Volaille au serpolet, herbes sauvages et vinaigre de framboises

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photo prise sur le stand

J’ai eu la chance, lors d’un Marché des Saveurs, de rencontrer Jean Brouilly, celui que l’on appelle "Le maître de Tarare" et qui, il y a quelques mois encore, tenait le célèbre restaurant éponyme de cette ville.

Il nous a proposé une recette de volaille au serpolet au vinaigre de framboises.

Ingrédients : volaille de Bresse découpée en morceaux, huile d’olive, vinaigre de framboises, girolles, serpolet, pimprenelle, lotier corniculé, artémise.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Mettre les morceaux de volaille à saisir. Emincer le serpolet et en parsemer la volaille. Saler. Couvrir mais ne pas fermer complètement la cocotte pour ne pas risquer d’avoir de la viande braisée.

Enlever les morceaux de volaille. Réserver. Déglacer au vinaigre de framboises. Ajouter les girolles et les faire cuire.

Dresser sur assiette.

Parsemer d’herbes sauvages (pimprenelle, artémise, lotier corniculé) et de quelques pétales de roses émincés.

Jean_Brouilly_lotier_cornicul__007Jean_Brouilly_origan_010

lotier corniculé                                                origan

Jean_Brouilly_serpolet_bourrache_009Jean_Brouilly_pimprenelle_serpolet_012

bourrache et serpolet                                                pimprenelle

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23 Comments

  • août 12, 2008

    anna82

    du bon avec du bon…

    cela ne peut faire que du très bon et les couleurs sont magnifiques et les ingrédients le sont tout aussi.
    Tu me donnes de l’appétit.
    bonne journée.

  • août 12, 2008

    natacha

    humm elle sent bon les vacances ta recette !

  • août 12, 2008

    asmaa

    super joli le mélange de couleur

  • août 12, 2008

    gredine

    J’adore l’idée de ces herbes sauvages, si originales. Mais je serais bien incapable de les reconnaitre pour la plupart

  • août 12, 2008

    joëlle

    Ca m’a l’air tout bon tout ceci.
    Bonne fin de journée
    bises

  • août 12, 2008

    Flo Bretzel

    Je ne crois pas connaitre la saveur du serpolet, il va falloir que je remédie à cette lacune!

  • août 13, 2008

    plume_d_argent

    Ce devait être succulent, quelle merveille et ces jolies couleurs, c’est magnifique!

  • août 13, 2008

    provence

    J’ai le serpolet dans le jardin mais le reste????
    Il va falloir chercher! Bises

  • août 13, 2008

    Nath

    quelle chance tu as eue! je rêve de prendre une leçon de chose sur les herbes sauvages en cuisine!

  • août 13, 2008

    fabienne

    la nature est si généreuse! il faut en profiter et surtout lui donner la possibilité de nous gâter ainsi encore longtemps longtemps. BIz

  • août 13, 2008

    Sandrine

    Une bien jolie recette riche en saveurs, cela doit être délicieux ………quel beau moment de partage !!!!
    A bientôt

  • août 14, 2008

    seve

    quelle belle recette riche de saveurs différentes!!

  • août 15, 2008

    Leila

    Un beau mariage de saveurs… bravo

  • août 15, 2008

    Chantal

    Un marché des Saveurs…quel magnifique nom et cela doit être très agréable de déambuler sur celui-ci mais malheureusement à ma connaissance cela n’existe pas près de chez moi.

  • août 15, 2008

    paola

    Ce petit poulet est plein de saveurs ! son parfum embaume la maison !
    Paola

  • août 16, 2008

    aude

    le serpolet, un souvenir d’enfance… j’en ai par chance dans ma cuisine, rapporté de la dernière rando. Pour donner une idée à Flo, il se classe dans la famille du thym. Merci Dominique pour cette recette. bises

  • août 17, 2008

    Biscottine

    Hummm et avec le vinaigre de framboises ça doit être un délice! A bientôt!

  • août 17, 2008

    irisa

    je n’ai que deux de ces herbes , serpolet et origan , mais c’est un début et je peux fleurir cette volaille autrement , l’idée est belle

  • août 19, 2008

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  • août 19, 2008

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  • août 19, 2008

    ranjiva

    De retour de vacances, je découvre quelques recettes que j’ai ratées chez toi, toujours aussi bonnes entre autre ce volaille aux herbes sauvages. Que c’est joli et appétissant !

  • août 20, 2008

    gingembre

    blogosphère

    bonjour,
    une petite visite chez moi ?
    merci pour votre blog que j’apprécie beaucoup
    bonne journée
    gingembre

  • octobre 22, 2010

    Rex Baucom

    Again, a nice post, I like it. I have made a point of reading some other stuff on here and I you’ve got some nice content. I’ll be back.

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