Capuccino de chataîgne et escalope de foie gras

   ateliers_Champion_Paris_016

Une petite recette festive si vous manquiez d’idées.

Il y a une quinzaine de jours, nous étions 4 bloggeuses (à savoir Anne, Inoule, Lavande -merci Lavande pour tes petites friandises- et moi-même) invitées par La semaine du Goût en partenariat avec les magasins Champion à un cours de cuisine à l’ Académie Cinq Sens dirigée par Pierre Dominique Cécillon. Merci aux différents promoteurs de cette journée de nous avoir permis de passer ce bon moment.

Cela faisait suite à notre contribution à la Semaine du Goût, le but étant de proposer des recettes à partir de listes d’ingrédients imposés.

Pour ma part, il y avait eu des endives au jambon en nougatine d’orange ,

          Endives_au_jambon_en_nougatine_d_oranges_004 

une purée à l’ail, parmesan, ciboulette dans sa tour d’asperges,

Pur_e_ail_parmesan_ciboulette_dans_tour_d_asperges_009bis

et un carrot cake façon brownie à l’huile d’argan

Carrot_cake_023

Donc, nous voici toutes les quatres, ravies de nous revoir…réunies pour préparer notre repas de midi.

Pour ce rendre sur les lieux de l’atelier, nous avons traversé le très bel ensemble architectural (XVIIIès) du  Village Royal, so chic…

  village_royal_bis

Au menu : chantilly de foie gras, coeurs de rumsteack en croûte d’herbes, tarte au chocolat et perles d’alginate au Get 27 et le capuccino de chataîgnes dont voici la recette..

Ingrédients : 500 g de chataîgne, 60 cl de bouillon de volaille, 40 cl de crème fleurette, 150 g de foie gras.

Cuire les chataîgnes dans le bouillon de volaille. En réserver quelques unes pour la décoration. Passer au tamis fin le restant. Monter la purée à la crème, puis assaisonner. Le crémeux doit être onctueux et napper la cuiller. Réserver au bain-marie.

Faire sauter les escalopes de foie gras.

Dans les assiettes, verser le crémeux puis disposer les escalopes de foie gras. 

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Pour clôturer cette belle journée, nous sommes allées prendre un thé, Inoule, Lavande et moi-même au Crillon, rien que ça.. Ambiance cosy et feutrée.. les fauteuils et canapés moelleux garderont secrètes nos conversations blogosphériques.   

  salon_th__crillon

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24 Comments

  • décembre 29, 2008

    monique

    Je t’embrasse et te souhaite un bon Réveillon de fin d’année et…à l’année prochaine.

  • décembre 29, 2008

    Lavande

    un excellent souvenir!
    Demain je publie aussi une recette de ce cours avec la chantilly au foie gras.
    Big bises

  • décembre 29, 2008

    Rosa

    Ce cappuccino de châtaignes est merveilleux! Une recette raffinée!

    Bises,

    Rosa

  • décembre 29, 2008

    sandrine

    De belles recettes….des photos qui font envie….merci !!!!

  • décembre 30, 2008

    chantal33

    Je suis fan de ce cappuccino! Belle fin de journée à Paris les filles!
    Bon réveillon demain et tous mes voeux pour 2009!

  • décembre 30, 2008

    palaisdeslys

    Et bien dis donc quelle récompense!!! CA devait être une très belle journée!

  • décembre 30, 2008

    irisa

    Pour ma part j’ai reçu de l’atelier Champion , un wok et un petit livre de recettes ! sympa !

  • décembre 30, 2008

    aurelie

    merci pour toutes ces idées recettes , je manquais d’idées pour le reveillon du jour de l’an
    bises
    aurelie

  • décembre 30, 2008

    Luminette

    Ca à l’air délicieux ! Un peu de chaleur après mon difficile choc thermique ! Bon voyage à toi pour le Mali et meilleurs voeux !

  • décembre 31, 2008

    Nuage de lait

    Un petit bijou ce cappucino
    bonne fin d’année
    bon réveillon
    bises
    jojo

  • décembre 31, 2008

    provence

    Très bonne année 2009.

  • janvier 1, 2009

    bigmumy

    Tout ça est très bon !!!!
    Je te souhaite une très belle et heureuse année 2009

  • janvier 1, 2009

    verof31

    Très bonne année 2009 et tout ce que tu souhaites. Biz. Véro

  • janvier 1, 2009

    MaryAthenes

    Mes meilleurs voeux pour une tres bonne annee !
    Bises

  • janvier 1, 2009

    salma82

    bonne année avec toutes mes meilleurs vœux

    joie, bonheur, santé

  • janvier 3, 2009

    Domi

    bonne année à toi et ta famille et je te souhaite encore pleins de moments comme ça pour 2009 😉
    bizzz

  • janvier 3, 2009

    lydian

    Bonne et heureuse année 2009!
    Pourvu qu’elle soit aussi gourmande que 2008!
    Bises

  • janvier 3, 2009

    joëlle

    Très très bonne année à toi!!!!
    Bisous

  • janvier 3, 2009

    paola

    Tout cela chatouille les papilles !
    Bises
    paola

  • janvier 4, 2009

    ranjiva

    Bonne année à toi et que cette année t’apportera beeaucoup de joie. En tout cas tu l’as bien terminé avec des plats si appétissants. Bonne année

  • janvier 5, 2009

    menus propos

    Bonne année Dominique!

  • janvier 6, 2009

    bigmumy

    Très belle recette et très belle présentation !!
    Très bonne et heureuse année 2009

  • janvier 6, 2009

    chrys

    toujours aussi beau et bon chez toi!!!!

  • janvier 11, 2009

    laurette82

    mes yeux n’en reviennent pas de tant de belles choses

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