Il me restait une christophine sur les deux achetées sur un marché dans le Midi (c’était cet été). J’avais essayé la première en légume d’accompagnement dans la dorade farcie aux noix du Brésil, oignons et romarin.
Il me restait à la tester crue, dans une salade par exemple.
Ingrédients : salades vertes variées, concombre, christophine, herbes fraîches…huile de mangue, vinaigre d’abricot, sel, poivre.
Eplucher la christophine. La tailler en julienne. Il est inutile d’enlever l’espèce de noyau/amande. Cela se mange aussi.
Eplucher le concombre. Le tailler en brunoise.
Tailler les salades en chiffonnade.
Quelle différence entre julienne, brunoise, mirepoix?
Tout cela est parfaitement standardisé.
Tailler en julienne, c’est soit manuellement soit à la mandoline, faire des bâtonnets de légumes, plus ou moins fins.
Tailler en mirepoix, c’est tailler les légumes en dés d’1 cm sur 1 cm.
Tailler en brunoise, c’est faire des cubes de 4 mm sur 4 mm.
Revenons à notre salade. Il suffit de disposer les différents légumes dans une verrine ou un saladier et d’assaisonner. Et voilà une petite recette de plus pour le récapitulatif de Lavande.
Derniers commentaires