    Elzevier Panns

    La marmelade d’oranges, j’en ai rarement mangé, préférant des confitures et gelées de fruits plus sucrés, mais il est vrai qu’avec des scones, c’est parfait pour un petit déjeûner, pardon un breakfats « so british »…
    J’en profite pour te parler de mon blog, où je présente, une recette avec un roman…
    Elzevier

  • février 18, 2009

    babouchka

    Huuum, fait maison c’est toujours un délice!

  • février 19, 2009

    sagweste

    j’adore les scones mais je les ai tj fait nature ;o)
    bisou
    sag

  • février 19, 2009

    salma82

    excellente recettes

    bonne journée

  • février 19, 2009

    Eliflo

    Merci pour ces superbes recettes. La confiture d’oranges est à peu près la seule que je mange. je trouve les autres trop sucrées.

  • février 19, 2009

    Stellla

    jolie recette, à retenir !!!
    bz

  • février 19, 2009

    Marie-Pierre

    J’opte pour la plus rapide… Merci !

  • février 19, 2009

    vero56

    On n’en trouve pas facilement.
    Alors que j’adore la marmelade oranges amères.
    merci pour cette R7 .

  • février 19, 2009

    ansophil

    ta marmelade a l’air succulente et j’adore les oranges amères ou non et les saveurs acidulées du citron …j’essaie de trouver des oranges par chez moi pour en faire vite( même si je suis la seule à aimer cela…tant pis pour les autres….et tant mieux pour moi….) biz

  • février 20, 2009

    Flo Bretzel

    La marmelade d’oranges amères, c’était la spécialité de mon grand-père. Il va falloir que je remette la main sur sa recette!

  • février 20, 2009

    noufi

    Toujours ci talentueuse, j’adore cette marmelade tu me donne vraiment envie

  • février 20, 2009

    anna

    la marmelade d’orange c’est un de mes péchés mignons, tes photos et ta recette superbes comme d’habitude. Merci
    bonne soirée

  • février 21, 2009

    Tiuscha

    J’aime bien aussi cette seconde façon… Pour un dessert par exemple.

  • février 21, 2009

    irisa

    tu as joint l’utile à l’agréable ! j’aime bien la version  » amère « 

  • février 21, 2009

    bigmumy

    elle est très belle sa couleur et les scones hummm !! un délice…

  • février 22, 2009

    ludi

    Cette marmelade a l’air delicieuse, j’adore cela, ma maman en faisant egalement de la tres bonne !!!
    félicitation !

  • février 23, 2009

    frederique

    et bien moi aussi j’ai mes oranges amères qui m’attendent mais ma recette ne comporte que 3h de cuisson en tout ?pas 6 comme toi 🙂
    et puis j’ai fait aussi mon vin d’oranges :)à déguster dans 1 mois !

  • février 24, 2009

    MaryAthenes

    Une belle preparation !
    Les rues d’Athenes sont pleines d’orangers qui croulent sous les oranges ameres… personne ne les ramassent bien sur… je me demande toujours pourquoi…

  • février 19, 2011

    Chantou

    Bjr j’ai fait de la confiture d’orange, j’ai laissé la peau mais malheureusement ma confiture
    est très amère. Qui peut me donner une astuce pour enlever cette amertume maintenant qu’elle est cuite ? J’ai pianoté sur Internet mais pas répnse valable. Qui peut me donner une astuce S.V.P ? Merci pour vos réponses. bonne journée et à bientôt peut-être.
    Chantou

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