Plusieurs prétextes à cette petite douceur : la Saint-Valentin, un fond de biscuit succès à utiliser et l’envie de goûter cette purée d’églantines ramenée d’Alsace. J’adore la confiture de "gratte-c…", mais c’est tellement long à préparer que je suis contente d’avoir enfin pu dénicher cette purée.. j’ai pris tout ce qu’il y avait en rayon. J’aime beaucoup le petit côté acidulé de ce fruit.
D’où le titre peut-être assez peu élégant, j’en conviens, de "gratte-coeur"…
Ingrédients pour les petits coeurs gélifiés : 50 g de purée d’églantines, 10 g de sucre, une feuille de gélatine (2g)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer un peu de purée d’églantine. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le sucre et couler dans les empreintes mini-coeurs Flexipan ® (Demarle).
Faire prendre au congélateur.
Ingrédients pour le succès : 250 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre (200 + 50), 20 g de farine, 4 blancs d’oeuf à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, les 200 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige en serrant avec les 50 g de sucre (c’est à dire mettre le sucre à la fin et commencer à petite vitesse en augmentant progressivement). Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange sec. Verser la préparation sur le Flexipat ® (aucunement besoin de beurrer, vous le savez sans doute).
Faire cuire :
Et démouler :
Découper à la forme voulue.
Ingrédients pour le bavarois à l’églantine : 150 g de purée d’églantines, 50 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 150 g de crème fraîche liquide entière
Monter la crème. Réserver.
Mélanger la purée et le sucre. Hydrater les feuilles de gélatine. Les essorer et les faire fondre dans un peu de purée chaude. Ajouter le reste de la purée.
Incorporer la crème fouettée à la purée d’églantine gélifiée.
Verser dans les empreintes coeurs Flexipan ® (Demarle). Fermer avec le biscuit succès découpé en forme de coeur.
Faire prendre au froid. Démouler et poser le petit coeur gélifié.
Autre recette avec le cynorhodon :
sublime coeur
Douceur quand tu nous tiens
Un régal pour les yeux et certainement un régal au palais, la douceur de l’églantine me rappelle ma lointaine alsace et dire qu’ici il n’y a pas moyen de s’en procurer… je fond…
moi j’approuve cette originalité du titre et de la douceur de cette recette! bravo c si joli !!!bonne fete a toi!! biz
Très joli, et ça doit ête super bon !….
superbe !!! très originale idée !!! et le résultat est adorable dommage que l’on ne peut en trouver partout…
waouhhh!!c’est super joli!!
Très joli et ce doit être délicatement parfumé…
C’est déjà un régal pour les yeux, alors j’imagine pour le palais..
Encore une merveille de dessert. Il me tarde d’être à jeudi pour voir ce que tu vas nous concocter!
Bisous
très très sympas ces coeurs !
le truc en plus: en forme de petits coeurs ;o) miam
je ne connais pas la purée d’églantines par contre
bisou
sag
c’est très réussi,bonne st valentin!!!
c’est très réussi,bonne st valentin!!!
Magnifique et si original ton dessert!
Bises et bonne Saint-Valentin!
Rosa
Que c’est joli ! Bravo !
Bisous
Ils sont trop jolis tes petits coeurs. Je ne connais pas non plus la purée d’églantine et serait bien curieuse de savoir quel goût elle a….
Plein de douceur ce petit coeur, j’adore le gratte heuuuu….coeur:))
Amicalement de la vallée
merci pour ce beau partage et happy valentine day.
C super mignons j’aime les couleurs et la saveur originale de cette baie m’enchante.
Toujours la perfection,Bravo, pour cette belle idée.
J’ai la recette de cette confiture. Je ne sais pas où la copier.( tu dois l’avoir aussi)
Plaisir des yeux et plaisir du palais ; encore Bravo.
motus17
magnifique
c’est génial,original avec une très belle texture
bravo
C’est rigolo, le gratte-Q j’en ai tjs entendu parler mais je n’en ai jamais vu et je ne savais même pas que ça se mangeait! Je suis ravie d’apprendre aussi son vrai nom…
J’ai une question à te poser STP (heu non, 2, en fait!) , j’espère que tu n’as pas jeté la boîte de purée de gratte-Q : quel est approx la proportion en sucre pour 100g de cette purée ? Et quelle est sa consistance : relativement liquide (pâte à crèpe), plus ou mois épaisse (compote de pomme, pâte à gâteau yaourt, etc…) ?
Merci d’avance pour ta réponse qui me permettrait d’utiliser mes cranberries entrain de pourrir dans mon frigo…
Bisous
Cath
Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas les « grattes coeurs ».
C’est très réussi, barvo !
Bonne semaine à toi.
Paola
trop mignon ce coeur j’adore!!
chouette!!!!!!!!
excellent
bonne soirée
l’églantine je n’ai jamais gouté !!!! j’aimerais bien
en tout cas le dessert coeur est superbe 
pour le flexipat justement je n’ai pas d imprimante mais je m’en occupe
je ne connais pas la purée d’églantines ni même le goût de celles-ci. J’ai hâte de découvrir. bravo pour cette belle recette et decouverte.
flo et mimolette
très original, à découvrir car je ne connais pas la purée d’églantines. bonne journée.
Tes recettes sont toujours un enchantement…
C’est très beau, très féminin et doux à la fois !
humm appétissant et très joli
vraiment magnifique! entre cette magnifique présentation et un goût bien original, il y a de quoi fondre pour celui qui nous l’offre! [..à bon entendeur..=p]
superbe !
Très joli comme d’habitude…J’adore moi aussi la saveur de cette petite baie, qui me rappelle mes vacances dans les Vosges tous les hivers de mon enfance ! Très belle présentation…Dommage qu’on ne puisse pas trouver de « purée d’églantine » à Paris…
Sublime , c’est toujours ce que je dis ! et si délicat , féminin
Comme c’est joli et ça me donne terriblement envie derrière mon écran !
Il se trouve que j’adore l’églantine, j’en mange déjà souvent en confiture:-)
C’est vrai que c’est très long à réaliser. Encore une fois, une superbe réalisation