Au moment de la publication de ce billet, je serai en route pour Bamako et le Pays Dogon (donc dans l’incapacité dans les jours qui viennent de répondre à vos commentaires et ce pour quelques jours, mais je les retrouverai avec plaisir à mon retour).
A propos de voyage, le prochain voyage que je prépare (sans doute pour avril 2010) nous conduira en Inde du Sud ou en Ouzbékistan.
Ces voyages sont ouverts à tous (petit groupe d’une dizaine ou quinzaine de personnes au maximum).. n’hésitez pas, sans engagement aucun, à vous manifester si vous voulez recevoir des précisions le moment venu.
Je ne sais si certains d’entre vous ont vu l’émission Rendez-vous en terre inconnue il y a 15 jours sur France 2 avec Frédéric Lopez et Edouard Baer.
J’ai trouvé Edouard Baer aussi à l’aise dans le rôle du "Zadig" en ces terres inconnues en train de palabrer avec l’un des sages du village dogon qu’en maître de cérémonie aux Césars face aux ministres de la Culture et aux people, n’en faisant ni trop ni trop peu, abordant toutes les situations avec l’humour qu’on lui connait.
En attendant de parler de cuisine malienne puisqu’il est prévu que nous assistions à un cours de cuisine donné par une association de femmes maliennes, après avoir fait le marché avec elles, on va rester dans l’idée du voyage avec un poulet aux parfums orientaux. La recette de base est celle d’un tajine mais comme il est délicat de faire un vrai tajine en pleine ville car il faudrait un "brasero"…
…j’ai opté pour une réinterprétation au wok, ce qui aura comme vertu de faire dorer le poulet et lui donner un petit côté croquant.
La recette est largement inspirée de celle qui nous avait été montrée lors de notre cours de cuisine à Marrakech.
Ingrédients : cuisses et blancs de poulet, citron confit, gingembre frais, ail haché, safran, poivre, sel, persil plat, coriandre, oignon rouge haché, citron (jus + pulpe), raz el hanout, olives vertes dénoyautées.
Dans un plat creux, mettre le citron confit haché, l’ail haché, la coriandre et le persil, le sel, le poivre, le gingembre haché, le safran, les épices (raz el hanout). Verser un verre de jus de citron. Mélanger. Plonger le poulet dans cette marinade. Laisser reposer au moins 30 mn.
Faire chauffer le wok avec un peu d’huile d’olive. Faire saisir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon rouge haché, puis la marinade. Laisser mijoter.
Avant de servir, ajouter les écorces de citrons confits et les olives. Servir avec du boulgour ou du couscous.
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