C’est le moment de s’occuper des bûches. On les surgèle donc pas de problème.
L’an dernier c’était une bûche au chocolat/marrons/pommes et caramel.
Cette année elle est à base de mousse de fruits exotiques (longans et litchies) avec un insert de mangue et une base de biscuit cuiller.
Ingrédients pour l’insert à la mangue : 500 g de pulpe de mangue, 50 g de sucre, 6 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la pulpe et le sucre. Réserver un peu de pulpe pour le décor. Hors du feu, faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée dans le reste de la pulpe. Verser dans le moule à insert et laisser prendre.
Ingrédients pour le biscuit cuiller : 3 oeufs (séparer blancs et jaunes), 100 g de sucre, 80 g de farine + 20 g de Maïzena tamisées, sucre glace.
Préchauffez le four à 180°C. Battre les blancs et le sucre en neige jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d’oiseau". Incorporer aux blancs meringués les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à la maryse. Ajouter ensuite les farines. Mélanger délicatement afin de préserver l’émulsion.
Verser sur Flexipat.
Etaler avec une spatule coudée.
Saupoudrez de sucre glace.
Faire cuire pendant 10 à 12 mn. Sortir du four. Retourner l’ensemble.
Démouler après refroidissement.
Couper des bandes de biscuit aux dimensions voulues.
Ingrédients pour la mousse de fruits : 480 g de pulpe de litchies + longans, 22 g de gélatine, 380 g de sucre, 150 ml d’eau, 6 blancs d’oeufs, 480 g de crème fleurette, 1 cuiller à soupe de liqueur de litchies
Monter la crème et réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer un peu de pulpe de fruits et hors du feu, y faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée. Réserver.
Faire une meringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige sans arrêter le robot. Cuire à 110° (contrôler au thermomètre) le sucre avec l’eau sans cesser de remuer. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporer dans la pulpe de fruits la meringue italienne puis la crème fouettée.
Garnir à moitié le moule à buche de mousse de fruits. Disposer l’insert à la mangue. Finir de remplir avec la mousse de fruits. Fermer avec un rectangle de biscuit.
Laisser prendre au congélateur. Démouler (en trempant dans de l’eau chaude ou au sèche-cheveux).
Ingrédients pour le décor : chocolat blanc, colorant orange
Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler. Laisser cristalliser et découper aux formes voules ou casser des éclats. On peut quand on étale le chocolat faire des dessins avec le colorant orange. Une fois le chocolat cristallisé, on aura des marbrures
Bonnes fêtes à tous!
Un véritable chef d’oeuvre! Bravo.
une bûche exotique sympa et très réussie
Ah une buche aux fruits exotiques, moi qui rentre tout juste de Martinique (je te dit pas le choc thermique) ca me rappelle les vacances !!
Elle à l’air délicieuse et pas trop lourde. Bravo.
Très jolie cette bûche aux parfums exotiques.
Bonne journée
En voilà une belle bûche exotique qui a tout pour me plaire !!! Bravo elle est superbe !
Superbe bûche, Dominique! Je n epeux pas m’empêcher de remarquer ton moule à bûche (enfin à insert en l’occurrence) Peux-tu me dire où tu l’as trouvé STP ? Merci d’avance!
Bisous et passe d’excellentes fêtes!
Cath
Les techniques pâtissère semblent si simples quand tu les expliques qu’on ne demande qu’à suivre tes recettes à la lettre. Merci de nous apporter toujours autant de jolies idées.
Superbe comme d’habitude et les saveurs sont extra!!
Bravo !! Une vraie bûche de pro !
Ta bûche est splendide, et l’assemblage des saveurs est délicieuse!!! Bravo!
Elle est sublime et elle doit être friche, ce doit être très agréable de la déguster…
kikou
ta buche est superbe!!
je vais suivre ta recette mais moi les parfums seront differentsmais ta maniere d’expliquer le top merci bcp!!
a bientot et bonne fete de fin d’années
Avec toutes tes explications et photos, il me semble possible de la réaliser, grâce à toi. Elle est superbe cette bûche et me plaît énormément. Elle doit être fabuleuse à manger.
PS : petit clin d’oeil chez moi ce soir.
Bises
Chrys
SUPERBE BUCHE TOUTE BLANCHE EST CE UN PRESAGE D UN NOEL BLANC ? A+
superbe cette bûche fruitée !!! j’adore ça c’est plus léger !
superbe!!j’aurais voulu savoir ou tu as trouvée le moule à insert, es ce dans une réunion DEMARLE?car j’en ai jamais vue,et quel moule à buche tu as utilisée car on ne le voie pas dans ta recette de buche??en tous cas je me régale à chaque fois en regardant tes recettes. @+
Moi qui adore la mangue, tu ne pouvais pas mieux proposer !
Je profite de mon passage, pour te souhaiter de très bonnes et douces fêtes de fin d’année.
Bises
Paola
Elle est trop belle; je dois faire la mienne pour le réveillon et pas encore d’idée si ce n’est que ma maman veut poire/chocolat…Si j’avais un moule pareil ça serait chouette. Merci du partage et bonnes fêtes de fin d’année, bises.
Superbe buche ! très bonnes fêtes
Comme les autres je dis superbe!
Et où trouve-t-on des moules à insert?
Passe de bonne fêtes.
superbe ta buche
bz
elle est sublime bravo!!!
oh lala j’en prend une part de suite, j’aime tout ce que tu y as mis !!!!! mais peux tu me dire ou l’on trouve des moules à insert ?????
Une bûche aux saveurs fraiches et exotiques, tout ce que j’aime
Pour tes pulpes de fruits, tu fais comment? tu les prépares toi-même à partir du fruit ou tu achètes déjà en pulpe??
Joyeux Noel
bises
jojo
Cette bûche hum elle m’a l’air extra !!!
elle est sublime!
cette buche est plus que parfaite
Waouh!! Bravo pour cette superbe réalisation! Le résultat doit etre très frais. Bonne journée.
hummmmmmmmmmmmmmm un vrais délice.
j’adore! cette buche est la représentation de la buche parfaite pour moi, fruits exotiques, litchis..huumm
Tu es super douée, et super bien équipée aussi ;o)
Ta bûche me fait super envie, bravo !
Cette buche me parait simple à réaliser et puis avec des fruits exotiques celà doit être un bonheur. Que faut-il utiliser comme moule pour l’insert ? Bon Noël
coucou
cette bûche est magnifique.
j’ai le moule thermoformé de Demarle, et je voudrais essayer de faire cette bûche.
la quantité d’ingrédients c’est pour combien de bûche.
je voudrais en faire qu’une.
merci pour la réponse
Bonsoir,
Cette bûche me tente beaucoup, elle est très belle et l’association de saveurs est extra!
Par contre, elle se déguste congélée ou faut il la décongeler comme un bavarois?? Dans ce cas là, c’est une bûche plutôt mousseuse.
D’avance merci de votre réponse, bonne soirée, Prici
Bonjour,
J’ai découvert votre blog lors de mes recherches de recette de bûches et j’adore votre travail.
Je compte réaliser cette bûche pour Noël, en remplaçant les litchies par de la pulpe passion, on verra ce que cela donne !
J’ai exactement la même question que prici du commentaire précédent mais comme je ne sais pas si vous répondez en privé ou sur votre blog, je me permets : cette bûche se déguste-t-elle congelée ou non ?
Merci beaucoup pour votre réponse, bonne journée et bonnes fêtes !