Endives au jambon en nougatine d'oranges, Semaine du Goût

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La semaine prochaine, commence la Semaine du Goût.

   Construuisez_votre_gout_semaine_du_gout

J’ai été sollicitée (ainsi que 3 autres bloggeuses) par les magasins Champion pour y participer.

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Il s’agissait d’envoyer trois recettes mettant en oeuvre des produits imposés venant de trois listes différentes (pas de soucis avec la 3ème liste qui était celle des épices, par contre il fallait jongler avec les deux autres).

Parmi les produits imposés, j’ai choisi :

  • l’endive dans une liste 
  • le jambon dans l’autre.

Cela évoque immédiatement pour moi un souvenir d’enfance : les endives roulées dans du jambon, recouvertes de béchamel et gratinées au four.

Les endives seront bien enroulées dans les tranches de jambon, mais exit la tradition et la béchamel. L’endive caramélisée sera enroulée dans le jambon, puis glissée dans une sorte de "présentoir" :  un cylindre de nougatine d’orange, afin d’apporter du croustillant, un peu dans l’esprit de la recette que j’avais envoyée pour un concours sur le lieu jaune : Lieu jaune en croustillant d’orange

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Revenons à notre recette d’endives et de jambon. Pour atténuer l’amertume des endives, elles seront caramélisées dans une réduction de jus d’orange.

Ingrédients pour la nougatine d’amandes et orange : 75 g de sucre, 25 g de glucose, 25 g d’eau, 40 g d’amandes hachées, zestes d’orange

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Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, mettre à bouillir le sucre, le glucose et l’eau. Une fois que la préparation bout, ajouter les amandes hachées et remuer à la spatule. Redonner un bouillon, puis verser sur flexipat ou silpat.   Etaler à la spatule ou la corne. Saupoudrer de zeste d’orange. Enfourner pour 10 mn, jusqu’à  coloration.

Sortir la nougatine, la laisser reposer quelques minutes. Si besoin est, la plier en deux, la remettre au four pour l’assouplir, la sortir, l’allonger au rouleau à pâtisserie, puis la découper pour former des cylindres à la taille voulue.

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Ingrédients pour la garniture : endives, jus et zeste d’une 1/2 orange, QS beurre et sucre, une pointe de cannelle, tranches de jambon.

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Enlever la partie centrale dure des endives. Les cuire à la vapeur et laisser égoutter sur papier absorbant. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter le jus d’orange, le sucre et la pointe de cannelle. Quand le caramel est formé, ajouter délicatement les endives entières. Faire en sorte qu’elles s’enrobent de caramel d’orange.

Découper les tranches de jambon en  rectangle. Enrouler une ou deux endives (selon la taille) à dans la tranche de jambon.

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Glisser ce rouleau de jambon dans le cylindre de nougatine d’orange. Dresser sur assiette et entourer d’un cordon de réduction de jus d’orange.

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La semaine prochaine, plusieurs rendez-vous :

  • lundi, en principe, le lancement de la nouvelle édition du Muffin Monday #11,  puisque j’ai gagné l’édition #10

  • la suite des recettes pour la Semaine du Goût

18 Comments

  • octobre 9, 2008

    Philo

    Moi aussi j’ai été sollicité par les magasins Champion mais je n’ai pas donné suite …
    Bref ton assiette est très jolie et très original. Bravo

  • octobre 9, 2008

    pompelpot

    C’est vraiment magnifique, et ça doit être drôlement bon!

  • octobre 9, 2008

    Frijoles

    Quelle créativité et originalité, je suis estomaquée par tant de saveurs et l’alliance des plus insolites! Je suis complètement fan de tes endives au jambon customisées. Et la présentation est top.
    Et félicitation pour le muffin que tu avais réalisé!

  • octobre 9, 2008

    BabyChocolate

    Je craque devant ton sublime plat ca doit vraiment etre delicieux. beaucoup d’originaltité et superbe presentation bravo

  • octobre 9, 2008

    Eliflo

    Une recette très raffinée. je suis sûre que je l’aimerais car j’aime bien le caramel d’orange et tout ce qui croustille.

  • octobre 10, 2008

    senga50

    Tu oses et c’est superbe, je suis curieuse moi aussi !!

  • octobre 10, 2008

    Tiuscha

    Très originale recette, très belle ! Tu es forte pour les nougatines !
    PS voici le détail des Journées Gourmandes de Vaison
    http://saveurpassion.over-blog.com/article-23550248.html

  • octobre 10, 2008

    provence

    Il fallait oser, tu as osé : bravo!

  • octobre 10, 2008

    clemence

    quelle originalité et quelle réalisation : je suis totalement bluffée par ces cylindre de nougatine…

  • octobre 10, 2008

    babouchka

    Quelle recette originale et quelle présentation magnifique. Bravo!!

  • octobre 10, 2008

    chrys

    très belle présentation!!!!

  • octobre 10, 2008

    Géraldine

    félicitations pour ce prix amplement mérité! et ces endives ont l’air délicieuses!

  • octobre 10, 2008

    anna82

    Que c’est beau, ces couleurs sont superbes, et puis les endives c’est une histoire d’amour entre elles et moi, la nougatine d’orange hum! bravo je vote pour toi , lol.
    bises

  • octobre 11, 2008

    ceci

    Superbe ce plat…cet étui en nougatine est trop trop tentant!!

  • octobre 11, 2008

    Célaie

    C’est vraiment magnifique, bravo pour ce plat traditionnel revisité de façon très originale!

  • octobre 11, 2008

    marie

    j’aime bcp l’endive avec l’orange mais de là à imaginer un tel plat, il n’y a que toi pour le faire. J’aimerais bien y gouter

  • octobre 14, 2008

    valka

    Je suis bluffée
    bravo!
    bise

  • octobre 14, 2008

    Joëlle

    C’est superbe à la vue et ça doit être très bon au goût.
    Bises pour une douce soirée

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