Pâtés aux trois viandes et pistaches

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Encore une opération vide-frigo à partir de tranches de lard qui me restaient…

Ingrédients : 200 g de fines tranches de lard, 500 g de blancs de poulet (ou dinde), 500 g de farce de veau et porc hâché, 1 oeuf, pistaches, un oignon émincé, 1 cuiller à soupe de Cognac, persil, thym, laurier.

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farce avec l’oignon émincé, l’oeuf, le Cognac, le persil, les pistaches.

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Avec le couteau Santoku, tailler de fines lamelles dans les filets de poulet.  Depuis que Demarle a sorti ce couteau, j’ai tendance à beaucoup moins utiliser les autres, tant il coupe bien. Et ces alvéoles sont très commodes car légumes, poissons, viandes n’attachent pas à la lame. 

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Disposer une feuille de laurier et un peu de thym au fond des empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle). Tapisser avec les tranches de lard. Alterner une couche de farce, un morceau d’escalope de poulet, puis fermer avec les tranches de lard.

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Faire cuire environ 30 mn.

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Selon le même principe, on peut présenter ce pâté dans un format familial en utilisant par exemple le moule à cake Flexipan ®.

Poser le moule sur la plaque aluminium perforée. Mettre au fond, des feuilles de laurier et du thym. Tapisser avec les tranches de lard.

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Disposer d’une couche de farce.

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Placer de fines tranches d’escalopes de poulet.

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Recouvrir de farce, remettre une couche d’escalopes de poulet puis replier les tranches de lard sur le dessus de la terrine.

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Enfourner.

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Démouler.

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36 Comments

  • septembre 23, 2008

    Mo.

    Cela me donne plein d’idée pour terminer les fonds de congel… j’adopte

  • septembre 23, 2008

    Rosa

    Un sublime pâté qui me donne faim! Merveilleux!

    Bises,

    rosa

  • septembre 23, 2008

    Sylvie

    Une bien belle et originale opération « vide-frigo » !
    J’aime beaucoup la « finition » :o)

  • septembre 23, 2008

    délices eyes

    Un beau pâté très appétissant! Bravo.
    A bientôt

  • septembre 23, 2008

    ceci

    Coucou, je ne suis pas trop pâté mais j’avoue que je prendrai bien la version mini…bisous

  • septembre 23, 2008

    Mitch

    belle idée que ces petits paté maison.
    une jolie présentation.

  • septembre 23, 2008

    ranjiva

    J’aime beaucoup la version cake quoique le mini est très mignon.Pour un « vide-frigo » c’est bien élaboré, j’aime bien. Bon après-midi

  • septembre 23, 2008

    Colette MARTINIC

    OH mais que de bonnes idées par ici …merci

  • septembre 23, 2008

    tini

    Moi j’adore les terrines maison, c’est tellement meilleur!!!

  • septembre 23, 2008

    gredine

    La version terrine est jolie mais je craque pour les pâtés individuels.

  • septembre 23, 2008

    chrys

    la version cake me séduit plus, et les pistaches salées ou pas??????

  • septembre 23, 2008

    esom

    Quel beau vide frigo!!

  • septembre 23, 2008

    Laure

    Voilà une entrée bien sympathique.
    La présentation de cette terrine dans les moules individuels est originale. Je garde ta recette avec plaisir !!

  • septembre 23, 2008

    Titia

    tout à fait le genre de petite chose que j’aime manger avec un bon morceau de pain frais…

  • septembre 23, 2008

    Marie

    j’adore les terrines maison surtout celles tout en viande comme celle ci
    En individuel c’est une super idée ; je n’y avais jamais pensé

  • septembre 23, 2008

    helene06

    super jolie cette terrine!

  • septembre 23, 2008

    monique

    Quel beau pâté et certainement succulent! Bises.

  • septembre 23, 2008

    BabyChocolate

    Tres appetissant il va vite falloir que j’essaye car comme toi je suis egalemnt conseillere Demarle donc je possede ces jolies empreintes

  • septembre 24, 2008

    salma82

    original!!!!! bien pensée

  • septembre 24, 2008

    Domi

    depuis longtemps je veux me lancer dans les pâtés mais les foies et autres tête de je ne sais quoi c pas pour moi lolll enfin une recette ou y a rien de dégoûtant et en plus en mini ça présente super bien aussi, merci !!
    bizzz

  • septembre 24, 2008

    marie

    enfin une recette Charcutière c’est tellement rare sur les blogs. A croire que l’on ne se nourrit que de caramel beurre salé et gateaux au chocolat. bravo

  • septembre 24, 2008

    betsa

    Superbe cette idée de pâté; je vais essayer ta recette sans tarder! Merci

  • septembre 24, 2008

    cachou66

    merci pour cette recette étape par étape…

  • septembre 24, 2008

    mijo

    Le genre de recette que j’adore.

  • septembre 26, 2008

    babouchka

    Superbe! En plus dans les minis j’adore.

  • septembre 26, 2008

    Marie Cuisine

    Je suis en plein test, sur les terrines, en ce moment. Je l’avais râté celle-ci, mais je crois bien qu’elle ne va pas me résister bien longtemps ; juste le temps de trouver des pistaches. Bisous, Marie

  • septembre 27, 2008

    Nuage de lait

    Magnifique et super appétissant ce pâté aux 3 viandes. J’aime bien la version individuelle

  • septembre 28, 2008

    Géraldine

    j’aime beaucoup l’originalité de ta recette!=)

  • septembre 28, 2008

    Caroline

    A tester d’urgence pour mon petit mari….

  • septembre 30, 2008

    Stéphanie

    J’ai ma tisane à côté de moi, et qu’est-ce que je ne donnerai pas pour avoir un petit bout de ce pâté !!!

  • octobre 2, 2008

    lydian

    J’adore ce genre de pâté, c’est parfait pour un buffet!
    Bises

  • octobre 17, 2008

    t3peace

    Merci pour cette belle recette !

  • octobre 29, 2008

    AnaPaula

    J’ai testé….

    Depuis le début, j’ai voulu tester cette terrine. Et bien c’est chose faite ! J’ai juste remplacé le cognac par du vin blanc. Verdict ? UN VRAI REGAL, Une terrine pleine de saveurs et de goûts. Et très jolie en plus.
    Merci pour cette recette.

  • février 14, 2009

    natcyr

    J’ai testé aussi!…

    Absolument délicieux…Je l’ai fait dans le moule à cake et dans le moule à mini muffins avec « un peu? » plus de cognac et beaucoup de persil, nous avons préféré la version terrine servie tiède avec une salade et une sauce au fromage blanc (fromage blanc+huile d’olive+sel,poivre+ persil, menthe fraiche, ciboulette ciselés).Merci pour cette recette à faire et à refaire…

  • novembre 8, 2011

    cristaxou

    Ton blog est vraiment super, nous sommes collègues Demarle et je reste admirative devant ta créativité, un grand bravo
    cbordeau

  • mars 29, 2013

    viviane

    Bonjour, je voudrais acheter le moule à cake flexipan, dans cette recette c’est le grand ou le petit ? Merci de bien vouloir m’aider à choisir.

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