Cuisine plurielle

Une recette trouvée dans un livre de l’Ecole Lenôtre, qui me permet d’utiliser les blancs d’oeufs qui me restent et de réduire mon petit stock de noix…

Ingrédients : 85 g de sucre glace, 30 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de poudre de noix, 4 blancs d’oeufs, 50 g de sucre, QS poires, QS sucre

Découper les poires en tranches. Les disposer sur Silpat® (Demarle) et les saupoudrer de sucre. Les faire cuire au micro-ondes pour les confire légèrement.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noix.

Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger à la préparation précédente.

Remplir des cercles à pâtisserie posés sur silpat.

Enfourner pendant 12 minutes environ à 180°C.

Laisser refroidir.

Démouler.

Décorer avec les poires et un filet de caramel.

Une commande pour un anniversaire d’enfants, ce qui me donne l’occasion d’utiliser un de nos nouveaux moules Flexipan ® : les têtes d’oursons.

La recette vient de l’ouvrage Demarle, le choix du Flexipan, 90 recettes pour l’artisan, paru en 2005.

Ingrédients : 80 g d’eau, 80 g de miel, 50 g de sucre en poudre, 3 g de poudre d’anis, 1,5 ml de fleur d’oranger, 1 g d’épices pour pains d’épices, 80 g de farine de froment, 30 g de farine de seigle, 4 g de bicarbonate de soude, 2 g de sel, 30 g de beurre, chocolat blanc.

Porter à ébullition l’eau, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’anis, la fleur d’oranger, les épices et laisser infuser pendant 15 mn.

Dans le bol d’un batteur, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel, le beurre. Ajouter doucement l’infusion et battre environ pendant 10 mn.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Remplir les empreintes Flexipan ® têtes d’ourson.

Faire cuire environ 20 mn à 160°C. Laisser refroidir. Passer quelques instants au congélateur et démouler.

Décorer avec du chocolat blanc fondu.