Bavarois concombre/citron confit, thon/salicornes/tomates

 

Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_008

Encore une opération vide-frigo permettant d’utiliser les bocaux de citrons confits et de salicornes. Et puis une idée de travailler sur les couleurs…Une entrée rafraîchissante et protéinée….

Ingrédients :3/4 tomates, ail, huile d’olives, thym, une demi-boîte de thon de 140 g égoutté, 1 concombre, 25 cl de crème fraîche liquide très froide, salicornes au vinaigre, citrons confits, olives noires hachées, 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune, un peu de lait, sel, poivre

  Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_007

Préparer les trois purées.

Purée de tomates : couper les tomates en deux, les épépiner, en gardant le jus. Poser les demi tomates sur silpat. Parsemer de lamelles d’ail, de thym frais et d’huile d’olive. Faire confire au four.

   Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_002

Mixer et prélever 150 g de purée. Mélanger avec quelques olives noires hachées.

Purée de thon : égoutter le thon en gardant le jus. L’écraser et mélanger à quelques citrons émincés.

Purée de concombre : "peler" le concombre. J’ai utilisé ma petite râpe ramenée du Vietnam. Egoutter le concombre et garder le jus.

  Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_004

Mixer la chair de concombre et l’égoutter à nouveau si besoin. Saler légèrement. Prélever 150 g de purée. Ajouter les salicornes.

Monter la crème fraîche.

Faire chauffer dans une casserole un peu de lait. Y faire fondre la gélatine préalablement hydratée et essorée.  Ajouter 1/3 du lait avec gélatine dans chacune des trois purées. Mélanger. Ajouter dans chaque purée 1/3 de la crème fouettée.

Chemiser un cercle de rhodoïd. Verser une couche de bavarois de thon, puis de bavarois de tomates puis de bavarois de concombre.  Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler.

   Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_009

On peut présenter le bavarois entouré de quelques tomates fraîches coupées en petits dés, du reste de thon émietté et de "spaghettis" de concombre.

Sur chacun de ces dômes, disposer quelques cubes de gelée de jus de tomates, de jus de concombre, de jus de thon réalisés de la manière suivante : faire chauffer chaque jus dans une casserole et faire fondre 1/2 feuille de gélatine préalablement hydratée et essorée dans chacune des casseroles. Couler les jus obtenus dans de petites coupelles. Une fois pris, découper de petits cubes.

HELP ! : si quelqu’un a un truc pour faire des couches d’épaisseurs parfaitement régulières, je suis preneuse. Poche à douille, cuiller à café etc… pas satisfaisant pour moi pour l’instant…

  Bavarois_tricolore_thon_tomates_comcombre_015

27 Comments

  • décembre 2, 2008

    délices eyes

    Ton bavarois est superbe, la présentation top comme toujours, les associations excellentes!
    Bonne journée

  • décembre 2, 2008

    Céline

    ton bavarois est superbe, il donne envie!!!Bonne journée

  • décembre 2, 2008

    Valentine

    J’en ferais tout un repas. Les couleurs douces et la texture mousseuse et légère de tes bavarois sont une invitation à la gourmandise.
    La seule astuce, que je connaisse pour avoir des couches à peu près régulières, c’est de placer les cercles 5 minutes au congélateur entre deux parfums, la couche inférieure est ainsi un peu plus ferme et se déforme moins lorsque l’on ajoute le parfum suivant. Sinon, j’ai des cuillères gigognes que j’utilise comme dosettes pour avoir toujours la même quantité.
    Bonne journée.

  • décembre 2, 2008

    Val

    Félicitation pour les couleurs, en tous les cas! Pour le goût, c’est dommage car il y a trop de choses que mon mari n’aime pas!

  • décembre 2, 2008

    cathy

    Cela doit être très délicat et fin en bouche et la présentation est superbe comme toujours!

  • décembre 2, 2008

    chrys

    c’est superbement réussi et très jolie, ça fait un effet de cuisine de luxe!!!!!

  • décembre 2, 2008

    clemence

    une superbe réalisation ! bravo…

  • décembre 2, 2008

    BabyChocolate

    Tres belle associations de saveurs ca doit etre un vrai delice en bouche

  • décembre 2, 2008

    Céci

    hummmm, quel régal…c’est super joli…

    bonne soirée

  • décembre 3, 2008

    anna

    superbement alléchante, fraiche etgaie
    bravo
    je te donne ma nouvelle adressz
    http;//bouilloirebavarde.over-blog.com

    a bientot

  • décembre 3, 2008

    PHILO

    C’est vraiment très beau ces couches même si elles ne sont régulières comme tu l’aimerais

  • décembre 3, 2008

    encuisinectout

    Pour du vide frigo, c’est vraiment superbe!!!!! Et les associations de saveurs me semblent très intéressantes! Bravo

  • décembre 3, 2008

    MTV

    Très tentants ces bavarois…Si c’est ça du vide frigo…Les miens sont, en général, m=oins esthétiques 🙂

    Amicalement de la vallée

  • décembre 3, 2008

    sandra

    magnifique, j’adore!!

  • décembre 4, 2008

    carambaole

    Un passage a minuit sur un
    blog culinaire;juste avant
    d’aller dormir.
    Est-ce

    raisonnable

  • décembre 4, 2008

    gourmande70

    huuuuuuum un vrais délice.

  • décembre 4, 2008

    vestaromy

    Oh, quel beau bavarois, il est bien reussi ! une merveille !
    bravo!!!!!

  • décembre 4, 2008

    palaisdeslys

    OUah ton bavarois semble parfait et délicieux!

  • décembre 4, 2008

    laurette82

    magnifique! et quelle explosion de saveurs!
    je vais d’ici ce week end te mettre à l’honneur sur mon blog car j’ai testé ta recette de fondant chocolat toblérone. c’est à tomber, quand le message apparaitra sur mon blog il n’y en aura déjà plus!!!

  • décembre 4, 2008

    Géraldine

    bravo pour cette magnifique entrée pleine de saveurs!

  • décembre 4, 2008

    amélie

    Belles couleurs saveurs très tentantes par contre je ne sais pas pour les couches régulières mais je serais ravi de savoir le « truc »

  • décembre 4, 2008

    Calorinet

    Beaucoup de travail mais quel résultat !

  • décembre 4, 2008

    anis*

    bonjour

    pour les couches regulières dans un moule petit et rond, je ne sais pas .
    Par contre, j’ai vu hier sur un site de materiel ( Mora ou Meilleur du Chef) des rectangles empilables pour faire des entremets . C’est genial car l’epaisseur est au choix de 1 2 ou 3 cm; on lisse, et on clipse le cadre suivant dessus pour empiler les couches suivantes de génoise et mousse ( pas clair, mon truc, mais il y a des photos sur le site) .
    Vu le prix, il vaut mieux être patissier pour pouvoir rentabilier ! mais c’est ça le secret des Opéra et autres gateaux multi-couches .

    Mais on doit pouvoir se faire une equivallence . peut-être .

  • décembre 5, 2008

    lou

    Moi je dis « La classe ! ».
    Quelle belle entrée.

  • décembre 5, 2008

    zazou

    bonjour Dominique,

    pour les couches régulières il existe des sorte de pressoire pour les cercle inox….a tester

  • décembre 10, 2008

    maida

    un bavarois riche en couleur, riche en saveurs, bravo

  • janvier 7, 2009

    hubero

    tres beau bavarois, félicitations!!!!

Laisser un commentaire