"Gratte-coeur" à l'églantine pour Saint-Valentin

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Plusieurs prétextes à cette petite douceur : la Saint-Valentin, un fond de biscuit succès à utiliser et l’envie de goûter cette purée d’églantines ramenée d’Alsace. J’adore la confiture de "gratte-c…",   mais c’est tellement long à préparer que je suis contente d’avoir enfin pu dénicher cette purée.. j’ai pris tout ce qu’il y avait en rayon. J’aime beaucoup le petit côté acidulé de ce fruit. 

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D’où le titre peut-être assez peu élégant, j’en conviens, de "gratte-coeur"…

cynorhodon_1

Ingrédients pour les petits coeurs gélifiés : 50 g de purée d’églantines, 10 g de sucre, une feuille de gélatine (2g)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer un peu de purée d’églantine. Y faire fondre  la gélatine essorée. Ajouter le sucre et couler dans les empreintes mini-coeurs Flexipan ® (Demarle).

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Faire prendre au congélateur. 

Ingrédients pour le succès : 250 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre (200 + 50), 20 g de farine, 4 blancs d’oeuf à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, les 200 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige en serrant avec les 50 g de sucre (c’est à dire mettre le sucre à la fin et commencer à petite vitesse en augmentant progressivement). Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange sec. Verser la préparation sur le Flexipat ® (aucunement besoin de beurrer, vous le savez sans doute).

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Faire cuire :

                                          succ_s_sur_flexipat_cuit

Et démouler :

                                          succ_s_d_moul_

Découper à la forme voulue.

Ingrédients pour le bavarois à l’églantine : 150 g de purée d’églantines, 50 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 150 g de crème fraîche liquide entière

Monter la crème. Réserver.

Mélanger la purée et le sucre. Hydrater les feuilles de gélatine. Les essorer et les faire fondre dans un peu de purée chaude. Ajouter le reste de la purée.

Incorporer la crème fouettée à la purée d’églantine gélifiée.

Verser dans les empreintes coeurs Flexipan ® (Demarle). Fermer avec le biscuit succès découpé en forme de coeur.

Faire prendre au froid. Démouler et poser le petit coeur gélifié.    

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Autre recette avec le cynorhodon :

 

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36 Comments

  • février 14, 2009

    bea

    sublime coeur

  • février 14, 2009

    Mag

    Douceur quand tu nous tiens

    Un régal pour les yeux et certainement un régal au palais, la douceur de l’églantine me rappelle ma lointaine alsace et dire qu’ici il n’y a pas moyen de s’en procurer… je fond…

  • février 14, 2009

    nana

    moi j’approuve cette originalité du titre et de la douceur de cette recette! bravo c si joli !!!bonne fete a toi!! biz

  • février 14, 2009

    ADELESCOOK

    Très joli, et ça doit ête super bon !….

  • février 14, 2009

    angy

    superbe !!! très originale idée !!! et le résultat est adorable dommage que l’on ne peut en trouver partout…

  • février 14, 2009

    laure

    waouhhh!!c’est super joli!!

  • février 14, 2009

    Tiuscha

    Très joli et ce doit être délicatement parfumé…

  • février 14, 2009

    babouchka

    C’est déjà un régal pour les yeux, alors j’imagine pour le palais..

  • février 14, 2009

    Val

    Encore une merveille de dessert. Il me tarde d’être à jeudi pour voir ce que tu vas nous concocter!
    Bisous

  • février 14, 2009

    clemence

    très très sympas ces coeurs !

  • février 14, 2009

    sagweste

    le truc en plus: en forme de petits coeurs ;o) miam
    je ne connais pas la purée d’églantines par contre
    bisou
    sag

  • février 14, 2009

    melanie

    c’est très réussi,bonne st valentin!!!

  • février 14, 2009

    melanie

    c’est très réussi,bonne st valentin!!!

  • février 14, 2009

    Rosa

    Magnifique et si original ton dessert!

    Bises et bonne Saint-Valentin!

    Rosa

  • février 14, 2009

    Eva

    Que c’est joli ! Bravo !
    Bisous

  • février 14, 2009

    tini

    Ils sont trop jolis tes petits coeurs. Je ne connais pas non plus la purée d’églantine et serait bien curieuse de savoir quel goût elle a….

  • février 14, 2009

    MTV

    Plein de douceur ce petit coeur, j’adore le gratte heuuuu….coeur:))

    Amicalement de la vallée

  • février 15, 2009

    gourmande70

    merci pour ce beau partage et happy valentine day.

  • février 15, 2009

    amelie

    C super mignons j’aime les couleurs et la saveur originale de cette baie m’enchante.

  • février 15, 2009

    motus17

    Toujours la perfection,Bravo, pour cette belle idée.
    J’ai la recette de cette confiture. Je ne sais pas où la copier.( tu dois l’avoir aussi)
    Plaisir des yeux et plaisir du palais ; encore Bravo.
    motus17

  • février 15, 2009

    rosa

    magnifique

    c’est génial,original avec une très belle texture
    bravo

  • février 15, 2009

    lacath

    C’est rigolo, le gratte-Q j’en ai tjs entendu parler mais je n’en ai jamais vu et je ne savais même pas que ça se mangeait! Je suis ravie d’apprendre aussi son vrai nom…
    J’ai une question à te poser STP (heu non, 2, en fait!) , j’espère que tu n’as pas jeté la boîte de purée de gratte-Q : quel est approx la proportion en sucre pour 100g de cette purée ? Et quelle est sa consistance : relativement liquide (pâte à crèpe), plus ou mois épaisse (compote de pomme, pâte à gâteau yaourt, etc…) ?
    Merci d’avance pour ta réponse qui me permettrait d’utiliser mes cranberries entrain de pourrir dans mon frigo… 😉
    Bisous
    Cath

  • février 15, 2009

    paola

    Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas les « grattes coeurs ».
    C’est très réussi, barvo !
    Bonne semaine à toi.
    Paola

  • février 15, 2009

    marie

    trop mignon ce coeur j’adore!!

  • février 16, 2009

    salma82

    chouette!!!!!!!!

    excellent

    bonne soirée

  • février 16, 2009

    lamu

    l’églantine je n’ai jamais gouté !!!! j’aimerais bien 🙂 en tout cas le dessert coeur est superbe 🙂 pour le flexipat justement je n’ai pas d imprimante mais je m’en occupe

  • février 16, 2009

    flo et mimolette

    je ne connais pas la purée d’églantines ni même le goût de celles-ci. J’ai hâte de découvrir. bravo pour cette belle recette et decouverte.

    flo et mimolette

  • février 16, 2009

    ann ju

    très original, à découvrir car je ne connais pas la purée d’églantines. bonne journée.

  • février 16, 2009

    Anne

    Tes recettes sont toujours un enchantement…

  • février 16, 2009

    PHILO

    C’est très beau, très féminin et doux à la fois !

  • février 16, 2009

    cecilou

    humm appétissant et très joli

  • février 17, 2009

    Géraldine

    vraiment magnifique! entre cette magnifique présentation et un goût bien original, il y a de quoi fondre pour celui qui nous l’offre! [..à bon entendeur..=p]

  • février 17, 2009

    Caro

    superbe !

    Très joli comme d’habitude…J’adore moi aussi la saveur de cette petite baie, qui me rappelle mes vacances dans les Vosges tous les hivers de mon enfance ! Très belle présentation…Dommage qu’on ne puisse pas trouver de « purée d’églantine » à Paris…

  • février 21, 2009

    irisa

    Sublime , c’est toujours ce que je dis ! et si délicat , féminin

  • février 23, 2009

    popeline

    Comme c’est joli et ça me donne terriblement envie derrière mon écran !
    Il se trouve que j’adore l’églantine, j’en mange déjà souvent en confiture:-)

  • mars 4, 2009

    eglantine

    C’est vrai que c’est très long à réaliser. Encore une fois, une superbe réalisation

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