Buche aux fruits exotiques : mangue, longans, litchies

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C’est le moment de s’occuper des bûches. On les surgèle donc pas de problème.

L’an dernier c’était une bûche au chocolat/marrons/pommes et caramel.

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Cette année elle est à base de mousse de fruits exotiques (longans et litchies) avec un insert de mangue et une base de  biscuit cuiller.

Ingrédients pour l’insert à la mangue : 500 g de pulpe de mangue, 50 g de sucre, 6 feuilles de gélatine

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Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.  Faire chauffer la pulpe et le sucre.  Réserver un peu de pulpe pour le décor. Hors du feu, faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée dans le reste de la pulpe. Verser dans le moule à insert et laisser prendre.

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Ingrédients pour le biscuit cuiller : 3 oeufs (séparer blancs et jaunes), 100 g de sucre, 80 g de farine + 20 g de Maïzena tamisées, sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C. Battre les blancs et le sucre en neige jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d’oiseau". Incorporer aux blancs meringués les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à la maryse. Ajouter ensuite les farines. Mélanger délicatement afin de préserver l’émulsion.

Verser sur Flexipat.

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Etaler avec une spatule coudée.

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Saupoudrez de sucre glace.

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Faire cuire pendant 10 à 12 mn. Sortir du four. Retourner l’ensemble.

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Démouler après refroidissement.

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Couper des bandes de biscuit aux dimensions voulues.

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Ingrédients pour la mousse de fruits : 480 g de pulpe de litchies + longans, 22 g de gélatine, 380 g de sucre, 150 ml d’eau, 6 blancs d’oeufs, 480 g de crème fleurette, 1 cuiller à soupe de liqueur de litchies

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Monter la crème et réserver.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.  Faire chauffer un peu de pulpe de fruits et hors du feu, y faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée. Réserver.

Faire une meringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige sans arrêter le robot. Cuire à 110° (contrôler au thermomètre) le sucre avec l’eau sans cesser de remuer. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer dans la pulpe de fruits la meringue italienne puis la crème fouettée.

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Garnir à moitié le moule à buche de mousse de fruits. Disposer l’insert à la mangue. Finir de remplir avec la mousse de fruits. Fermer avec un rectangle de biscuit.

Laisser prendre au congélateur. Démouler (en trempant dans de l’eau chaude ou au sèche-cheveux).

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Ingrédients pour le décor : chocolat blanc, colorant orange

Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler. Laisser cristalliser et découper aux formes voules ou casser des éclats. On peut quand on étale le chocolat faire des dessins avec le colorant orange. Une fois le chocolat cristallisé, on aura des marbrures

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Bonnes fêtes à tous!

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35 Comments

  • décembre 18, 2008

    Provence

    Un véritable chef d’oeuvre! Bravo.

  • décembre 18, 2008

    chrys

    une bûche exotique sympa et très réussie

  • décembre 18, 2008

    Luminette

    Ah une buche aux fruits exotiques, moi qui rentre tout juste de Martinique (je te dit pas le choc thermique) ca me rappelle les vacances !!
    Elle à l’air délicieuse et pas trop lourde. Bravo.

  • décembre 19, 2008

    délices eyes

    Très jolie cette bûche aux parfums exotiques.
    Bonne journée

  • décembre 19, 2008

    Marie-Pierre

    En voilà une belle bûche exotique qui a tout pour me plaire !!! Bravo elle est superbe !

  • décembre 19, 2008

    lacath

    Superbe bûche, Dominique! Je n epeux pas m’empêcher de remarquer ton moule à bûche (enfin à insert en l’occurrence) Peux-tu me dire où tu l’as trouvé STP ? Merci d’avance!
    Bisous et passe d’excellentes fêtes!
    Cath

  • décembre 19, 2008

    Valentine

    Les techniques pâtissère semblent si simples quand tu les expliques qu’on ne demande qu’à suivre tes recettes à la lettre. Merci de nous apporter toujours autant de jolies idées.

  • décembre 19, 2008

    cathy

    Superbe comme d’habitude et les saveurs sont extra!!

  • décembre 19, 2008

    lou

    Bravo !! Une vraie bûche de pro !

  • décembre 19, 2008

    palaisdeslys

    Ta bûche est splendide, et l’assemblage des saveurs est délicieuse!!! Bravo!

  • décembre 19, 2008

    angelu

    Elle est sublime et elle doit être friche, ce doit être très agréable de la déguster…

  • décembre 20, 2008

    mewmewchou

    kikou
    ta buche est superbe!!
    je vais suivre ta recette mais moi les parfums seront differentsmais ta maniere d’expliquer le top merci bcp!!
    a bientot et bonne fete de fin d’années

  • décembre 20, 2008

    Chrystel

    Avec toutes tes explications et photos, il me semble possible de la réaliser, grâce à toi. Elle est superbe cette bûche et me plaît énormément. Elle doit être fabuleuse à manger.
    PS : petit clin d’oeil chez moi ce soir.
    Bises
    Chrys

  • décembre 20, 2008

    darling

    SUPERBE BUCHE TOUTE BLANCHE EST CE UN PRESAGE D UN NOEL BLANC ? A+

  • décembre 21, 2008

    lamu

    superbe cette bûche fruitée !!! j’adore ça c’est plus léger !

  • décembre 21, 2008

    naton

    superbe!!j’aurais voulu savoir ou tu as trouvée le moule à insert, es ce dans une réunion DEMARLE?car j’en ai jamais vue,et quel moule à buche tu as utilisée car on ne le voie pas dans ta recette de buche??en tous cas je me régale à chaque fois en regardant tes recettes. @+

  • décembre 21, 2008

    paola

    Moi qui adore la mangue, tu ne pouvais pas mieux proposer !
    Je profite de mon passage, pour te souhaiter de très bonnes et douces fêtes de fin d’année.
    Bises
    Paola

  • décembre 22, 2008

    tini

    Elle est trop belle; je dois faire la mienne pour le réveillon et pas encore d’idée si ce n’est que ma maman veut poire/chocolat…Si j’avais un moule pareil ça serait chouette. Merci du partage et bonnes fêtes de fin d’année, bises.

  • décembre 22, 2008

    eglantine

    Superbe buche ! très bonnes fêtes

  • décembre 22, 2008

    cath.woman

    Comme les autres je dis superbe!
    Et où trouve-t-on des moules à insert?
    Passe de bonne fêtes.

  • décembre 22, 2008

    Stellla

    superbe ta buche
    bz

  • décembre 22, 2008

    lia022

    elle est sublime bravo!!!

  • décembre 23, 2008

    MANU

    oh lala j’en prend une part de suite, j’aime tout ce que tu y as mis !!!!! mais peux tu me dire ou l’on trouve des moules à insert ?????

  • décembre 25, 2008

    Nuage de lait

    Une bûche aux saveurs fraiches et exotiques, tout ce que j’aime
    Pour tes pulpes de fruits, tu fais comment? tu les prépares toi-même à partir du fruit ou tu achètes déjà en pulpe??
    Joyeux Noel
    bises
    jojo

  • décembre 28, 2008

    MISTOUFLETTE65

    Cette bûche hum elle m’a l’air extra !!!

  • décembre 31, 2008

    helene06

    elle est sublime!

  • janvier 6, 2009

    maida

    cette buche est plus que parfaite

  • janvier 6, 2009

    gourmandelise

    Waouh!! Bravo pour cette superbe réalisation! Le résultat doit etre très frais. Bonne journée.

  • janvier 6, 2009

    gourmande70

    hummmmmmmmmmmmmmm un vrais délice.

  • janvier 10, 2009

    Géraldine

    j’adore! cette buche est la représentation de la buche parfaite pour moi, fruits exotiques, litchis..huumm

  • janvier 15, 2009

    karine

    Tu es super douée, et super bien équipée aussi ;o)
    Ta bûche me fait super envie, bravo !

  • décembre 25, 2010

    clecha

    Cette buche me parait simple à réaliser et puis avec des fruits exotiques celà doit être un bonheur. Que faut-il utiliser comme moule pour l’insert ? Bon Noël

  • février 6, 2011

    fathema

    coucou

    cette bûche est magnifique.
    j’ai le moule thermoformé de Demarle, et je voudrais essayer de faire cette bûche.
    la quantité d’ingrédients c’est pour combien de bûche.
    je voudrais en faire qu’une.
    merci pour la réponse

  • décembre 14, 2011

    prici

    Bonsoir,
    Cette bûche me tente beaucoup, elle est très belle et l’association de saveurs est extra!
    Par contre, elle se déguste congélée ou faut il la décongeler comme un bavarois?? Dans ce cas là, c’est une bûche plutôt mousseuse.
    D’avance merci de votre réponse, bonne soirée, Prici

  • décembre 22, 2011

    anddo

    Bonjour,
    J’ai découvert votre blog lors de mes recherches de recette de bûches et j’adore votre travail.
    Je compte réaliser cette bûche pour Noël, en remplaçant les litchies par de la pulpe passion, on verra ce que cela donne !
    J’ai exactement la même question que prici du commentaire précédent mais comme je ne sais pas si vous répondez en privé ou sur votre blog, je me permets : cette bûche se déguste-t-elle congelée ou non ?
    Merci beaucoup pour votre réponse, bonne journée et bonnes fêtes !

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