Cuisine plurielle

C’est le moment de s’occuper des bûches. On les surgèle donc pas de problème.

L’an dernier c’était une bûche au chocolat/marrons/pommes et caramel.

Cette année elle est à base de mousse de fruits exotiques (longans et litchies) avec un insert de mangue et une base de  biscuit cuiller.

Ingrédients pour l’insert à la mangue : 500 g de pulpe de mangue, 50 g de sucre, 6 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.  Faire chauffer la pulpe et le sucre.  Réserver un peu de pulpe pour le décor. Hors du feu, faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée dans le reste de la pulpe. Verser dans le moule à insert et laisser prendre.

Ingrédients pour le biscuit cuiller : 3 oeufs (séparer blancs et jaunes), 100 g de sucre, 80 g de farine + 20 g de Maïzena tamisées, sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C. Battre les blancs et le sucre en neige jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d’oiseau". Incorporer aux blancs meringués les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à la maryse. Ajouter ensuite les farines. Mélanger délicatement afin de préserver l’émulsion.

Verser sur Flexipat.

Etaler avec une spatule coudée.

Saupoudrez de sucre glace.

Faire cuire pendant 10 à 12 mn. Sortir du four. Retourner l’ensemble.

Démouler après refroidissement.

Couper des bandes de biscuit aux dimensions voulues.

Ingrédients pour la mousse de fruits : 480 g de pulpe de litchies + longans, 22 g de gélatine, 380 g de sucre, 150 ml d’eau, 6 blancs d’oeufs, 480 g de crème fleurette, 1 cuiller à soupe de liqueur de litchies

Monter la crème et réserver.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.  Faire chauffer un peu de pulpe de fruits et hors du feu, y faire dissoudre la gélatine égouttée et essorée. Réserver.

Faire une meringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige sans arrêter le robot. Cuire à 110° (contrôler au thermomètre) le sucre avec l’eau sans cesser de remuer. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer dans la pulpe de fruits la meringue italienne puis la crème fouettée.

Garnir à moitié le moule à buche de mousse de fruits. Disposer l’insert à la mangue. Finir de remplir avec la mousse de fruits. Fermer avec un rectangle de biscuit.

Laisser prendre au congélateur. Démouler (en trempant dans de l’eau chaude ou au sèche-cheveux).

Ingrédients pour le décor : chocolat blanc, colorant orange

Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler. Laisser cristalliser et découper aux formes voules ou casser des éclats. On peut quand on étale le chocolat faire des dessins avec le colorant orange. Une fois le chocolat cristallisé, on aura des marbrures

Bonnes fêtes à tous!

L’hiver, c’est la saison des oranges. Un prétexte à un gâteau léger et parfumé et cela me permet de tester une recette donnée par une cliente, non bloggeuse, il y a très longtemps.

Ingrédients :110 g de beurre fondu, 110 g de sucre, 2 oeufs, 110 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 oranges, QS sucre glace

Faire fondre le beurre puis incorporer le sucre. Bien battre et ajouter les œufs un par un.

Râper le zeste d’une orange, l’ajouter à la préparation ainsi que le jus d’une orange. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger.

Verser dans le moule carré Flexipan ® (Demarle) et faire cuire à four chaud (200°) pendant 30 mn.

Démouler.

Quand le gâteau est encore chaud, procéder au glaçage : ajouter le jus de la 2^ème orange mélangé au sucre glace puis passer le glaçage en plusieurs fois sur le gâteau. Laisser prendre.

On peut passer plusieurs couches de glaçage sur le gâteau.

Il me restait quelques feuilles de brick, une poire esseulée ainsi que de la préparation pour crème d’amandes après avoir fait mon cône meringué lemon curd/crème d’amandes  …                   

Si on ajoute une séance de papotage téléphonico-culinaire avec ma copine M.C, (non bloggeuse) qui me donne l’idée d’une petite préparation qui me semble fort sympathique, me permettant d’utiliser une partie de ces ingrédients.

Ingrédients : feuilles de brick, beurre fondu, poire, sucre, miel, gingembre frais râpé, poivre de Séchuan, crème d’amandes, 50 g de chocolat noir de couverture, 50 g de crème fraîche liquide entière.

Eplucher la poire. Couper en petits dés.

Dans une sauteuse (Demarle), verser un peu de sucre et de miel, faire chauffer doucement, ajouter les dés de poires, le gingembre râpé et le poivre de Séchuan. Faire compoter mais en gardant les dés de poire entiers.

Réserver.

Etaler les feuilles de brick (si elles vous apparaissent trop sèches, les placer quelques instants dans un torchon humide). 

Les feuilles de brick ne sont pas les feuilles filo, pour le distingo, aller voir les explications dans la recette des ballotins camembert/jambon.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Découper en 4. Prendre 3 ou 4 "pétales", les superposer et les placer en corolle à l’intérieur des empreintes mini-muffins ® (Demarle).

Disposer de la crème d’amandes au fond des "corolles".

Saupoudrer généreusement de sucre glace les feuilles de brick, ce qui va leur permettre de légèrement caraméliser.

Faire cuire au four th 6 (180°C) une dizaine de minutes.

Disposer quelques dés de poires caramélisés au fond des "corolles".

Préparer une ganache au gingembre. Faire bouillir la crème fraîche avec du gingembre râpé. Verser cette crème bouillante en trois fois sur le chocolat de couverture (en pistoles, haché, en écus, peu importe l’appellation..). Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser un petit peu durcir.

Dresser à la poche à douilles un peu de ganache sur la crème d’amandes. 

Parsemer d’amandes légèrement grillées.