Poulet aux citrons confits, gingembre, safran et olives

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Au moment de la publication de ce billet, je serai en route pour Bamako et le Pays Dogon (donc dans l’incapacité dans les jours qui viennent de répondre à vos commentaires et ce pour quelques jours, mais je les retrouverai avec plaisir à mon retour).

A propos de voyage, le prochain voyage que je prépare (sans doute pour avril 2010) nous conduira en Inde du Sud ou en Ouzbékistan.

Ces voyages sont ouverts à tous (petit groupe d’une dizaine ou quinzaine de personnes au maximum).. n’hésitez pas, sans engagement aucun, à vous manifester si vous voulez recevoir des précisions le moment venu.

Je ne sais si certains d’entre vous ont vu l’émission Rendez-vous en terre inconnue il y a 15 jours sur France 2 avec Frédéric Lopez et Edouard Baer.

J’ai trouvé Edouard Baer aussi à l’aise dans le rôle du "Zadig" en ces terres inconnues en train de palabrer avec l’un des sages du village dogon qu’en maître de cérémonie aux Césars face aux ministres de la Culture et aux people, n’en faisant ni trop ni trop peu, abordant toutes les situations avec l’humour qu’on lui connait.

En attendant de parler de cuisine malienne puisqu’il est prévu que nous assistions à un cours de cuisine donné par une association de femmes maliennes, après avoir fait le marché avec elles, on va rester dans l’idée du voyage avec un poulet aux parfums orientaux. La recette de base est celle d’un tajine mais comme il est délicat de faire un vrai tajine en pleine ville car il faudrait un "brasero"…   

…j’ai opté pour une réinterprétation au wok, ce qui aura comme vertu de faire dorer le poulet et lui donner un petit côté croquant.   

La recette est largement inspirée de celle qui nous avait été montrée lors de notre cours de cuisine à Marrakech.

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Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, citron confit, gingembre frais, ail haché, safran, poivre, sel, persil plat, coriandre, oignon rouge haché, citron (jus + pulpe), raz el hanout, olives vertes dénoyautées.

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Dans un plat creux, mettre le citron confit haché, l’ail haché, la coriandre et le persil, le sel, le poivre, le gingembre haché, le safran, les épices (raz el hanout). Verser un verre de jus de citron. Mélanger. Plonger le poulet dans cette marinade. Laisser reposer au moins 30 mn.

Faire chauffer le wok avec un peu d’huile d’olive. Faire saisir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon rouge haché, puis la marinade. Laisser mijoter.

Avant de servir, ajouter  les écorces de citrons confits et les olives. Servir avec du boulgour ou du couscous.

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26 Comments

  • janvier 19, 2009

    Céline

    C’est trop bon, mon collègue (enfin sa maman…lol) nous en a fait un avant les vacances de noël, c’était trop bon!!!
    bises

  • janvier 19, 2009

    Anne

    Bon voyage!

    Bon voyage, avec une très grande impatience de voir les photos que tu vas ramener. J’ai regardé le RDV en terre inconnue et cela m’a réconciliée avec l’Afrique. J’ai hâte de t’en entendre à nouveau parler.

  • janvier 19, 2009

    Val

    Moi aussi, j’en ai fait un hier!!! Et bien, vivement ton retour pour le récit et les photos de ton périple. Bisous

  • janvier 19, 2009

    Tiuscha

    Magnifique ces saveurs… Je te souhaite un bon voyage, je sais combien cela compte pour toi !

  • janvier 19, 2009

    clemence

    j’adore le citron confit et ce tajine convient parfaitement à mes goûts… Le gingembre en moins…

  • janvier 19, 2009

    Colette MARTINIC

    Bon voyage et ramènes nous de belles photos …bisous

  • janvier 19, 2009

    mouni

    je donnerai cher pr te piquer cette assiette!

  • janvier 19, 2009

    palaisdeslys

    Oh la la comme je t’envie, cette recette ouvre mon appétit estomacal et cette invitation au voyage mon appétit de découverte universelle!!! Très bon voyage et profites bien!!!

  • janvier 19, 2009

    Rosa

    Un merveilleux plat! Bon voyage et fait plein de photos ;-P!

    Bises,

    Rosa

  • janvier 19, 2009

    Stellla

    j’adore ton plat et surtout bon voyage
    bz

  • janvier 20, 2009

    SOPH54

    wouhaa petite veinarde!!!j’ai vu le reportage,j’ai carrément adoré;je vais attendre le DVD pour pouvoir le montrer à mon fils;ma fille l’a vu à l’école et travaille actuellement sur ce sujet(son instit en revient juste)je te souhaite un fabuleux voyage;j’ai hate que tu nous raconte..

  • janvier 20, 2009

    joëlle

    Excellent voyage!!!!!
    Bisous

  • janvier 20, 2009

    chrys

    superbe recette et je te souhaite un merveilleux voyage!!!!
    bises

  • janvier 20, 2009

    Gredine

    Voilà bien mon regret : ne pas avoir pu ramener de brasero de Marakech. Mais je fais quand même des tajines … presque aussi beau ;o))

  • janvier 22, 2009

    Géraldine

    profite bien de ce voyage qui prévoit d’être magnifique, tu nous mets l’eau à la bouche avec ce beau plat riche en saveurs!

  • janvier 22, 2009

    kristien

    Le reportage avec Edouard Baer était époustoufflant! Quelle chance de pouvoir y aller!

  • janvier 22, 2009

    Delices eyes

    Je te souhaite un excellent voyage. A bientôt

  • janvier 22, 2009

    oum koulthoum

    Je te souhaite de très bonnes vacances, reviens nous avec plein de recettes de cuisine malienne (c’est une cuisine que je ne connais pas mais que je ne demande qu’à connaitre).

    Et ton tajine doit etre excellent.

  • janvier 23, 2009

    verof31

    Un beau plat…
    Et bien, moi qui ait eu l’occasion de beaucoup voyager, tu te prépares à un magnifique voyage… Biz. Véro

  • janvier 23, 2009

    irisa

    Je vais attendre avec impatience tes recettes maliennes !
    Et les images que tu rapporteras !
    Celà me rappellera Mopti où je suis allée une fois

  • janvier 24, 2009

    lou

    Cette recette a l’air extra.

  • janvier 24, 2009

    plume_d_argent

    Une recette qui plaît hautement, j’adore ce mélange de saveur!!! Mmmm!
    Je te souhaite une bonne Année 2009!!!
    Bises

  • janvier 26, 2009

    Tania

    Très bon voyage ; j’ai hâte de voir tes photos
    A bientôt

  • février 2, 2009

    Mirabelle

    c’est le genre de plat qui me transporte rien que part ses odeurs… bon voyage!

  • février 6, 2009

    mayacook

    Alors ce voyage c’était comment??

  • octobre 10, 2009

    THELMA

    voyage

    Je suis tombée par hasard sur votre site; le voyage en OUZBEKISTAN m’interesse surtout s’il s’agit d’un petit groupe. MERCI pour la recette de tagine au citron c’est déjà un parfum d’ailleurs.
    A bientôt

    THELMA

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